フォンデュってどんな感じですか？ フォンデュ: 最高のレシピ

あなたも私も経験から知っていますが、年末年始の長い週末に何も計画を立てなければ、退屈で意味がありません。 したがって、今後数日のうちの 1 日をフォンデュに充てることをお勧めします。この冬の高山料理を準備し、家族と会話したり、熱いチーズにパンを浸したりする時間を過ごします。 詳細な手順を参照すれば、必ず成功します。

チーズフォンデュ

フォンデュは、温かく快適な雰囲気を作り出し、テーブルに集まった全員を団結させる儀式全体です。 この料理はスイス料理だけではありません。 フランスも含むアルプス地方の友好的なディナーと呼ぶ方が正確でしょう。 オーストリア、イタリア、ドイツ。 フォンデュは冬の食べ物とみなされており、地元のスキーリゾートのおかげで最も普及しています。 しかし、一年中フォンデュを食べる熱心なファンもいます。

材料（4人分）：

• グリュイエールチーズ – 400 g
• エメンタールチーズ - 400 g
• 辛口白ワイン – 400ml
• 白パン – 400 g
• ニンニク - 1片
• 調味料（胡椒ミックス、ナツメグ、乾燥ニンニク、乾燥玉ねぎ、粉パプリカ）

1. フォンデュ鍋を使用する準備をします。ニンニクを半分に切り、鍋の底と内側をそれでこすります。 クローブを細かく刻み、脇に置きます。
2. 両方の種類のチーズをすりおろします。 ワインを鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、かなり強火で温めます。 ワインに小さな泡が現れたらすぐに、絶えずかき混ぜながらチーズを徐々に加え始めます。
3. チーズが焦げないように火加減を調整し、ゆっくりと徐々にワインに溶けていきます。 この段階で、ニンニクのみじん切りを追加できます。
4. チーズが均一に溶けたら、バーナーに点火し、フォンデュ鍋をそこに移します。
5. パンをフォークに刺し、チーズに浸し、チーズをパンに巻き付けるように数回円を描き、フォークをフォンデュの表面の上に持ち上げ、数秒間チーズを冷まします。 、味わいをお楽しみください。
6. 時々、沸騰したチーズにスパイスをふりかけて味わうのを忘れないでください。 食事の最後に、鍋の底からチーズの皮をこすり落とすことができます - ルリジューズ。 食べられるだけでなく、とても美味しいです。

フォンデュが薄すぎる場合は、コーンスターチまたは片栗粉を少し加えて厚くすることができます。 同じ方法で、チーズから液体を切り離すときにフォンデュの粘稠度が不均一になる問題も解決します。 でんぷんを一度に小さじ1/2以下で徐々に加え、希望の粘稠度に達するまで混ぜます。 逆にフォンデュが濃すぎると感じる場合は、ワインまたはキルシュを追加してください。

チーズセレクション

フォンデュの基本はもちろんチーズです。 これが料理の味だけでなく、全体的な成功を決定する主な要因です。 スイスフォンデュに最も一般的に使用されるチーズは、グリュイエール、ヴァシュラン、アッペンツェラー、エメンタールです。

フォンデュ文化がアルプス地方をはるかに超えて広がっているという事実のおかげで、世界中の多くの店でフォンデュ用のチーズ混合物が販売されています。これらは有能な専門家によって選ばれた粉チーズです。 購入できたなら、その結果は必ずあなたの期待に応えられるでしょう。

自分でチーズを選ぶ場合は、検索に役立つヒントをいくつか紹介します。

• 脂肪含有量が高く、油っぽいチーズを選択してください。
• チーズの果肉は非常に柔らかく弾力性がある必要があり、硬すぎて崩れやすいチーズは避けてください。
• 溶けたチーズは味が変わることを覚えておいてください。そのため、事前にリストからお気に入りの品種を削除しないでください。おそらくフォンデュでは異なる味わいになるでしょう。
• 一度に大量のチーズを買わないでください。 さまざまな品種を細かく刻み、ホットワインに1つずつ溶かすのが良いでしょう。 均一に溶けて分離せず、粘りがあり、味と香りが気に入ったものが最良の選択です。
• お住まいの地域で入手可能なさまざまなチーズを組み合わせてみてください。比率を変えて実験することを恐れないでください。 自分にぴったりのフォンデュのレシピがすぐに見つかります。

ワインの選択と代替品

フォンデュは白ワインで作るのが一般的です。 したがって、ワインは料理の2番目に重要な要素です。 この目的には、通常のテーブル辛口白ワインが最適です (フォンデュは赤ワインとロゼワインでは作られません)。シャンパンを含む無糖のスパークリングワインの使用は許可されています。 白ワインは十分な酸性である必要があります。これにより、チーズが均一に溶け、フォンデュが粘稠になります。 ライトビールやアップルサイダーを使用しても問題ありません。 スイス人はフォンデュにキルシュやその他のフルーツブランデーを少し加えることも好み、これにより料理がさらに風味豊かになります。

フォンデュはノンアルコールでもいいの？ うん、たぶん。 この場合、ワインの代わりに、リンゴまたはブドウのジュース、および通常の牛乳が使用されます。 もちろん、そのようなフォンデュは古典的なフォンデュとはまったく異なりますが、特に子供向けのオプションとして存在する権利もあります。

パンのセレクション

フォンデュは伝統的に白いパンと一緒に食べられます。 以下にいくつかの推奨事項を示します。

• フォークにしっかりとつかまる、密度が高く崩れないパンを選択してください。沸騰したチーズの中にパン片が落ちてしまうと、捕まえるのが非常に困難になります。
• 種子、ナッツ、果物の形で添加物が入ったパンは避けてください。

• パンが焼きたてのものなのか昨日のパンなのかは好みの問題です。
• 必要に応じて、フォークに置いたパンを最初にキルシュに浸し、次にチーズに浸すこともできます。

器具や器具の選択

スイスのチーズフォンデュを準備する場合、最も適切な調理器具は、フランス語で「カクロン」と呼ばれる、大きな取っ手の付いた厚肉の鋳鉄またはセラミックの鍋です。 ロシア語ではすでに「フォンデュルニツァ」と「フォンデュシュニツァ」という一般名が付けられています。 しかし、それほど短くはありませんが、最も正確で正確なのは、「（チーズ）フォンデュ用の鍋」という名前です。 鍋のサイズは、1人用の小型のものから10人以上用の巨大なものまでさまざまです。

フォンデュポットは、アルコール、可燃性ジェル、または乾燥燃料で動作できるバーナーを備えた特別なベースに取り付けられています。 あまり一般的ではありませんが、バーナーが電気発熱体に置き換えられることもあります。 原則として、セットにはプレートと細長いフォークが追加されます。

フォンデュセットにはさまざまな種類があります。 販売では、上部に取り付けられた成形されたインサートシールドを備えた金属製の鍋を見つけることができます。 このような調理器具は主にブルゴーニュ フォンデュ (フォンデュ ブルギニョン) 用に作られたもので、チーズ フォンデュとの共通点はほとんどありません。鍋で植物油を加熱し、フォークで刺した肉片を揚げます。金属製のシールドが飛沫から保護します。沸騰した油の。
金属製のインサートを取り外した場合、そのような器具は、鍋でスープを加熱し、フォークに置かれた魚、鶏肉、または肉を煮る中華フォンデュにも適しています。
このような薄壁の金属鍋はチーズフォンデュには適していません。中のチーズが均一に溶けずに焦げてしまう可能性があります。 セットのフォークの形状に注目してください。チーズフォンデュには3本爪のフォークが使用され、ミートフォンデュには2本爪のフォークが使用され、それぞれに追加の切り込みがあり、肉片をより確実に固定します。 。

フォンデュの追加

フォンデュは自給自足の料理です。 ランチやディナーに提供される場合、それがメインであり、多くの場合、唯一のものになります。 しかし、これはその味を完全に補完するいくつかの楽しい小さなことを除外するものではありません。 これらには、キュウリやタマネギのピクルスのほか、各種の乾燥肉も含まれます。 フォンデュと一緒に提供される伝統的な飲み物は、チーズの消化を助ける白ワインです。 温かいチーズフォンデュにソフトドリンク（特に炭酸飲料）が合わないことは想像に難くありません。

チーズフォンデュのレシピ

キノコのフォンデュ。細かく刻んだキノコをチーズ混合物に加えます：ポルチーニ、アミガサタケ、またはシャンピニオン。 キノコフォンデュはとても風味豊かですが、胃に少し重いです。

シャンパンフォンデュ。白ワインの代わりに、数滴のレモン汁を加えた辛口シャンパンを使用します。 このフォンデュはテーブルワインよりも少し薄くなるかもしれません。 この場合、比率がわずかに変更され、液体の量が減り、チーズの量が増えます。

ヤギのチーズフォンデュ。牛乳チーズの代わりにハードヤギチーズを使用しています。 このフォンデュの味はよりシャープで濃厚で、高貴なカビを持つブルーチーズに似ています。

とても興味深いです、ありがとう！

記事「チーズフォンデュ - 自宅で：レシピと調理の秘密」へのコメント

このトピックは、記事「チーズフォンデュ - 自宅で: レシピと料理の秘密」について議論するために作成されました。 自宅でスイスフォンデュ：チーズ、ワイン、パンの選び方。

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そうですね、最初はフォンデュはチーズだけでした。羊飼いたちは単に「チーズ」とパンを持って行き、そのパンを溶けたチーズに浸しました。 粘土の容器は肉を作ることができないチーズに最適です。 肉は鉄が好き、と書きましたが…。

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チーズフォンデュとは何ですか？ 数種類のチーズ、スパイス、白ワインを混ぜ合わせ、専用の容器に入れてアルコールランプで加熱したもの。 さまざまな食材を串に刺して、その中に浸して食べます。 肉や魚をスープに浸したり、イチゴやバナナをチョコレートに浸したりできます。

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「数種類の溶けたチーズにワイン、ナツメグなどを添えた温かい料理で、厚くした塊を乾燥したパンの上に広げて食べる」 - これが辞書がフォンデュについて書いていることです。 しかし、本当のフォンデュは依然として材料の集合というよりも、団結と友好的な理解の行為です。

フォンデュはどこから来たのですか？

歴史家はフォンデュがどのように発明されたかについて議論し、フィクションに夢中な人々は、孤独な旅行者が空の居酒屋のまだ鍋で誤ってチーズを温めてしまったという伝説を口から口へ伝えていますが、この食べ物は認識する価値があります。熱心な羊飼いと農民によって発明されました。

スイス アルプス (19 世紀半ば)

グルメ雑誌の表紙 (1955 年)

山間の渓谷に住むそれほど裕福ではない人々は、食後に残ったチーズのかけら、パンの耳、ソーセージの切り身、その他の貴重な製品をどうやって捨てることができるのか想像できませんでした。 なので、チーズを溶かしてディップしてこの濃厚さを食べたのは大正解でした。 フォンデュは現在、スイスの国宝とはほとんど考えられていないというのは正しいことです。

フォンデュってどんな感じ？

スイスに隣接するフランスやイタリアの地域でもフォンデュが作られています。 そのため、ジュラ県では熟成したコンテチーズと若いコンテチーズを溶かして使います。サヴォワ県ではコンテ、ボーフォール、レクソロン、アボダンの混合物が好まれ、オーヴェルニュ地方ではサンネクテール、カンダル、フルムダンベールが使われます。

アオスタとピエモンテでは、この料理は一般にフォンデュタと呼ばれます。 そのために、フォンティーナチーズは卵、牛乳と混ぜられ、時にはバターが加えられ、常にトリュフが加えられます。

デザートにはチョコレートフォンデュもお楽しみいただけます。 おそらく、そのバリエーションであるチョコレートファウンテンを見たことがあるでしょう。

沸騰したスープに野菜、肉、魚を浸した料理をフォンデュと呼ぶのは間違いです。 それは単純ですが、フォンデュという名前はフランス語のフォンドルに由来しており、「溶かす、溶かす」という意味ですが、この場合はテクノロジーは採用されていません。

フォンデュの作り方は？

スイスには多種多様なフォンデュのレシピがあり、使用するチーズの種類によって異なります。 ヌーシャテルではグリュイエールとエメンタール、フリブールではグリュイエールとフリブール・ヴァシュランで、たとえば唐辛子などを加えることもよくあります。 しかし、フォンデュの基本原理はほとんど変わっていません。

ハンドル付きの低くて広い特別な容器（これは私たちがフォンデュポットと呼ぶものですが、カクロンと言うのが正しいです）でワインを加熱し、粉チーズとスプーン一杯のでんぷんをそれに加えます。 でんぷんは沸騰した塊を濃くするので、液体フォンデュを作りたい場合は、でんぷんなしでも大丈夫です。 定番の調味料はナツメグですが、お好みで加えても構いません（フォンデュの起源を忘れていませんよね？）。

古典的な配合は、ワイン 1 対チーズ 2 の割合でフォンデュを適切な濃度で準備するのに役立ちます。

フォンデュの食べ方は？

一方で、これはプロセスの中で最も楽しい部分であり、また一方では最も瞑想的な部分でもあります。 食べる人には、共通の鍋で混同しないように、先端が複数色のフォークが与えられます。 カリカリだけど中は柔らかい揚げパン、サラミ、ガーキン、茹でたジャガイモ、キノコ、野菜など、好きなものを刺してあります。

いつものように、最も興味深いのは細部にあります。 それで、スイスアルプスの小さなレストランで、クルトンを使ったフォンデュを食べたことがあるのですが、クルトンは最初にシュナップスに浸すことを勧められました...即興で！

モスクワでフォンデュを楽しめる場所はどこですか?

健康的なライフスタイルの時代に、首都のレストランでフォンデュ、つまりボリュームたっぷりの料理を見つけるのはそれほど簡単ではありませんが、それでも可能です。 で チーズ コネクション レストランスイスのグリュイエールとエメンタールのフォンデュに、ロシアの農家のチーズを加え、クラシック、ポルチーニ茸、トリュフの 3 つのバリエーションで提供しています。 パン付きの古典的なバージョンの料理に加えて、各種シャンピニオン、スイートクリスピーペッパー、リンゴ、ジャケットポテト、スモークハム、カリフラワーを添えたフォンデュも注文できます。 これらすべてを一緒に注文することも、お好みの 1 つだけを注文することもできます。
古典的なフォンデュ ─ 1800 摩擦、トリュフとポルチーニ茸添え ─ 2300 摩擦。

チーズ コネクションのフォンデュ: クラシックまたはトリュフ、トーストしたパン、若い野菜、燻製肉を添えて

フォンデュの社交的な本質を十分に理解した上で、フォンデュは 4 人前で提供されます。 レストラン「シャレー」、パン、オリーブ、ブラックオリーブ付き。 レストランはモスクワ アルプス スキー場内にあり、典型的なアルプスの家までハイキングできます。
クラシックフォンデュ 4 人分 ─ 1400 摩擦。

で おうちレストラン「シスターズ」彼らはフォンデュのためのセクション全体を作成しました。 ここでは、ゴーダとドールブルーの混合物にバゲットとハムが添えられています。 肉バージョン（「まったくフォンデュではない」バージョン）では、鶏のフィレ肉、牛ヒレ肉、豚ロース肉を沸騰した油で揚げ、レタスの葉とキュウリのピクルスでさっぱりと味付けすることを提案しています。 フィッシュフォンデュにはサーモン、パイクパーチ、車海老が含まれます。 さて、デザートにはパイナップル、洋梨、キウイ、オレンジのチョコレートフォンデュがおすすめです。
チーズフォンデュ ─ 890 ルーブル、肉 ─ 1100 ルーブル、魚 ─ 1900 ルーブル、チョコレート ─ 650 ルーブル。

フォンデュは、ソースとも前菜とも呼ばれる非常に普通の料理ではありません。 とても美味しくて粘度があり、パン、野菜、燻製肉、肉の素晴らしいディップとして役立ちます。 当初、チーズは火の上で調理されていました。 自宅では、バーナーまたは通常のガスコンロでフォンデュを作ることができます。

チーズフォンデュ - 準備の一般原則

フォンデュは数種類のチーズから作られますが、1 種類だけを使用することはお勧めできません。 製品がよく溶けることが重要です。 ほとんどの場合、グリュイエール、ヴァシュラン、エメンタールが使用されます。 ただし、ゴーダチーズなど、より入手しやすい他の品種に置き換えることもできます。 チェリーキルシュを使用した本格チーズフォンデュです。 これは強いアルコール飲料で、以前は薬用のみに使用されていました。 しかし現在では、白ワインやジンに置き換えられることが多くなり、時にはシャンパンで作られることもあります。以下にそのようなレシピを示します。

他に何を追加しますか:

ニンニク、タマネギ。

乳製品;

でんぷんまたは小麦粉。

溶かすには特別なフォンデュポットが必要です。 これは陶器または鋳鉄製のボウルで、脚付きのポットの場合もあります。 スタンド付きバーナーも必要です。 家庭では従来のストーブに置き換えられる人が増えています。 フォンデュメーカーがない場合は、底の厚いやかんまたは鍋を使用できます。 調理器具に焦げ付き防止コーティングが施されていれば良いでしょう。

クラシックなチーズフォンデュ

古典的なチーズフォンデュを準備するには、辛口の白ワインが必要です。お好みの品種を使用できます。 塊を加熱しすぎず、適切に溶かすために、さらにオーブンが必要になります。

材料

チーズ800g。

白ワイン200ml;

ニンニク 4片。

クリーム50ml。

玉ねぎ1個。

バター 20ml（バターでもOK）。

準備

1. 乾いたセラミックまたは鋳鉄のフォンデュボウルを用意します。 皮をむいたニンニク1片を切り、内側から表面全体をこすります。 残りのニンニクは皮をむいてすりおろすだけです。まだ必要ありません。

2. クリームを注ぎます。 脂肪分が少ない製品を使用できます。 この料理では10％で十分です。

3. チーズをすべてすりおろし、準備しておいたボウルに入れます。

4.温めたワインを加えます。 場合によっては100mlまで減らすこともあります。

5. ここでボウルをスタンドとバーナーの上に置くと、チーズが焦げてしまう可能性があります。 したがって、容器をオーブンに5〜7分間入れます。

6. チーズが溶け始めたらすぐに取り出し、かき混ぜます。 さらに数分間オーブンに入れます。

7. その間に、玉ねぎを準備する必要があります。 頭を洗い、細かく刻みます。 フライパンを火にかけ、油を入れて熱し、玉ねぎを加えます。

8. 野菜をきつね色になるまで炒め、火を止めます。

9. 溶けたチーズをオーブンから取り出します。

10. 揚げた玉ねぎとみじん切りにしたニンニクを加え、よくかき混ぜてバーナーの上に置きます。

11. チーズを温めますが、沸騰させないでください。 塊は熱くて粘稠である必要があり、加熱が均一に起こるように底からかき混ぜます。

12. タマネギとニンニクの香りが生地に染み込むまで、約 10 分間加熱します。

13. 燻製肉、キュウリのピクルス、パンを添えてフォンデュを出します。 通常はバーナーを最小限の火力でオンにして一緒に置きます。 スライスをフォークで刺し、粘性のあるチーズの塊に浸します。

オランダのチーズフォンデュ

オランダのチーズフォンデュのレシピです。 この料理はコーンミールとジンを加えて調理されます。 チーズはエダム、ゴーダ、古典的なオランダ料理のように使用できます。 数種類を混ぜて摂取するのがベストです。

材料

チーズ300g。

大さじ2杯。 l. ジン;

小さじ1 キャラウェイ;

牛乳130ml。

玉ねぎ0.5個。

小さじ2 コーンフラワー;

ブラックペッパー;

0.5斤。

準備

1. パンは事前に準備しておくことをお勧めします。 これを行うには、立方体に切り、ベーキングシートの上に置き、オーブンに入れます。 クラッカーをフライパンで焼くこともできます。 この場合、ピースを裏返すことを忘れないでください。

2. チーズはすりおろすか小さく切るなど、都合のよい方にします。

3. 玉ねぎの切れ端を使って、フォンデュ型または鍋の内側をこすります。

4. トウモロコシ粉をこし器で濾し、ジンと混ぜ合わせ、よくかき混ぜます。

5. すりおろした玉ねぎ鍋または鍋に牛乳を注ぎ、ストーブの上に置きます。 液体を沸騰させます。

6. チーズを加え、少し火を弱めます。 溶けるまで調理し、かき混ぜます。

7. チーズが溶け始めたらすぐにクミンを混合物に加えます。 かき混ぜる。 すべての塊が完全に分散するのを待っています。

8. ジンと混ぜた小麦粉を加え、さらに1分間加熱します。

9. 挽いた黒コショウを加えます。 通常、塩は必要ありませんが、いつでも味見して好みの味に調整できます。

10. 混ぜて、パンから準備したクルトンと一緒にお召し上がりください。

チーズフォンデュ「明日も来いよ」シャンパン付き

珍しい名前のチーズフォンデュですが、シャンパンとスパイスが効いていてとても美味しいです。 これらの種類のチーズが入手できない場合は、当社の判断で他の種類のチーズに置き換えます。 かなり辛い料理ですが、お好みで胡椒の量を少し減らしても大丈夫です。

材料

グリュイエールチーズ 400g;

ヴァシュランチーズ 400g;

小さじ0.3 ナツメグ;

大さじ1 l. コーンスターチ;

シャンパン300ml。

新鮮なニンニク 一片。

小さじ1 乾燥ニンニク。

小さじ0.3 カイエンペッパー;

小さじ0.5 赤唐辛子。

白パン600〜700g。

準備

1. 切ったニンニクをフォンデュボウルにこすり込み、コーンスターチまたはコーンフラワーを加えます。 残ったニンニクをプレス機で潰します。

2. 小麦粉をシャ​​ンパンでそっと希釈し、ダマができないようにかき混ぜます。

3. バーナーの上に置きます。

4. すべてのチーズを粗くすりおろし、沸騰したシャンパンに加えます。

5.火を弱め、すべてが溶けるまで弱火で煮ます。

6. 別のボウルに、乾燥ニンニクをあらゆる種類のコショウとナツメグと混ぜ合わせ、かき混ぜます。

7. チーズ混合物にスパイスを注ぎ、型をこすった後に残ったニンニクを加えます。

8. チーズ混合物をかき混ぜ、スパイスの香りが出るまでさらに数分間加熱します。

9. スティックやフォークにパンを巻き付け、とろとろのチーズに浸して食べてみます。

アルコールなしのチーズフォンデュ

アルコール飲料が飲めない場合、または単に飲みたくない場合は、アルコールなしでチーズの珍味を調理できます。 すべてがうまくいくように、比率を正確に守ることが重要です。

材料

さまざまな種類のチーズ300 g。

卵黄2個。

バター50g。

牛乳140ml。

塩、ニンニク、黒胡椒。

準備

1. チーズを粗くすりおろし、牛乳と混ぜ、冷蔵庫で数時間放置し、混合物を浸します。

2. ニンニク一片をボウルにこすりつけ、チーズ混合物を移し、柔らかくしたバターを加えます。

3. 滑らかになるまで弱火で溶かします。

4. 卵黄を軽く泡立てるまで混ぜます。 チーズソースに加え、手早くかき混ぜ、加熱を続けます。

5. 塩で味を調え、黒胡椒を加えます。

6. 容器に油を塗った後に残ったニンニクを砕いてチーズに加えます。 必要に応じて、クローブをさらにいくつか加えることもできます。

7. 塊が希望の粘稠度に達したらすぐにフォンデュをテーブルに出します。

ハーブとカルバドスのチーズフォンデュ

最も風味豊かなチーズフォンデュのオプションの 1 つ。 好きな野菜を使用することも、このレシピに厳密に従うこともできます。

材料

さまざまなチーズ400 g。

カルバドス 50ml;

白ワイン 150ml;

ミントの葉が3枚。

ローズマリーの小枝。

ディルの小枝2本。

ナツメグひとつまみ。

準備

1. 鍋にワインを入れて熱します。

2. チーズを細かく切るかすりおろして、ワインに加えます。 火を弱め、ゆっくりとすべての部分を溶かします。

3. ミント、ローズマリー、ディルの小枝を刻みます。 使用する野菜を減らしたり、他のものを導入したりできます。 溶けたチーズに加えます。

4. ナツメグをひとつまみ加えます。

5.黒胡椒を加えます。 料理を作る直前に挽くと香りがより際立ちます。

6. すべてをよくかき混ぜ、カルバドスを加えます。

7. フォンデュをさらに数分間温めます。必ずかき混ぜてください。

チキンのチーズフォンデュ

素晴らしいチキンとチーズソースのレシピ. 調理は信じられないほど簡単で、とても美味しく仕上がります。 ここではフィレ肉が使用されます。

材料

鶏の切り身500g。

チーズ350g。

ワイン100ml。

ニンニク 2片。

小さじ1 カレー調味料。

大さじ2杯。 l. 植物油;

大さじ2杯。 l. しょうゆ;

ナツメグひとつまみ。

準備

1. チキンフィレをフォンデュに浸すのに便利な小さな立方体または棒状、つまり大きくないものに切ります。 カレー調味料をふり、醤油をふり、かき混ぜます。 10分間放置します。

2. 鍋にワインを入れて熱くなりますが、完全には加熱しません。 40mlほど残しておきます。

3. チーズをすりおろし、ワインに加えてゆっくりと溶かし始めます。

4. フライパンに少量の油を入れ、鶏肉を並べて片面1分ずつ焼きます。 鶏肉を黄金色の皮で覆います。 醤油のせいで結構早く出てきます。

5. チーズが完全に溶けたらすぐに、みじん切りにしたニンニクと残りのワインを加えます。 かき混ぜる。 さらに 1 分間ウォームアップします。

6. チキンとチーズの皿が熱いうちにすぐに盛り付けます。

スイス人はチーズフォンデュをかき混ぜるのに木のヘラだけを使い、チーズの上で8の字を動かして無限の記号を表現します。 この技術により、塊のない均一な塊を得ることができると考えられています。

混合物が濃すぎますか？ 準備のどの段階でも、ワインやシャンパンをさらに追加できます。 ただし、チーズが丸まらないように細かく分けてください。

フォンデュがとろとろすぎる場合は、ワインで薄めた粉チーズやでんぷんを使うと濃厚になります。

フォンデュはパンや肉製品だけでなくても楽しめます。 チーズはピクルス、オリーブ、シーフードとよく合います。 これらの製品はスティックや通常のフォークにも刺されます。

フォンデュはイタリアの郷土料理です。 調理は信じられないほど簡単ですが、同時に珍しくてとてもおいしいです。

フォンデュを作るにはフォンデュポットと呼ばれる専用の容器が必要です。 ただし、通常のステンレスボウルで簡単に置き換えることができます。フォンデュの温度を一定にするために、弱火で加熱するかウォーターバスに入れておきます。

チョコレートフォンデュの作り方は？

チョコレートフォンデュを作るには、最も簡単なものから最も洗練されたものまで、いくつかの方法があります。

化合物:

1. ビターチョコレート – 350g
2. 生クリーム – 220ml
3. 塩 - ひとつまみ
4. 果物

準備：

• 底の厚い鍋にクリームを入れ、小さな泡が出るまで加熱します。 ただし、いかなる場合でもクリームを沸騰させないでください。
• 砕いたチョコレートを加え、混合物が濃くなるまで泡立て器で混ぜます。
• 混合物が温かいままで沸騰したり燃えたりしないように、容器を非常に弱火にかけます。
• ベリーやフルーツのかけらを小さな串に刺し、フォンデュに浸して楽しくお召し上がりください。

化合物:

1. ダークチョコレート – 500g
2. 生クリーム – 大さじ2
3. シナモン – 小さじ1
4. カイエンペッパー – 大さじ1/2。 l.
5. イチゴ、クラッカー、マシュマロ

準備：

• チョコレートを細かく砕くかすりおろし、クリームと混ぜます。
• 材料をよく混ぜ、とろみがつくまで加熱します。
• この後、必要なスパイスを加え、一定の温度を維持するために弱火にかけます。

化合物:

1. 生クリーム – 100ml
2. ブラックチョコレート – 400g
3. バター – 16g
4. ココア（飲み物ではなく通常のもの） – 大さじ3。
5. バニリン – 小さじ1/4
6. シナモン – 小さじ1/4
7. コーヒーリキュールなら大さじ2。
8. ビスケット、マシュマロ、フルーツ、ソフトワッフルまたはソフトクッキー

準備：

• クリームを底の厚い鍋に注ぎ、鍋を非常に弱火に置きます。 クリームに小さな泡が現れたらすぐに鍋を火から下ろし、細かく砕いたチョコレートを加え、5分間放置します。
• 規定の時間が経過したら、チョコレートが完全に溶けるまで泡立て器でよくかき混ぜます。 次に、バター、バニラ、ココア、シナモン、リキュールを混合物に加えます。 もう一度すべてを泡立て器でよく混ぜます。
• 完成した混合物をエナメルボウルに移し、一定の弱火に置きます。

化合物:

1. ダークチョコレート – 225 g
2. 全練乳 – 80 g
3. あらゆるフルーツまたはベリー – 250 g
4. リキュール - 適量

準備：

すべての材料を同時に混合し、電子レンジまたはウォーターバスで溶かします。 次に、フォンデュ容器を非常に低いガス設定に置き、必要な温度を維持します。

このフォンデュの作り方はとても簡単ですよね。

• フォンデュはチョコレートだけではありません。 特にすべてのルールに従って調理した場合、チーズフォンデュはそれほど美味しくありません。 チーズフォンデュでは、高価な品種の良質なチーズを購入することが非常に重要です。 問題は、安価なチーズは加熱すると、その構成部分である植物油と白い粒に分離するということです。 この塊は食欲をそそらないように見えますが、味にはまだ不十分な点がたくさんあります。

• 底の厚いエナメル鍋を用意し、底と壁にニンニクを塗ります。 これは、料理にピリッとした香りを与えるだけでなく、容器を掃除しやすくするためにも必要です。
• 鍋に生クリームを入れて温めます。 温めたクリームに粉チーズ、白コショウ、塩を加えます。 すべてをよくかき混ぜますが、円を描くようにではなく、壁から壁へとかき混ぜます。こうすることで、チーズがクリームによく溶けます。 少し後に、大さじ1を混合物に加えます。 でんぷんを水と少量の白ワインで希釈します。 いかなる状況でもチーズフォンデュを沸騰させないでください。
• 準備した混合物はクリーミーになるはずです。 希望の厚さに達したら、フォンデュ容器を弱火の上に置き、一定の温度を維持します。
• 完成したチーズフォンデュに、エビ、ハム、カニカマ、食パン、燻製肉、クルトンなどを浸すことができます。 チーズフォンデュはビールや白ワインと合わせるのがおすすめです。

ミートフォンデュ（欧米風）はまさに初歩的な料理です！ フォンデュセット以外に必要なのは、180度に加熱しても悪影響を及ぼさない油と、良質の肉だけだ。

理想的な油は、揚げ物用の植物油（新芽など）です。 ココナッツを使用することもできますが、特有の匂いがあるので注意してください。 ひまわりの場合は、洗練されたものだけです。 オリーブは使用しておりません。

肉 - 絶対にあらゆるヒレ肉、食べる人あたり150〜300 g。 ソース - あらゆる種類。 自分で調理することもできますし、ケチャップ、バーベキューソース、マスタードなどのあらゆる種類の既製のものを使用することもできます。 あなたの意見では、肉とよく合うサラダ。 そしてパン。 フォンデュがテーマ（特定の種類の肉）である場合は、異なる場合があります。 しかし、原則として、バゲットは何にでも合うと信じられています。

テーブルの上には塩とコショウ、さらには塩入れやコショウグラインダーがいくつかあるとよいでしょう。 あるいは、ゲストのお皿に乾燥調味料を直接置く必要があるかもしれません。 さて、ここでミートフォンデュの料理の話になります。

ミートフォンデュとチーズフォンデュの根本的な違いは、提供するプレートが特別であることです。 ちなみにタタールステーキも同様。 これらのプレートは、各食べる人がいつでも料理の味付けを複数のオプションで行えるように設計されています。 一般的なソルトシェイカーやグレービーボートに手を伸ばすのではなく、すべてをお皿に盛り付けて手元に置いてください。 それらの。 通常、小さなセクションはソースまたは調味料のセクションです。 もちろん、真ん中の大きな部分は私のような生肉用ではなく、ただ美しさのために入れただけです。 大きな部分は、実際には人々が食事をする皿です。 ここは、完成した肉片がフォンデュ フォークから外されるときに行く場所、またはサラダが置かれる場所です。

ちなみに、ミートフォンデュを提供する場合は、フォンデュフォークに加えて、通常のフォークも必要になることに注意してください。 ミートフォンデュのフォークの温度は180℃なので、食べることはできません。

ミートフォンデュのフォークは二股になっており、小さな歯が付いています。 チーズの場合 - 歯が広く広がった三叉または二股。 三叉フォークは肉には使用できますが、チーズ用の小さな二股フォークは非常に望ましくありません。パンが回転してしまい、不便です。 ミートフォンデュの場合は、木製やプラスチック製の耐熱ハンドルが付いたフォークが便利です。 なぜ？ 肉の油（およびフォンデュ鍋の金属面）が非常に高温になっているためです。 金属ハンドルのフォークは過熱します。

ミートフォンデュフォークのハンドルには、さまざまな色の点が付いていることがよくあります。 これは、食べる人全員がどのフォークが自分のものであるかを知るためです。 フォンデュ器具を購入するときに、主に肉を一緒に食べることがわかっている場合、私からのアドバイスは、フォークを 1 つだけではなく、数セット購入することです。 フォンデュフォークは 1 つだけではなく、食べる人ごとに数本あるとさらに便利です。 それ以外の場合は、個々の部分の準備が整うまで待つ必要があります。 1 人あたり 2 つまたは 3 つのフォークがあると、物事がより速く進みます。 したがって、これらすべてのフォークに異なるセットのものではなく、同じハンドルが付いている方が、見た目がより美しくなります。

ミートフォンデュはチーズフォンデュと違って、金属製のフォンデュ鍋で作るのが便利です。 より早く温まり、オイルが熱い底まで燃えてしまう危険性がないことに同意するでしょう。 油の量は鍋の容量の半分を超えないようにしてください（吹きこぼれを防ぐため）。 しかし、少なすぎてもいけません。 フォークを油に浸し、油が肉片を完全に覆うかどうかを確認します。

まず、鍋の中の油をコンロで180℃の温度まで加熱します。温度計を使わずに正しい温度を測定する場合は、白いパンを油の中に落とし、1分で茶色に変わったら、希望の温度に達しました。 そして、すでに熱い鍋の油だけが卓上バーナーに移されます。

フォンデュ用の肉は、一辺の長さが約3 cmに切り分けられ、葉脈や脂肪がなければなりません。

フォンデュポットのセットには、セラミックのチーズフォンデュポットの小型版のようなハンドルが付いた奇妙なセラミック製のものが付属していることがよくあります。 これらは、層ではなく注ぐことができる液体ソース用のグレービー ボートです。 取っ手のない陶器のボウルは、肉、サラダ、ディップ、ソースなど何にでも使えますが、その場合はスプーンを入れる必要があります。

フォンデュの提供について一言。たとえばドイツでは、これは伝統的な新年料理です。 そして何？ とても便利で実用的です！ 主婦の仕事は最小限で、宴会中にゲストが自分で肉を調理します。 したがって、その料理がお祝いの料理であるという事実を受け入れて、最高の白いでんぷん質のテーブルクロスでテーブルを覆い、テーブルのすべてのクリスタルを飾る必要はありません。 テーブルクロスはチェック柄や花柄のシンプルなものにする必要があり、木製のテーブルとシンプルなナプキンが理想的です。 フォンデュを準備するときに、まともな無地のテーブルクロスが恥ずかしげもなく油で覆われているのですから、それは論理的ですか？ したがって、家庭でミートフォンデュを提供するという伝統的な規範は、非常に農民的なプロヴァンス的なものです。

何らかの直火を備えたフォンデュ鍋をお持ちの場合は、安全上の理由から、その下に耐熱性のプレート（石、セラミック）を置く必要があります。 いかなる場合でも、バーナーをテーブルクロスやテーブルの木の上に直接置かないでください。間に不燃性の材料を置いてください。 一般に、油に浸したミートフォンデュが最も火災の危険性が高いことを覚えておいてください。

しかし、フォンデュの作り方についてはほとんど何も言えません。 なぜなら、肉のローストの程度を好むかどうかは、食べる人自身が決めるからです。 フォークに刺した肉を1分間揚げる人もいれば、3時間かけて揚げる人もいます。 それは肉の種類と食べる人の個人的な好みによって異なります。 いずれの場合も、調理済みの肉をフォンデュフォークから取り出し、塩とコショウで味を調えます。 そして、通常のフォークでソースに浸します。

食欲旺盛！