鯛の温燻漬けのレシピです。 鯛の温燻製の作り方
肉でも魚でも、燻製料理はどれも特別な香りと素晴らしい味を持っています。 鯛の燻製は最も美味しく、頻繁に作られる料理の 1 つです。
鯛の熱燻製は、冷たいビールのおつまみに最適です。また、お祝いのテーブルでも提供できる完全な独立した料理です。
店で買う鯛の温燻製は高価で、必ずしもおいしいとは限りませんが、ダーチャ、貯水池の岸、ガレージ、家の近くでいつでもできるだけ簡単に鯛の温燻製を準備できます。
燻製の準備をする
まず、燻製室自体の準備を始める必要があります。 その底におがくずを注ぐ必要があります。 魚が小さい場合は、目を通して串に刺すことができます。 大きな魚は適切なフックに吊るすか、網の上に置く必要があります。
塩漬けした後、約20〜30分間乾燥させる必要があります。
喫煙のコツ
大きな魚は燻製前に内臓を取り除く必要があります。 燻製室は最初に蓋でしっかりと閉め、この手順の後でのみ火をつけなければなりません。 20分後、蓋を開けて蒸気を逃がします。 この手順を乾燥と呼びます。 魚の表面が乾いて少し硬くなり、ヒレの色が白くなってきたら乾燥完了です。
最終製品が柔らかくなりすぎるため、魚をすぐに加熱しないように注意してください。 乾燥が完了したら、再び蓋を閉める必要があります。 魚の脂が流出しないように、薪や炭を少しずつ加えてください。
鯛の温燻製
鯛の燻製方法を知らない人もいます。 すべてが始まった最終製品を台無しにしないように、細心の注意を払う必要があります。
事前におがくずや木材チップ、理想的には果物の種類を買いだめする必要があります。 いかなる場合でも針葉樹チップやおがくずを使用しないでください。 アルダーまたはバーチチップも適しています。
1回分の喫煙には、約グラス1杯の木材チップ（おがくず）が必要です。 喫煙時に焦げて必要な煙の蒸気が発生しないように、事前に30分間浸す必要があります。
ウッドチップが浸っている間、魚の世話をする必要があります。 鯛はまず塩漬けにし、内臓を取り除きます（大きい場合）。 その後、洗って風に当てて約30分間乾燥させる必要があります。 燻製する前に、魚用の芳香性ハーブを振りかけることができますが、これは必須ではありません。それらがなければ、燻製された鯛は信じられないほどおいしいことがわかります。 スモークハウスの底をおがくずで満たし、脂肪が滴る場所に火格子とベーキングトレイを設置します。 燻製室の蓋は蓋でしっかりと閉める必要があります。
スズキや他の魚も同様の方法で燻製されます。
私たちはバーベキュー（または他の装置）で火を起こしますが、これは常に調整する必要があります。喫煙の開始時は強く、その後ははるかに弱くなります。 燻製のプロセス全体には、調理する魚（この場合は鯛）の大きさに応じて 20 ～ 25 分かかります。 時間は、蓋の下から最初の煙が出た瞬間から数えなければなりません。 鯛の状態は黄金色で決まります。 魚全体がきつね色になったら、スモーカーを火から下ろします。 あとは冷やすだけで、自分で作ったごちそうを楽しむことができます。
夏は、家庭でも田舎でも、キャンプ環境でも喫煙に最も適した時期です。 魚は自分で捕まえても、お店や市場で買っても構いません。 そして、温かい燻製の珍味を準備したら、金曜日に冷たいビールを飲みながら友人や家族にそれを楽しんでください。
鯛の温燻製は、特に自然の中でリラックスしたい人に愛される料理です。 伝統的に、そのような食べ物は夏と春に、または単に蒸し暑いアパートの外で調理されます。 この記事では、鯛の温燻製のレシピをご紹介します。
スモークハウスのレシピ
燻製室での燻製テクニックを使用した最初のレシピを見てみましょう。 鯛の燻製はとても柔らかくて香りが良いです。
何が必要ですか?
もちろん、製品自体に加えて、燻製室も必要です。 ポータブルのものを使用できます。 このスモークハウスを設置する場所、というか何の上に設置するかという場所も必要になります。 たとえば、バーベキューや火を起こすことができる自家製の構造物が適しています。
製品：
- 鯛そのもの、その量はそれほど重要ではありません。
- 塩とここでは、スパイスは何でもよいと言う価値があります。 すべては魚の味に依存しますが、魚が非常に濃い場合は、より香りの高いスパイスを使用できます。 しかし、魚の味が弱い場合は、非常に辛い調味料を使うと完全に味が消えてしまうことを理解する必要があります。
- そして最も重要なのは木材チップです。 木材チップは購入するか、自分で集めることができます。 それらはさまざまな種類の木材に属しますが、針葉樹には属しません。 一般的な種：サクランボ、イチジク、ハンノキ、プラム。
さて、それでは、鯛の温燻製の作り方を見てみましょう。
調理工程
調理方法は、ステップバイステップの説明形式でわかりやすく説明されています。 このオプションは非常に高速であり、それほど時間はかかりません。
ステップ1. 当然のことながら、調理する前に魚をきれいにし、もつを取り出し、よく洗う必要があります。 少し乾燥させた後、魚は濡れてはいけません。
ステップ 2. 使用する木チップの数は魚の量によって異なります。 中型の魚を3匹誘導するには、木チップの半分を使用する必要があります。 多すぎると製品がダメになってしまいます。 ウッドチップに水をかけて30分ほど放置します。 これは、木材チップから煤ではなく熱煙が出るようにするために必要です。
ステップ 3. 魚を取り出し、準備しておいたスパイスを内側も含めてすべての面にたっぷりと塗り込みます。
ステップ4. ウッドチップをスモークハウスの底に均等に配置し、火格子自体を取り付け、魚の死骸を火格子の上に置きます。 この後、燻製室を蓋で閉めます。
ステップ 5. スモークハウスを持ってきて、火にかけます。 最初は火が強くなりますが、魚に火が通るにつれて火は小さくなります。
ステップ6. 蓋の下から煙が出ていることに気づいたら、調理時間を記録します。 鯛の場合は15分程度で十分です。 蓋を少し開けて背ビレや肉片を取り出すと確認できます。 肉は白くなければなりませんが、透明ではありません。 魚が黒くなり、ほとんど食べられなくなるため、あまり長く保存しないでください。
ステップ7. 黄金色の魚は冷やしてお召し上がりください。 この場合、鯛の熱燻製の味が最もはっきりと感じられます。 さらに、お好みに応じてハーブや野菜を添えて飾ることもできます。
ロシアンオーブンのレシピ
家庭で鯛を加熱燻製する別の方法が提案されている。 これはロシアのオーブンで燻製する古代の方法です。 材料は前回のレシピとあまり変わらないので、早速調理方法に移りましょう。
ステップ 1. 魚の内臓を取り除き、鱗状の衣を取り除き、洗います。
手順2. 鯛によく塩をし、1日放置します。 毎日の時間が経過した後は、魚を拭く必要があります。
ステップ 3. 魚に木チップを刺し、グリルの上に置きます。
ステップ4. 樹脂を含む木材でストーブを加熱し、準備した魚の入ったグリルをその隣に置きます。
ステップ5. ストーブのダンパーを完全に閉めず、底に小さな隙間を残します。そうすると煙が煙突に出て、魚も燻製されます。
ステップ6. 片面がきつね色になったら、鯛を裏返し、もう片面を燻製します。 この後、取り出してテーブルに出すことができます。
ストローを敷いた天板で燻製する
ここでは、わらを敷いたベーキングトレイを使用することをお勧めします。 ストローは燃え上がるのではなくくすぶるため、少し湿っている必要があります。 魚はよく塩漬けにし、わらの上に置きます。
当然のことながら、この後、ベーキングシートを火の上に直接置く必要があります。これは中程度の強さでなければなりません。 加熱するとストローが煙を出し、鯛に香りが染み込みます。 したがって、鯛は燻製と焼きの両方になります。
唯一注意すべき点は、十分な量のわらが必要であるということです。 魚が大きい場合は多くし、小さい場合は少なくします。
アパートで魚を燻製にする方法は？
コンロやバーベキュー、あるいは燻製小屋がない場合は、オーブンで直接鯛の燻製を作ることができます。 おそらく今、あなたは「液体煙」について考えているでしょうか？ いいえ。 今日はそれについては話していませんが、一般的にそれはあまり健康的な物質ではありません。
健康的な生活のため、天然木チップを使用して鯛を燻製いたします。 都市住民にとって嬉しいのは、大きなショッピングセンターが「ホームスモークハウス」または「エクスプレススモークハウス」のパッケージを提供してくれることです。 袋だけでなくウッドチップそのものも入った素敵なセットです。
料理の仕方は？
すべてが素早く簡単にできるので、長時間キッチンをいじるのが苦手な人にも適しています。 段階的な準備:
- ステップ 1. 十分に準備された鯛が必要です。 ここには何も新しいことはありません。 私たちは掃除し、洗い、乾かし、塩をたっぷりと（特に内側に）与えます。 必要に応じてコショウやその他のスパイスを追加できます。 一般に、枝肉の準備ができています。
- ステップ 2. 袋を取り出し、セットに入っている木材チップをその中に注ぎます。 長い側をオーブンのベーキングシートの上に置きます（短い側は「バイザー」として機能します）。 パッケージの「横たわる」面に沿ってチップを均等に分配します。
- ステップ 3. セットには別のホイルが含まれているため、ウッドチップをホイルで覆い、ホイルで覆われたウッドチップの表面に鯛を置く必要があります。
- ステップ4.約300度に設定し、1時間弱待ちます。 もちろん、定期的に魚をチェックし、通常はオーブンの能力に焦点を当てる必要があります。
- 手順5. 黄金色に光った魚はテイクアウトして召し上がれ！
市内に巨大なスーパーマーケットがない人、または単にスーパーマーケットでこのパッケージを見つけられなかった人には別のアドバイス。 すべて自宅で普通のホイルから行うことができます。 同じ「パッケージ」です。 そして、森の中でウッドチップを自分で見つけることもできます。
結論
ご覧のとおり、ほぼどこでも、ほぼすべての条件で鯛の熱燻製を調理できます。 という願望もあるでしょう！
世界中のレシピ
特に秋に獲れる秋刀魚は脂が乗って美味しいので燻製にするのがおすすめです。
80〜120℃の温度でホット法。
ホットスモークパイクはほんのり塩味があり、柔らかく、ジューシーで、完全に
調理された肉で、わずかにスモーキーな香りがあり、比較的多く含まれています。
水のため、長期保管を目的としていません。
冷蔵庫で保存する期間は短いですが、賞味期限は3日を超えません。
が増加します。
大きな魚は内臓を取り除き、腹腔を洗浄します。
切った魚はきれいな流水で丁寧に洗います。
温度は15〜20℃です。
次に、大さじ1の割合で塩を加えます。 l. 魚1kgあたりの粗塩。
魚を塩でもみもみするか、濃縮塩水を用意することもできます。
塩のどの部分が溶けずに残っていなければならないか。
塩漬けの魚を寒い場所で1〜3時間醸造させます。
その後、真水ですすいでください。
魚が塩分過多の場合（枝肉が淡水に浮かない場合）、浸す必要があります。
つまり、流量の少ない水を入れた容器に入れて、
死骸が浮き始めるまで。
塩漬け後は魚の表面から余分な塩分を取り除き、水気を拭き取ります。
家庭で魚を燻製にするときは、食塩水にスパイスを加えます。
調理用に作られたスパイスまたはスパイスの混合物
またはソース。
これは、独自の魚を燻製にするときに行う必要があります。
パイクを含む、強く際立つ味と香りを持つ。
抽出を良くするために、塩溶液にスパイスを加える前に、次のことを行う必要があります。
沸騰したお湯に注ぎます。
最も一般的に使用されるハーブは、ディル、タイム、フェンネル、オールスパイス、クミンです。 スパイスは別の方法で使用することもできます。スパイスを入れた油の入った金属製のボウルを喫煙室の底に置きます。 (リンクを参照)
ハンノキの薪にいくつか加えて特別な香りを付けるととても良いです。
ジュニパーの枝（針のない）。
おがくずは燻製室の底に注がれます。
小魚は目を刺されたり、串に刺されたりします。
中型および大型の魚は縫うか結び、小板に吊るしてかき混ぜます。
喫煙室のサイズに応じて、喫煙室に入れるか、火格子の上に置きます。
大きな魚を吊るしたり並べたりする前に縦に切ることができます。
後ろに戻して木製スペーサーを挿入します。
燻製室に蓋をして火をつけます。
20～30分後、蓋を開けて蒸気を出します。
この段階は乾燥と呼ばれます。
魚の表面が乾いたら終了です。
同時に、魚は少し硬くなり、ヒレは青くなり始めます。
加熱が速すぎると蒸気が発生し、魚が焦げてしまう可能性があります。
柔らかくなります。
事前に風通しや屋外で乾燥させることもできます。
乾燥が完了したら、喫煙室を閉めてください。
温度が上がるので、一度にたくさんの薪をくべないでください。
魚の脂肪が減らないように徐々に。
喫煙温度は 110°C を超えないようにしてください。
魚が十分に温まるまで、この温度を約 1 時間維持する必要があります。
焼くこと。 肉が骨から離れたら焼き上がりです。
次に実際の燻製作業が始まります。
燻製中、魚の準備ができているかどうかを定期的にチェックします。
小魚の準備状態は背びれで確認できます。
魚から慎重に取り除く必要があります。肉が十分に燻製されていれば、
ヒレの基部はガラス質ではなく白になります。
大きな魚の場合は、細くてきれいな棒を使用して、魚から肉片を取り除くことができます。
戻って尾根エリアに。
魚の燻製を黄金色にするには、灰を振りかける必要があります。
ほとんど焼けた木。
さらに強力な煙を形成するには、おがくずと煙を追加します。
さらに40分。 合計の喫煙時間は約2時間です。
パーチを燻製することもできますが、スパイスを塩漬けする場合には若干の違いがあります。
塩水に加える必要はありません。
サバの燻製
洗って干したサバの内側と外側に粗塩をまぶし、燻製棒の上（頭の下）に置きます。
ポールはスモークチップをまぶした木材の強い火の上に置く必要があります。
傾いた位置にあります。
このようにして、サバの大きさに応じて少なくとも30〜45分間燻製します。
魚の準備が整い、黄金色になったら、再度塩を加えます。
燻製鯛
鯛は温製でも冷製でも燻製できます。
最初のケースでは、調理プロセスはより速く進みますが、それは計算されています。
魚の保存期間は3〜5日ですが、鯛の冷燻は
非常に長期間保存されます。
鯛の熱燻製はステンレススモーカーで出来ます。
小さなハンノキ、カバノキ、ポプラの小枝、またはおがくずがその底に置かれます。
同じ木から。
次に、ワイヤーグリッドが設置され、その上にそれらが1列に配置されます。
あらかじめ内臓を取り、鱗を取り、流水でよく洗い、塩コショウで味を調えた魚。
格子は 2 つあります。 この場合、魚は燻製室に2列に配置されます。
燻製室の上部に蓋をして弱火にかけます。
この方法で準備するには、1キログラムまたは2キログラムの鯛が必要です。
20～25分。
鯛に特有の香りを与えるために、いくつかの場所に置きます。
ナナカマドの小枝。
急なストーブで鯛の燻製も作れます。
粘土質の海岸。
事前に準備された魚がワイヤー上のパイプに吊るされます。
周囲に濃い熱煙が流れるように火を維持しなければなりません
魚の死骸。 時々パイプからキャップを外して準備が整っているかどうかを確認します。
通常、燻製プロセスには 2 ～ 3 時間かかります。
この方法だと鯛の鱗は取れません。
冷燻した鯛を作るには、圧力をかけた塩水の中で少なくとも 12 時間保管し、その後風で乾燥させます。 彼らは煙の中で喫煙し、大きな炎と火災からの重大な熱放出を避けます。 沿岸のニッチやパイプの煙が多くなり、喫水が強いほど、燻製プロセスは良好になります。体重 500 ～ 600 g の鯛の場合、平均して 1 ～ 3 日かかります。
魚は冷暗所に吊り下げて保管してください。
スモーキングトラウト
熱燻製の場合は、かなり大きくて脂ののったマスを選ぶ必要があります。
250〜300gの魚を燻製するのが最適です。
貯水池の岸にある喫煙用の樽やピットは、喫煙に適しています。
喫煙キャビネット。
最も好ましい煙であり、マスにとって十分な量があるのはハンノキの丸太です。
気絶させた後、魚の内臓を取り除き、頭と尾を切り落とします。
食用肉を枝肉に最大限に残すためには、頭を縦に切り離す必要があります。
肩甲帯の骨 - 蹄。 この場合、屠体の形状は崩れません。
次にマスを縦に切り、背骨と肋骨を取り除きます。
魚の半分を皮面を下にして置き、塩、こしょうを薄くふりかける。
砂糖、そして最後に刻んだばかりのディル。
マスの味付けされた部分が残りの半分で覆われます。
魚の屠体の接続された半分を容器に入れ、蓋で覆います。
圧迫感を感じて涼しい場所に1日置きます。
24時間後、魚の肉が濃くなったら燻製を始めます。
枝肉の半分を皮付きのままグリルに置き、濃い熱煙で燻製します。
60℃で2時間。
突き出た背びれが白くなったら十分にスモークされています。
カワマスやニジマスは弱い溶液で12時間保存可能
コショウ、ジュニパー、ディルを加えた塩。
必要に応じて、レモンのスライスを追加できます。
4～4.5kgの魚の場合、水15リットル、塩150g、レモン2個、
小さじ1/2 オールスパイス。 塩水の中に入れた後、マスは次のようになります。
乾燥させる必要があり、乾燥後にキッチンタオルで拭くのが最善です。
この塩漬けでは、マスを150〜180℃の温度で15〜20分間燻製します。
ニシンの燻製
燻製する前に、ニシンの頭を切り離し、背中からスライスして取り除きます。
腹部を除いた脊椎骨を塩漬けにして2〜3時間放置します。
新鮮な空気中で3時間乾燥させた後、燻製します。
泥炭または広葉樹のおがくずからの濃い煙を約 12 時間吹き込みます。
魚は黄金色になるはずです。
このようなニシンは長期間保存できません（1日以内）。
フィンランドの喫煙
煙を出さずに魚を燻製にする方法です。
スモークチップの代わりに白樺の小枝、樹皮、白樺の樹皮、藁を使用し、
オーブンまたはオーブンに置かれたもの。
魚は木の上に直接並べて置かれ、木にわずかな刺激が与えられます。
くすぶり、ゆっくりと「蒸発」します。
この方法でどんな魚でも燻製にすることができます。
まず、きれいにして内臓を取り除いてから、塩を加える必要があります。
魚1kgの場合 - 大さじ3。 l. 塩を1リットルの水で薄めます。 魚を2時間塩漬けします。
この後、水を排出し、まだ濡れている少量の魚を振りかける必要があります。
塩。
喫煙は数時間続きます。 魚をひっくり返して必ず監視する必要があります
木材がくすぶり始めたり、ましてや発火したりしないようにするためです。
この燻製方法により、魚に煙の匂いがほとんどなく、繊細なスモーキーな香りが与えられます。
うなぎの燻製
うなぎの燻製は、まず粘液を取り除くことから始まります。
これは、乾燥した砂、泥炭、または新聞紙を使用して行うことができます。
うなぎは尾根に沿って、肛門からほぼ先端まで切り取られます。
下顎に届かない1cmほどで内臓を取り除きます。
うなぎの内臓を取り除いた後、尾に近いヒレを取り除くこと
さらに2～3cmカットします。
うなぎは洗った後、よく洗い、塩をよく振ります（魚1kgにつき塩100g）。
40分以内に。
その後、強い流水で洗い流してください。
この間に粘液は塩水に溶け、水でよく洗い流されます。
鰓裂には大量の粘液が溜まっていることに注意してください。
また、徹底的に掃除して洗う必要があります。
うなぎに粘液が残っていると、燻製にすると灰色がかってしまいます。
ウナギをフックに吊るす。
これを行うには、下顎の下を切開し、そこにフックを通します。
口や目に穴を開けてウナギを植えることができます。
うなぎが大きい場合は、燻製中に切れてしまわないようにフックを差し込むこともできます。
頭の下の背骨に。
うなぎは空気中で乾燥したら燻製庫に入れます。
ウナギの準備ができているかどうかは、その外観によって簡単に判断できます。
小さな横方向のひだ、そして腹部のひだ自体が大きく開きます。
冷燻の場合は、うなぎの皮を剥き、内臓を取り除き、頭を切り落とします。
塩に加えて、コショウと刻んだ月桂樹の葉を硬化混合物に加えます
そしてドライタラゴン。
2日後、塩漬けしたうなぎをよく拭き、紙で縛ります。
そして4～5日間、冷たい煙が出る喫煙室に置かれます。
スモークサーモン
脂の少ない鮭の枝肉を背に沿って切り、頭を切り離し、切り身を切ります。
両面の部分を塩でこすります。
味の好みに応じて、塩をスパイスと混ぜることもできます。
鮭は2日間塩漬けし、何度かひっくり返します。
魚を結び付けるか、フックに付けて尾で吊るし、その後かき混ぜます。
冷燻の場合は喫煙キャビネットで5〜12日間放置します。
鮭のフィレの燻製も作れます。
魚の背中の中央に、頭から尻尾まで、尾根まで深く切り込みを入れます。
次に、エラの下を背中から腹に向かって切り、少し上に移動します。
鋭利なナイフを使用して、上下に小さな切り込みを入れて、フィレを骨から切り離します。
（必ず背中からお腹まで）。 魚をひっくり返し、反対側も同様に行います。
切り離したフィレを皮面を下にして板の上に置きます。
ナイフを使って、尾からの動きを利用して、フィレを皮から切り取ります。
同時に、空いている手で皮膚をピンと張った状態に保つ必要があります。
フィレを塩水に1日浸し、6時間塩水を切ります。
サーモンにオリーブオイルを塗り、さらに6時間放置します。
その後、乾燥させ、きれいな布で拭き、濃厚なシュガーシロップをかけて、
塩を加えた溶液に1日放置します。
この後、再度乾燥させ、オリーブオイルでこすり、布で拭きます。
そしてくすぶっている泥炭から出る煙で数日間燻製します。
煙の温度は 30 °C を超えてはなりません。
時間はかかりますが、鮭の旨味をそのままに、繊細な香りを生かした燻製です。
鮭の燻製
2 つのサーモンの死骸を燻製するには、レモン 1 個、オリーブオイル、
大さじ1〜2 l. ジャスミン茶、挽いた黒胡椒。
レモンを輪切りにして魚の内側に詰めます。
底の厚いボウルに魚の死骸を入れ、オリーブオイルを回しかけ、ふりかけます。
コショウ 魚をオーブンで完全に火が通るまで25分間焼きます。
次に、ペーパータオルの上に置きます。
大きな鍋の底にお茶を入れ、真ん中にワイヤーラックを固定して、
その上に魚を乗せて蓋を閉めます。
鍋を火の上に置き、お茶から煙が出るまで加熱します。
室内に煙が入らないようにするには、ボンネットをつけるか窓を開けることをお勧めします。 10分後、スモークサーモンにグリーンサラダを添えます。
燻製ヒラメ
ヒラメの頭を取り除いた後、内臓を取り除き、ヒレを切り落として冷水で洗います。
水。 内臓を取り除いたヒラメの皮から骨の鱗を取り除くため
洗浄後の魚枝体を熱湯（85～90℃）に1～2分間浸漬する。
内臓を取り除いたヒラメを1リットルの水からなる塩水に入れます。
大さじ2杯。 l. 粗塩、大さじ1。 l. 砂糖と大さじ2。 l. お酢。
魚の内側と外側は、レモン汁とパセリのみじん切りを混ぜたもので味付けされています。
そして角切りラード。
ヒラメを平らなグリルで15〜20分間燻製します。
温度150℃。
スモーキングオヒョウ
加熱燻製の場合は、オヒョウを塩漬けして乾燥させます。
魚100gに対して、塩と調味料が約5g必要になります。
魚を2.5〜3cmの厚さに切り、150〜180℃の温度で燻製します。
25分以内に。
チョウザメ・バリク
チョウザメのバリクを準備するには、厚い背中をおろし金から切り離す必要があります
（皮）を桶に入れ、塩をふり、板をかぶせて押さえる
抑圧。
3日後、下の梁を上に置き、上の梁を下に置いて地面に置きます。
自分たちの塩水。
チョウザメの背が完全に塩漬けになったら取り出します。
天日干しし、乾燥後に燻製します。
チョウザメのバリクが最高と考えられています。 厚くて脂が多いほどおいしいです。
ナマズの喫煙
ナマズは胆嚢に触れずに慎重に内臓を取り除く必要があります。
さらに肛門のレベルに沿って尾を切り落とし、腹膜を軽く切り取ります。
側面に行く - それは楽しいでしょう。
尾を5.5〜6 cmのスライスに切り、これらのスライスからバリクを準備します。
塩漬けには、エナメルまたはステンレス鋼の器具を使用する必要があります。
スライスをボウルに上下に切り込みを入れて密に並べ、塩をふりかけます。
魚10kgに対して粗塩は約1.5kgとなります。
慎重にカットしたスライスは、非常にしっかりと梱包する必要があります。
これらすべての層をマカルカ（尾の端）と肉片で皮側を上にして覆います。
平らな部分にも塩を加える必要があります。
もう一度全体に塩をふり、圧力をかけて押し込み、寒い場所に置きます。
魚に塩を振ったら、切れ味の悪い包丁を使って流水でよく洗います。
皮膚をこすります。 1 ～ 2 日、スライスを吊るして乾燥させ、しおれさせます。
皮が固まったら、熱燻製を開始できます。
燻製鯉
鯉をきれいにし、内臓を取り、縦に切るか、横に切ってスライスします。
魚を丸ごと燻製にすることはお勧めできません。
ニンニク、タマネギ、コショウを塩水（1:10）に加えて、特別な味を加えることができます。
準備した魚をその中に6〜12時間入れておきます。
鯉を150℃で1時間熱燻します。
鯉の燻製
釣り旅行には燻製小屋、オークの丸太、新鮮なキャベツ、
コショウ、塩マヨネーズ。
鯉を捕まえる。 清潔で腸もある。
キャベツを細かく刻み、少し加えます（1回分に数輪）
玉ねぎ。
キャベツとマヨネーズ（普通のサラダと同じ）を混ぜて鯉の腹に置きます。
今度は燻製室に20分間入ります。
鯛の燻製は、燻製肉を愛するすべての男性に人気の珍味です。 公正な半分の代表者はこの料理を拒否しません、それは非常に香りが良く、美味しく、また健康的です（脂肪酸を含んでいます）。 鯛の熱燻製のレシピは漁師によって最もよく使用されますが、それはすべて、この方法を使用すると、どんな状況でも魚を素早く燻製にすることができるためです。 今すぐ、自然の中で、川岸やアパートで、おいしい温かい鯛と冷たい鯛を調理する方法を説明します。
魚の下ごしらえ、鯛のさばき方
まず、熱燻製用の魚の枝肉は、重量とサイズがほぼ同じであるものを選択するのが最善であることに注意してください。 こうすることで、すべての製品が均一に美味しく燻製され、小さな枝肉が過度に乾燥したり、大きな枝肉がまだ適切に塩漬けされていなかったりすることはありません。
鯛の燻製の準備方法。
- 各魚をよく洗い、えらを取り除き、腹部に小さな切込みを入れて内臓を取り除きます。 小さな標本は内臓を取り除く必要はなく、丸ごと燻製することができます。
- 燻製前に鯛の頭を落とすのと同じように、皮をむく必要はありません。
- 各鯛の背中の部分では、尾根全体に沿って小さな浅い切り込みを入れる必要があります。
- 今度は鯛を塩燻して温燻製にします。 正しい漬け方。 この場合、魚は乾いた状態（塩でこする）または濡れた状態（塩水溶液に一定時間浸す）のいずれかで塩漬けできます。 乾塩法が最も一般的ですので、それについて説明します。
乾式法で鯛を塩漬けにする場合は、魚10キログラムあたり粗塩1.5キログラムを取る必要があります。 次に、内臓を取り除いた個体の腹部の内側を含む四方に塩をまぶし、容器内の「ジャック」に並べます。 上部に圧力をかけ、鯛をこの形で12〜14時間放置する必要があります。
半日後、塩辛を30分ごとに容器の水を入れ替えながら2時間水に漬けます。 次に、つまようじや小枝を大きな枝肉の腹部に差し込み、乾燥プロセスが始まります。 これは鯛を燻製にするための最終段階であり、魚は換気の良い部屋または屋外に約 1 ～ 2 時間吊るされます。
鯛の温燻製、写真付きレシピ:
これはそれほど労力のかかるプロセスではなく、誰でも行うことができます。主なことは、いくつかの調理の秘密を知り、燻製のすべての段階に従うことです。
屋外の熱燻製スモークハウスで鯛を燻製する
屋外で魚を燻製にする場合は、次のものが必要です。
- - 鯛。
- - おがくずの入ったガラス。
- - 植物油。
屋外のスモークハウスで鯛の燻製を調理する方法。
- おがくずは、最初に普通の水に浸す必要があります。そうすれば、数秒以内には燃えず、ただくすぶり、熱い煙が発生します。
- 準備された魚の死骸、つまり塩漬け、浸漬、乾燥は、事前に油を塗っておく必要がある火格子の上に互いに1センチメートルの距離で配置されます。
- 木材チップを燻製室の一番下に置きます。
- 脂肪を排出する容器を置きます。この容器は火格子の下、燻製室の最下部に配置する必要があります。
- 火をつけて、燻製室を閉めます。 これらのアクションで、鯛の燻製を準備するプロセスが開始されました。
メモに！ 魚を横向きではなく、背中を下にして置くのが最善です。こうすることで、常に魚を回転させる必要がなく、均一に煙がかかります。
簡単なヒントをいくつか紹介します。
- プロセスの最初は、スモークハウスの火が強くなければならず、その後、湿ったおがくずを加えた後は、濃い煙だけが残るはずです。
- 中型の標本は、屋外の燻製室で少なくとも 15 分間燻製する必要があります。 しかし同時に、魚を常にチェックすることが重要です。加熱しすぎると黒くなり、焦げた味になります。
- 蓋を少し開けると鯛の焼き加減が確認できます。 同時に、魚が美しいブロンズ色になるまでスモークハウスを火から外す必要はありません。
- 熱燻製鯛の保存期間は、自宅では8度以下の温度、つまり冷蔵庫または秋と冬にはバルコニーで3〜4日間です。
シェフに聞いてみよう！
料理を作ることができなかったのですか？ 恥ずかしがらずに、個人的に聞いてください。
自宅で鯛の温燻製
魚を燻製にするための特別なセットを購入するだけで、あなたのアパートですぐに鯛の温燻製を燻製することができます。 パッケージやその他の道具が含まれており、鯛そのものも含まれています。
アパートで魚を燻製する方法。
- まず、上記のように魚を準備し、内臓を取り、塩を加え、浸し、自然の気流を利用して乾燥させます。
- 家庭用魚燻製キットに含まれている木材チップを袋に注ぎ、底に沿って均等に広げます。
- バッグの短い側が一種のバイザーとして機能するように、バッグをベーキングシートの上に置きます。
- チップスの上にホイルを置きます。ホイルもセットに含まれています。または、グラタン皿用のホイルを使用することもできます。
- 何も潤滑する必要がないことに注意するホイルの表面に、魚が頭と尾、つまりアジの間で交互になるように鯛を配置します。
- オーブンを280〜300度に設定し、その中に魚を入れ、定期的にチェックし、約60分間待ちます。 オーブンの大きさや出力によっては、調理時間に多少の時間がかかる場合があります。
- 魚が黄金色に柔らかくなり、香りが良くなったら取り出し、冷まして冷やしてお召し上がりください。 ご安心ください。このような熱燻製製品は店頭で購入したものよりも劣ることはなく、場合によっては何倍も優れている可能性があります。
鯛を液煙で冷燻する方法
鯛の燻製には熱燻製と冷燻製があるため、液体燻製を使用する冷燻法で魚を調理するレシピの 1 つです。
- 準備した個体を容器に並べ、最初の層にスパイスを振りかけ、次に2番目の層にスパイスを振りかけます。 魚をより味付けして美味しくするには、一層で燻製するのが最適です。
- 次に、グラス 3 分の 1 の液体スモークを 1 キログラムの鯛、つまり 3 キログラムの魚に注ぎます。これにはグラス 1 杯の液体スモークが必要です。
- 1時間の間、魚を常に回転させて、煙が完全に飽和するようにする必要があります。
- 2つで？ 3 ～ 4 日後 (死骸の大きさに応じて)、製品を取り出し、換気の良い部屋でワイヤーに吊るし、鯛を乾燥させます。
- 1日乾燥させた後、製品を食べることができ、魚の準備が整います。または、鯛を40度のオーブンに1時間入れることもできます。 ここではすべてがあなたの好みと好みによって異なります。
カロリー含有量
鯛の燻製は健康的な食品ではありますが、カロリーが非常に高いので、乱用しないでください。 魚肉100グラムあたりのカロリーは約170〜175カロリーです。
価格
ロシアでの鯛の熱燻製の価格は、さまざまな要因によって決まります。 したがって、たとえば、暖かい季節には、製品のコストは平均して1キログラムあたり最大300ルーブルになりますが、冬には1キログラムあたり最大400ルーブルに達する可能性があります。
価格は魚の大きさと調理の品質に影響されます。 たとえば、白鯛は、小さな鯛よりも太っていて肉が緻密であるため、鯛そのものや大きな枝肉よりも少し安く、高価です。
これで、家でも路上でも料理する方法がわかりました 鯛の温燻製、そのような料理を準備するために何を準備する必要があるか、既製の燻製魚に今日いくら支払うか。 鯛を自分で調理してお金を節約し、どんな状況でもこの魚を燻製にすることができます。
鯛の温燻製：レシピ、ビデオ：
冷たいスモークした鯛は、温かい調理した鯛と同様に、特別な香りと味を持っています。
しかし、自宅で鯛を燻製する前に、枝肉の準備方法、さまざまな種類の燻製に適した原材料、完成品を後で保存する方法を知る必要があります。
熱燻製器で鯛を燻製するには、熱燻処理のルールを知っておく必要があります。
そのうちの 1 つは、燻製用に新鮮な鯛を、できれば同じ長さのものを選ぶことです。 こうすることで魚肉が熱煙で均一に加工されます。
知ると面白いですね！ 800～900gの鯛は丸ごと燻製にし、それより大きな魚は最初にぶつ切りにします。
熱燻製の鯛はジューシーで柔らかく、心地よい香りがあり、45〜125℃の温度で30〜100分間調理されます。
準備中に、塩水で熱燻製にするために鯛を塩漬けするか、単に塩でこする必要があります。
健康！ 素晴らしい香りと興味深い後味を加えるには、乾燥後に枝肉にコショウを塗ります。
鯛の熱燻製を適切に燻製するには、次のことを知っておく必要があります。
鯛の燻製のマリネの一般的なレシピ
魚の死骸を調理する最も簡単な方法は塩漬けです。 しかし、熱燻用の鯛をスパイスにマリネすると、さらに美味しくなります。 そこで、一般的なマリネのレシピを見てみましょう。
スパイシーなマリネ
塩水を作るには、2種類の柑橘類（各半分）、玉ねぎ（1～2個）、塩（50g）、砂糖、シナモン、黒ピーマン、赤ピーマン（各5g）、月桂樹の葉を沸騰したお湯に加えます。 （1リットル）葉（2〜3枚）とスパイス - タイム、ローズマリー、セージ（各スパイスを少しずつ）。 必要に応じて、お好みのスパイスを追加することもできます。 得られた液体を10〜15分間沸騰させ、冷ましておきます。 冷ましたマリネードを枝肉の上に注ぎ、9〜11時間放置します。
醤油と白ワインのマリネ
お湯（2リットル）を沸騰させたら、砂糖、塩（各大さじ4）を加えてよくかき混ぜます。 冷却した液体にレモン汁（150 ml）（できれば絞りたて）、醤油（100 ml）、白ワイン（200 ml）、ニンニク（3〜4片）、スパイス（コリアンダー、バジル、コショウ）を加えます。 得られた塩水で魚を完全に覆い、12時間マリネします。
ハニーマリネ
レモン汁（100 ml）、オリーブオイル（180 ml）、塩（5 g）、コショウ（ナイフの先に）、パセリ、魚の調味料（全パック）、ニンニク（1～2片）を混ぜます。蜂蜜（120g）。 よく混合した後、混合物を枝肉の上に注ぎ、冷蔵庫に6〜10時間置きます。
面白い！ 蜂蜜を加えて自宅で熱燻した鯛の皮は黄金色になり、絶妙な味わいになります。
屋外スモークハウスのレシピ
屋外の燻製室で魚の死骸を調理するには、次のものが必要です。
- 鯛は内臓を取り、鱗を取り除き、エラとヒレを切り取り、水で洗い、新鮮な空気で乾燥させます。
- 燻製中の燃えを防ぐために、木材チップを水に30分間浸します。
- 鯛の内側と外側を燻製にするために塩漬けします（必要に応じて味を調味料に加えてください）。
- 準備した木材チップをスモークハウスの底に沿って置き、焼き網を置き、魚を並べます。
- 燻製室に蓋をして火をつけ、徐々に減ることを確認します。
- 煙が出始めたらすぐに、15分後に枝肉を試してください。 白色の場合は、製品の準備ができていることを示します。
完成した珍味は完全に冷めてからお召し上がりください。 こうすることで、心地よい味わいをより感じやすくなり、スパイスや煙の素晴らしい香りを聞くことができます。
面白い！ 準備と燻製のプロセス自体には1.5〜2時間かかります。 それはすべて魚の大きさと燻製室の容積によって異なります。
藁を敷いた天板の上で鯛の燻製
魚の燻製が欲しいけど、燻製小屋が手元にありませんか? その場合、通常のベーキングシートが役に立ちます。 ベーキングシートの上にわらを置き、その上に事前に準備した枝肉を置き、すぐに中火に置きます。
ストローが煙を出し始め、鯛に香りが染み込み、同時に焼き上がり、燻製になります。
冷燻の特徴
自宅で冷燻した鯛は有益な物質を保持しており、さらに、そのような珍味の保存期間は2〜3ヶ月です。 製品の準備は非常に簡単ですが、本当にスパイシーな香りと比類のない味を得るには、天蓋の下または納屋にスモークハウスを設置してください。
喫煙中は煙の温度が 24 °C を超えないようにしてください。 魚の枝肉の冷燻製の準備には 1 ～ 3 日かかります。すべては魚の大きさと量によって異なります。
鯛の冷燻処理の準備
必要なビタミンやミネラルを維持するには、すべての規則に従って鯛を冷燻用に準備する必要があります。 これを行うには、次の手順を実行します。
- 魚を洗い、えらを切り取ります。
- 均一に塩漬けするために、背骨に沿って切り込みを入れます。
- その後、 に進みます。
1 kgを超える魚を準備するには、枝肉を塩でこすり、容器に入れることに加えて、各層にも塩混合物を振りかけます。
健康！ 冷燻製の魚の準備は、熱燻製の場合と同じ方法で行われます。
冷燻用の鯛のマリネ方法
冷燻処理のために枝肉を準備するにはいくつかの方法があります。 どちらのオプションでも魚が柔らかくなり、美味しくなります。 したがって、より適切なレシピを選択し、自分の手で作った新しい珍味で家族や友人を喜ばせてください。
乾式塩漬け
- 内臓、エラ、ヒレを取り除き、アクが残らないように水でよく洗います。
- 頭から尻尾まできれいにカットします。 この場合、魚は2つの部分に分かれてはいけません。
- 塩（製品1 kgあたり25〜50 g）を取り、腹部、切り口、鱗に向かって枝肉全体に均等に分配します。
- ラップで包み、冷蔵庫で3～6時間冷やします。
- また、鯛を燻製する前に、時間が経過した後、紙ナプキンを使用して製品から漏れた液体を取り除き、風通しの良い場所に60分間吊るして乾燥させてください。
知っておくことが重要です！ 常に鯛の塩分をチェックしてください。 塩を振った後、舌先で魚の身を味わってください。 製品の塩分濃度が高い場合は、水で洗い流し、再度乾燥させてください。 逆に、塩分が足りていない場合は、塩漬け混合物に戻し、さらにしばらく放置して、より集中的に塩漬けします。
塩水での塩漬け
冷製燻製室で提供する直前に、鯛の塩を燻製にすることができます。 準備した枝肉を容器に入れ、水（1リットル）、塩（80g）、味の好みに応じてスパイスを加えます。 蓋をして8〜12時間放置します。
時間が来たら、魚を冷水に移し、30分間放置します。 その後、新鮮な空気中で乾燥させ、燻煙処理に進みます。
大量の魚の場合、水に浸すのは 24 時間続き、液体は定期的に交換する必要があります。
健康！ 乾燥を早めたい場合は、鯛の内側にスペーサーを入れてください。
一般的なマリネ
喫煙する前に、製品をマリネする必要があります。これにより、製品に特別な香りと味が与えられます。 ここで重要なのは、スモーキーな風味が聞こえるようにスパイスを入れすぎないことです。
マリネのレシピ:
- 硝石を加えたもの。 鯛を燻製にする前に、ニンニク（5〜6片）、塩、砂糖（各50 g）、コショウ（好みに応じて）、硝石（10 g）を沸騰したお湯に投入する必要があります。 かき混ぜて火の上に置きます。 5分後、鍋を外し、液体が冷めるまで放置します。 次に枝肉の上に注ぎ、5〜13時間マリネさせます。
- 塩水。 みじん切りにした柑橘類（各1個）、玉ねぎ（2～3個）、ニンニク（3～4片）、砂糖、シナモン、塩（各25g）、月桂樹の葉（2～3枚）を沸騰した食塩水に加えます。 ）とスパイス（セージ、ローズマリー、タイムなど）をお好みで加えてください。 得られた液体を10分間沸騰させ、魚の上に注ぎます。 11時間後、冷燻法に切り替えます。
知っておいて損はありません！ 適切な濃度の塩水を得るには、ジャガイモを沸騰したお湯に入れ、表面に浮き上がるまで塩を加えます。
アパートで鯛を燻製する2つの方法
特に都会に住んでいる場合は、屋外で燻製肉を調理できるとは限りません。 幸いなことに、アパートで鯛を冷燻または温燻できるレシピがあります。
ホット法
アパートで温かい燻製鯛を調理するには、次のものが必要です。
- 製品の内部を取り外し、よくすすぎ、ペーパータオルで拭きます。
- 内側と外側を塩でたっぷりとこすります（必要に応じてコショウや調味料を加えて味を調えてください）。
- 木材チップ（自分で準備したもの、または店で購入したもの）を袋に入れ、ベーキングシート全体に広げます。
- 原材料をホイルで覆い、準備した鯛を並べます。
- 鍋をオーブンに入れ、温度を300度に設定します。
- 約1時間後、燻製肉を取り出して提供します（この間、何も焦げないように中身を確認することをお勧めします）。
鯛をオーブンで燻製すると黄金色になり、良い香りが漂います。
コールド法
アパートで魚の死骸を冷煙で処理するには、次のことを行う必要があります。
- 枝肉を準備します - 内臓、鱗を取り除き、2つの部分に切ります。
- 3時間乾燥させます。
- 鯛の入った容器に液体スモークを注ぎ、15〜20分間醸造させます。
- 涼しい場所に24時間吊るしてください。
重要！ 乾燥中に魚から余分な水分が排出されるため、下にトレイを置きます。
スパイス愛好家向け：枝肉をあらかじめ塩とスパイスで揉んで味を調えることもできます。 24時間醸造し、レシピに従って準備を続けます。
完成品の保管について
自宅で熱燻製の燻製器で鯛を燻製する場合、製品は熱処理を受けるため、ラップに包み冷蔵庫で3日以内に保管する必要があります。
面白い！ 熱燻加工した魚は冷凍庫に入れることができますが、8度以下の温度で解凍する必要があります。
コールド法での調理は、鯛をホットスモーカーで燻製するのとは異なりますので、保存方法も異なります。 冷燻した鯛の有益な特性は7日から1か月間保持されます。それはすべて温度条件によって異なります。 実際のところ、鯛を適切に燻製すると、水分が少なくなり、製品を準備するときに大量の塩が使用されます。
ついに
鯛を適切に燻製するには、枝肉や器具を適切に準備する方法を学び、そしてもちろん、最終的な結果が左右される適切なおがくずの選択方法を学びましょう。
初心者の喫煙者は、松チップが最終製品に苦味を与えることを覚えておく必要があります。 そして、木の実は独特の風味を与えます。
知ると面白いですね！ 鯛の燻製は、どのような方法で調理されても、そのカロリー量と有益な特性を保持します。 したがって、誰もがそのような珍味を楽しむことができます。
太ることを恐れている人のために、カロリー量について少し付け加えてみましょう。
- 加熱法を使用して調製された魚の枝肉は、製品100 gあたり172 kcalを含みます。
- 鯛の冷燻製 – 製品100 gあたり160 kcal。
重要！ 高血圧患者、糖尿病患者、健康上の理由でダイエット中の人は、鯛の燻製を食べることを禁じられていません。 その肉には、煙で処理された後でも、有益なミネラルとビタミンが豊富に含まれています。
ご覧のとおり、調理には複雑なことは何もありません。主なことは、燻製用に鯛を塩漬けにしてマリネする方法、その準備方法、どのような原材料をストックする必要があるか、そして完成品がどのように見えるかを知ることです。
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