Тесто кляр используют для приготовления. На какой жидкости готовить кляр

Кляром называют тесто, жидкой консистенции, в которое обмакивают продукты перед жаркой. Кусочки продуктов обмакивают в кляр и готовят во фритюре. Блюдо с хрустящей и ароматной корочкой полюбилось многим за его аппетитность.

В Японии кляр считается очень важной частью в приготовлении блюд. Там кляр известен как темпура, а пришел и стал известным из Португалии в XVI веке.

Основными ингредиентами кляра всегда считались мука, яйцо и ароматные наполнители, существует рецепт и с добавлением дрожжей. В кулинарии имеются три разновидности кляра: соленый, пресный и сладкий.

Что можно приготовить

Мясо курицы и свиные отбивные являются самыми распространенными блюдами. Так же пользуется популярностью рыба в кляре, такой способ готовки рыбы поможет сохранить ее форму, даже если перед готовкой ее приходилось размораживать. В кляре можно готовить большое разнообразие продуктов – отбивное мясо, сыр, крокеты, грибы, овощи, кольца из кальмаров, рисовые шарики, картофель.

С помощью кляра можно и приготовить десерты. Клубника, бананы, вишня в кляре считаются очень вкусным угощением.

Для приготовления в кляре лучше всего брать баклажаны, цветную капусту, кусочки кабачков, тыквы, помидоры, болгарский перец. Так же, в кляре готовят и спаржу, сельдерей, листья салата, щавеля. Овощи рекомендуется перед приготовлением в кляре слегка отварить.

На какой жидкости готовить кляр

В состав кляра всегда входит какая-либо жидкость. Молоко или простая вода – это самые основные составляющие. Кто-то из кулинаров используют в качестве жидкой основы газированную воду, кто-то вино, пиво, водку морс или сок. Необходимо соблюдать сочетаемость с начинкой.

В качестве жидкого составляющего можно взять часть подаваемого к блюду напитка. Легкое пиво, либо белое вино прекрасно подойдут для кляра к морепродуктам, креветкам, рыбе и кальмарам. Водка, либо красное вино сочетается с мясной начинкой. К сладким клярам подойдут домашнего приготовления настойки – сливовые или яблочные вина. Кисломолочные продукты, либо бульоны использовать лучше к соленого вида кляру.

Ароматные добавки для кляра

Специи, сушенные травы, зелень, рубленный мелко чеснок, сладкий перец и грибы можно использовать для кляра. Но в таком случае кляр должен быть более густой консистенции, так как жидкая основа не удержит их в себе.

Оригинальности кляру можно добавить, если добавить в него пюре картофеля и тыквы. Отличным добавлением к кляру считается измельченные орехи, как мускатные, так и грецкие. Твердый сыр так же оказывает ароматизирующие свойства при добавлении в кляр.

Тонкости приготовления

• Необходимо все ингредиенты очень хорошо перемешивать, чтобы в итоге выходила однородная масса. Добавление яиц так же имеет свой секрет – белки и желтки надо взбивать отдельно. Белки после взбивания отправляют к кляру непосредственно перед жаркой.
• Жидкости должны всегда быть холодными.
• Чтобы кляр не вышел слишком жирным, лучше использовать газированную воду. Кроме того, газированная вода делает тесто легким и воздушным.
• Количество кляра должно соответствовать количеству ингредиентов. Овощи и кляр в соотношении 1:1.
• Кляр желательно нужно оставить на час постоять до начала приготовления блюда. В это время клейковина потеряет свои эластичные качества, лучше пристанет к начинке и не буде усыхать в процессе приготовления. Приготовленный кляр нужно убирать в холодильник, там тесто окажется эластичным и приобретет однородность.
• Необходимую консистенцию кляра можно легко определить. Обмакните ложку в кляр, если сквозь теста не виднеется покрытие ложки и оно остается покрывать ее равномерно – можно говорить о правильном приготовлении кляра.

Кляр – этот прекрасный способ придать Вашему блюду из рыбы, морепродуктов или же мяса новые вкусовые гаммы и постараться сделать их более необычными. Сегодня я постараюсь рассказать Вам о всех секретах и тонкостях, которые будут для Вас нелишними, когда Вы приступите к приготовлению кляра для всевозможных блюд.

Благодаря использования кляра, все продукты, приготавливаемые в нем, намного лучше способны сохранить в себе всю свою сочность и питательные свойства. Кляр также могут использовать как альтернативу различным панировкам и панировочным сухарикам. Отличием между ними будет то, что у кляра более нежный и довольно приятный вкус.

Основными ингредиентами для кляра являются мука и яйца. А вот от того, какие жидкие составляющие для того, чтобы приготовить кляр, Вы будете использовать, Вы сможете получить и различные кляры, так сказать — его разновидности: это и кляр на воде, кляр на кефире, пивной кляр или кляр на пиве, кляр на майонезе, кляр на минералке…

От того, какие ингредиенты используются для приготовления кляра бывает пресный кляр, сырный, острый и сладкий кляр, а еще бывает итемпурный кляр. И не смотря на то, что основой для кляра являются мука и яйцо, существуют кляры без муки или без яиц.

Как приготовить кляр?

Сделать это довольно таки просто. И сделать кляр не займет у Вас много сил и времени.

Нам с Вами понадобится:

яйца куриные — 1 штука;
мука — 4 столовые ложечки (берите с горкой);

холодная вода — 100 миллилитров;

соль — по Вашему вкусу.

Ну а теперь пришло время узнать, что делать с этими продуктами, чтобы приготовить простой и к томуже вкусный кляр. Дам Вам подробный, с фотографиями, пошаговый рецепт.

В зависимости от того, какое количество кляра Вы хотите приготовить, возьмите нужную Вам посуду. Также откорректируйте и количество необходимых Вам продуктов.

В эту посудину разбейте куриные яйца.
Добавьте по своему вкусу соль и, в зависимости от того, какой густоты Вам требуется кляр, некоторую часть холодной воды.

Размешайте все это вилкой или венчика до получения однородной массы.

Добавьте муки и все снова перемешайте до получения однородности.

Вы должны получить однородное,без мучных комочков, достаточной густоты тесто. Такое, как Вы готовите на оладушки.

Как только исчезнут все мучные комочки, небольшими порциями вводите оставшуюся воду, при этом каждый раз перемешивайте тесто для приготовления кляра до его однородности.

Тут стоит помнить, что чем гуще тесто, тем будет толще корочка кляра.

Кляр, обычно, для любых блюд готовится на воде,муке и соли — они являются базовыми ингредиентами. Также в состав кляра могут входить и яйца, А воду часто еще заменяют молоком.

По своей консистенции, кляр бывает или жидким, или густым. Если Вы будете использовать густой кляр. то при выпекании у Вас будет получаться толстая мучнистая корочка, ну а тонкая, естественно, будет у Вас получаться из жидкого кляра.

Определить вязкость приготавливаемого кляра можно таким образом: возьмите ложку и наберите в нее кляр. Затем вылейте его обратно в мисочку с кляром – ежели жидкость будет стекать быстро — то приготавливаемый Вами кляр имеет жидкую консистенцию. А медленное стекание жидкости с ложки говорит о том, что кляр густой.

По своему желанию, Вы можете изменять пропорции. Если Вы больше добавите жидкости, то у Ваш кляр получится еще более легким и еще более хрустящим. А кляр, приготовленный с использованием меньшего количества воды (густой кляр), после запекания в нем каких нибудь продуктов, станет более пористым и будет походить на хлеб.

Также кляр может иметь и различные вкусы: сладкий, соленый, с кислинкой и даже пресный. Для приготовления соленого кляра просто добавьте немного соли, а для приготовления сладкого – сахар или мед, для пресного используйте только муку, яйцо и воду, а для того, чтобы Ваш кляр был с некоторой кислинкой — просто используйте для этого уксус или же немного лимонной кислоты.

Блюда, приготовленные в кляре, в полной мере расскроют все свои вкусовые качества, если Вы будете их обжаривать на сковородке с использованием большого количества раскаленного растительного или, что еще лучше, оливкового масла, или же с использованием фритюрницы.

Посмотрите видео рецепт приготовления кляра .

Хоки будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро по лучшим рецептам.

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

• выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
• чаще остальных сортов готовят треску, пангасиус, особенно филейную часть или молоки рыбы;
• готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
• в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
• для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
• из специй лучше всего взять: укроп, мускатный и грецкий измельченный орех;
• лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
• готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
• чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы по классическому рецепту. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Яйца взбейте в миске.
2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

• майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. ­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подавать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

• мука – 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• пряности.

Технология приготовления теста:

1. Вылейте пиво в глубокую миску.
2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Мойва во фритюре

Жареная рыба в кляре – одно из самых вкусных, в то же время простых в приготовлении блюд. Ее подают к обычным обедам, а также ставят на праздничный стол, поскольку блюдо выглядит оригинально и красиво. Как сделать кляр для рыбы? Какие продукты для этого потребуются? Как пожарить рыбу на сковороде правильно? Подборка уникальных рецептов поможет вам получить ответы на эти вопросы приготовить самые вкуснейшие кушанья.

Кляр представляет собой легкое жидковатое тесто, в котором обваливают продукты, прежде чем их обжарить. Блюдо получается красивым, ароматным с тоненькой и хрустящей корочкой. Именно потому, что эта корочка выглядит очень аппетитно, блюда в кляре получили такое широкое распространение.

В составе любого жидкого теста всегда находятся яйцо, мука и любой ароматный наполнитель по вкусу. Его готовят на дрожжах и без них. В книгах рецептов можно найти пресный, соленый и сладкий кляр. Смотря, какие ингредиенты планируется обмакивать, выбирают подходящий.

Немного о появлении кляра

История его появления, как многих других рецептов, затерялась где-то много веков назад. Он получил довольно широкое распространение на японской кухне. Причем, что интересно, туда рецепт попал из Португалии в 16 веке.

Существует интересная история, согласно которой один из французских пекарей крепко поссорился со своим братом, заправлявшим харчевней, и попросил помощника приготовить себе обед прямо в пекарне. Однако, неопытный подмастерье уронил рыбное филе в тесто, а пекарь, рассердившись, пожарил филе после этого на сковороде и заставил съесть.

Помощник съел и попросил добавки. Удивленный хозяин пекарни сам попробовал это новое блюдо, а потом рассказал об уникальном рецепте харчевнику, чтобы помириться. Братья забыли все старые обиды, а простой рецепт кляра для рыбы из французской харчевни получил со временем огромную популярность.

Жареная рыба в кляре — пошаговое приготовление

Обычно говорят: кашу маслом не испортишь. Приготовление рыбы в кляре – та же история. Только не любая пойманная рыбешка подойдет для приготовления таким способом. Давайте разберемся, какие разновидности можно приготовить очень вкусно.

Как правильно выбрать рыбу

Лучше всего для приготовления в тесте выбрать речную рыбешку с малым количеством костей. Естественно, приоритет имеет именно свежий продукт, поскольку при обжарке в блюде останется намного больше полезных веществ, и оно будет намного сочнее.

Из речных обитателей подойдут: осетр, судак, форель, сом и даже обычный сазан.
Из морских жителей вкусными в кляре получаются: камбала, хек, треска, пангасиус (его еще называют морской язык) и многие другие.

Кстати, морская рыба, приготовленная таким способом, может получиться, ничуть, не хуже. Поскольку после обжарки из рыбы не очень удобно выбирать кости, лучше выбирать более крупные экземпляры, чтобы легко отобрать филе.

Приготовление вкусного кляра для рыбы

Его вкусовые и внешние характеристики напрямую зависят от его консистенции и используемых вкусовых добавок. Рыбка очень хорошо сочетается с сыром, чесноком, майонезом. Иногда к тесту добавляют белое вино, горчицу, перец и другие специи.

Очень распространен кляр для рыбы с майонезом, к нему обычно добавляют пшеничную муку. Однако не менее вкусным получается тесто, в котором в качестве загустителя используется кукурузный, картофельный крахмал. Также добавить густоты можно с помощью рисовой овсяной или ржаной муки.

Обязательным ингредиентом любого, даже жидкого теста, являются яйца. Они придают необходимую вязкость, что не дает ему растечься по сковороде.

Ниже приведены распространенные рецепты кляра для рыбы.

Классический кляр для рыбы

Приготовить кляр для рыбы по классическому рецепту довольно просто. Потребуется пара яиц, мука около 3 столовых ложек и небольшая щепотка соли. Яйца хорошо взбиваем, постепенно досыпая муку. Необходимо контролировать образование комочков, тесто должно быть однородной консистенции. Затем добавляют соль. Рыбу обмакивают в получившуюся смесь, обжаривают на масле.

Кляр с майонезом без добавления муки

Этот рецепт считается самым диетическим. Для его приготовления необходимо взять только яйца, специи и майонез. Для вкусного теста берут одно яйцо и одну большую ложку майонеза. Все ингредиенты тщательно взбивают, постепенно добавляя соль и специи. Тесто получится немного жидковатым, но зато корочка после жарки будет тоненькой и хрустящей.

Стоит заметить, что сковорода при этом должна быть практически сухая, масла добавляют совсем чуть-чуть.

Рецепт сырного кляра для рыбы

Чтобы приготовить кляр для жарки рыбы с сыром, следует выбирать продукт твердых сортов. Его измельчают на терке с самыми большими отверстиями. Далее в отдельной посуде взбивают яйца с солью и, продолжая взбивать, добавляют сначала майонез, а после сыр.

Хотите кое-что интересное?

Количество продуктов таково:

• 2 яйца;
• 2 ложки майонеза;
• твердый сыр около 150 грамм.

Пивной кляр для рыбы

Потребуется половина стакана светлого пива, можно чуть больше, мука около 100 грамм яичный белок и растительное масло пару ложек. Муку просеивают горкой, затем делают углубление и аккуратно добавляют белок от яйца.

Затем постепенно вливают охлажденный алкогольный напиток, масло и хорошо перемешивают венчиком. Тесто при этом получается довольно жидким. А после обжарки кляр на пиве для рыбы становится похож на кружевную одежку.

Кляр для рыбы с молоком

Это тесто готовится из самых простых ингредиентов. Нужно взять 2 яйца, молоко 4 столовые ложки муку 150-200 грамм, соль и зелень по желанию. Яйца взбивают с охлажденным молоком, постепенно досыпая муку. Перемешивать нужно до тех пор, пока не разобьются комочки, а масса не станет однородной. Далее добавляют зелень и все. Вкусный кляр готов.

Луковый кляр

Для приготовления лукового кляра, помимо основных продуктов (яиц и муки) потребуется 1 головка репчатого лука, майонез пару столовых ложек, зелень, соль. 2 яйца взбивают вместе с майонезом и солью, перчат. Затем добавляют мелко нарезанную или хорошо измельченную в блендере головку лука. Все компоненты перемешивают. Далее понемногу добавляют муку до получения нужно консистенции. Такое тесто после обжарки получается довольно нежным, а лук придает ему неповторимый аромат.

Пошаговый рецепт рыбы в кляре

Выбранную рыбу предварительно подготавливают. Если используется замороженный продукт, его оттаивают и хорошо подсушивают. Свежую рыбу очищают от внутренностей, чешуи и костей. Запомните, на влажной рыбе кляр держится плохо, поэтому желательно ее промокнуть салфетками.

Филе режут небольшими кусочками, масло разогревают. Каждый рыбный кусок обмакивают в клярной смеси, выкладывают в посуду для жарки.

Каждую часть рыбки обжаривают с двух сторон. Необходимо следить, чтобы тесто не подгорело. Время приготовления примерно 3-5 минут.

Готовые кусочки аккуратно вилкой или шумовкой перекладывают на бумажное полотенце, после подают к столу. Филе рыбы в кляре получается нежнейшим, а также очень вкусным.

Приготовление рыбы в кляре разными способами

Приготовить рыбу в кляре можно разными способами. В основном ее готовят на сковороде, в духовке и мультиварке. Рассмотрим более подробно каждый из этих способов ниже.

Рецепт рыбы в кляре на сковороде

Чтобы приготовить блюдо жареная рыба в кляре, можно использовать различную посуду. Лучше, чтобы она имела толстое дно и высокие стенки. Отлично для этих целей подходят сотейники, казаны с плоским дном или глубокие сковороды.

Любой рецепт рыбы в кляре на сковороде подразумевает использование растительного масла. Его наливают так, чтобы слой получился около 5 мм. Это необходимо, чтобы тесто сразу схватилось, а не растеклось по всей площади.

Куски филе, предварительно опущенные в клярную смесь, аккуратно выкладывают в сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Если не соблюдать промежуток, все части просто слипнуться и вместо аккуратных кусочков получится один большой рыбный блин.

Рыба в картофельном кляре в духовке

Очень оригинальный и вкусный рецепт. Картофельный кляр придают блюду неповторимо нежный вкус и великолепный аромат.

Для его приготовления потребуется:

• 2 картофельных клубня (небольших);
• яйцо куриное 1 шт.;
• мука пшеничная 2 столовые ложки с горой;
• соль.

Как пожарить:

Картофель очищают, хорошо промывают, просушивают и натирают на некрупной терке. Далее в чашку с картошкой разбивают яйцо, все хорошо перемешивают и добавляют муку. Масса должна получиться однородной, без крупных комков и очень густой.

Филе любой рыбы, можно взять форель или лосось хорошо промывают, обсушивают и режут на порционные кусочки. Далее каждую часть обмакивают в картофельный кляр и выкладывают на разогретый противень. Выпекают в духовом шкафчике не более 20-30 минут, при температуре около 180 градусов.

Готовое филе выкладывают на порционные тарелки, посыпают любимой зеленью, затем подают к столу. Такой рецепт филе рыбы в кляре не подразумевает использования стандартного гарнира. Ее можно подать с тушеными овощами – фасолью или спаржей.

Как пожарить рыбу в кляре в мультиварке

Современное чудо техники – мультиварка, сегодня завоевала многие кухни мира. Без нее уже давно не обходится приготовления каш, омлетов и прочих блюд. Можно с использование такой бытовой техники приготовить рыбу в кляре. Она должна получиться более сочной, чем при жарке на обычной сковородке.

Что нам для этого потребуется:

• 800 грамм филе тилапии или пангасиуса;
• 1 куриное яйцо;
• мука пшеничная 0,5 стакана;
• парочка зубочков чеснока;
• столовая ложка сметаны;
• специи (имбирь, перец, паприка, соль).

Как пожарить:

Готовое филе хорошо промывают в прохладной воде. После этой процедуры ее просушивают бумажным полотенцем. Кусочки рыбы укладывают на большой миске, солят, перчат, добавляют чеснок и имбирь.

В отдельной чашке соединяют яйца, муку и сметану до получения жидковатого однородно теста. И полученной смесью заливают рыбу. Все хорошо перемешивают, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.

Готовую тилапию выкладывают на блюдо (его предварительно застилают бумажными салфетками) и оставляют, чтобы стекли излишки масла. Ее можно подавать практически с любым гарниром, салатами или просто с бокалом пива. Приятного аппетита!

Жарить рыбу в кляре на сковороде не всегда просто. Неопытные хозяйки не всегда могут качественно справиться с такой задачей. Но воспользовавшись некоторыми полезными советами, можно приготовить действительно вкусное и очень нежное блюдо.

Секреты приготовления вкусного кляра

Для приготовления действительно хорошего кляра все продукты необходимо перемешивать очень тщательно. Если не получится однородной массы, корочка на рыбе получится невкусной.

Если в рецепте присутствуют яйца, то белок и желток лучше взбивать отдельно. Белки добавляются в смесь перед самым приготовлением. Такой способ поможет сделать тесто более воздушным. Также легкости кляру может прибавить газированная минеральная вода.

Клярную смесь следует готовить примерно за час до начала приготовления, используя только холодные продукты. Затем его ставят на холод. Остывшая, настоявшаяся смесь будет более густой, плотнее прилегает к кусочкам и рыба в тесте кляр получится вкуснее. Кстати, проверить консистенцию теста несложно. Нужно в него опустить ложку и через несколько секунд вытащить. Если клярная смесь полностью покрыла ложку, и не осталось просветов, значит, муки добавлять больше не нужно.

Как правильно обжаривать рыбу

Чтобы правильно обжарить рыбу, нужно знать несколько хитростей. Перед выкладыванием кусочков масло нужно хорошо разогреть, так тесто не будет растекаться и хорошо сохранит форму. Если все же смесь растеклась, значит нужно добавить немного муки для большей густоты. Проверить температуру масла можно, капнув в него капельку теста. Если оно сразу схватилось, значит можно приступать к готовке.

Если нужна хрустящая корочка, то при жарке сковороду нельзя накрывать. Под крышкой тесто и рыба получатся более сочными и мягкими. Кому как больше нравится. Кстати, если на сковороде слишком много кусочков, и они слипаются между собой, то тесто может размокнуть.

Кляром называют легкое жидковатое тесто, в которое окунают продукты перед тем, как отправить на сковороду. В результате блюдо получается красивым и аппетитным, покрытым хрустящей корочкой. Особенно вкусна рыба в кляре, который можно сделать различными способами.

Кляр для рыбы можно готовить из различных продуктов, способов существует масса.

Но в классическом варианте его делают из таких компонентов:

• 2 куриных яйца;
• 80-100 г пшеничной муки;
• соль;
• черный перец;
• приправы для рыбы.

1. Разбить яйца в глубокую миску и взбить с помощью венчика.
2. Ввести соль и приправы, снова размешать.
3. Маленькими порциями добавить муку, не прекращая взбивать кляр. В результате он должен напоминать тесто для оладий.

В подготовленную смесь обмакивают рыбу и жарят до появления золотисто-коричневой корочки.

Внимание! Чтобы кляр не отделялся от рыбы, укладывать продукт нужно только на горячую сковороду, когда масло достаточно прогреется.

Кляр с молоком и хлопьями на скорую руку

Не каждая хозяйка согласится проводить много времени у плиты, но когда хочется побаловать домашних вкусным ужином, стоит сделать филе рыбы в кляре из молока и хлопьев. Готовится такое блюдо быстро. Последний компонент может быть любым: овсяным, кукурузным, гречневым или рисовым - какой больше нравится.

В процессе готовки кляра понадобится:

• 150 мл молока;
• 70 г хлопьев, не требующих варки;
• одно яйцо;
• соль и черный перец;
• паприка;
• сушеная зелень;
• рыбные приправы.

Порядок работы:

1. Замочить хлопья в горячем молоке и дать настояться.
2. Взбить яйцо в миске, добавив соль, приправы и сушеную зелень.
3. Добавить полученную смесь к остывшим хлопьям, тщательно размешать. Если кляр получился слишком густым, развести его молоком до нужной консистенции.

Совет. Чтобы кляр приобрёл насыщенный золотистый оттенок, можно добавить в состав щепотку карри, куркумы или молотого шафрана, которые послужат естественным красителем.

Кляр с яйцом, мукой и картофелем

Чтобы не задумываться над тем, какой же гарнир приготовить к рыбе, можно сделать ее в кляре из картофеля.

• небольшие картофельные клубни;
• 2 яйца;
• пшеничная мука;
• приправа для картофеля;
• паприка;
• соль и черный перец.

Порядок готовки:

1. Очистить картофельные клубни и натереть на мелкой терке, посолить и посыпать специями.
2. Вбить яйца, тщательно перемешать смесь, подсыпая муку.
3. Окунуть рыбные куски в приготовленный кляр и зажарить на сковороде.

Можно облегчить процесс: разложить порции на противне и запечь, приготовленная таким способом рыба в духовке будет намного вкуснее.

Пышный кляр с майонезом

Чтобы жареная рыба в кляре получилась особенно нежной, можно окунуть ее в «тесто» на основе майонеза.

Для такого блюда нужны:

• 120 г нежирного майонезного соуса;
• 2 яйца;
• немного муки;
• паприка и черный перец;
• карри или шафран.

Последовательность работы:

1. Выложить майонез в глубокую миску, вбить яйца и перемешать до однородности.
2. Подсыпать немного муки до придания составу нужной консистенции.
3. Приправить смесь выбранными специями.

Допустимо добавить в пышный кляр с майонезом сушеную или свежую зелень.

Самый хрустящий кляр для рыбы

Можно сделать кляр мягким или хрустящим - всё зависит от личных предпочтений.

Для приготовления второго варианта потребуются такие продукты:

• 2 яйца;
• 70-90 г крахмала;
• 20 мл соевого соуса;
• черный или красный перец;
• рыбные приправы.

Порядок действий:

1. Взбить яйца в миске венчиком, добавив приправы.
2. Ввести в смесь соевый соус. Насыпать соль в кляр не потребуется, поскольку в этом компоненте она содержится в достаточном количестве.
3. Подсыпать в состав крахмал и размешивать до тех пор, пока не исчезнут комочки.

На заметку. Можно приготовить хрустящий кляр для рыбы, смешав яйца со специями и японской панировкой «Темпура Тори». Это займет совсем немного времени, а результат получится ничуть не хуже.

Диетический кляр из кефира с отрубями

Тем, кто заботится о фигуре и считает калории, подойдёт рецепт приготовления рыбы в кляре из кефира с отрубями.

Для блюда потребуются:

• 150 мл кефира;
• несколько ложек пшеничных или овсяных отрубей;
• зелень;
• черный или красный перец;
• соль;
• паприка;
• шафран.

Порядок работы:

1. Вылить кефир в миску, посолить, приправить специями и перемешать.
2. Вымыть и порубить зелень, добавить в состав.
3. Насыпать в массу отруби в таком количестве, чтобы кляр приобрёл нужную консистенцию.

Чтобы блюдо не показалось слишком пресным, разрешается перед тем, как поместить в кляр рыбу, обильно полить ее соком лимона.

Воздушный кляр на минералке

Для приготовления кляра можно использовать минеральную воду, тогда он получится нежным и воздушным.

Готовят состав из таких компонентов:

• 100 мл минеральной воды;
• 3 яйца;
• 120 г муки;
• соль и любимые специи;
• 30 мл растительного масла.

Последовательность работы:

1. Разбить яйца и отделить желтки от белков, последние убрать в холодильник.
2. Взбить желтки со специями и солью, добавить минеральную воду и влить немного масла.
3. Превратить белки в пену с помощью венчика и добавить в массу.
4. Постепенно подсыпая муку, придать кляру нужную густоту.

При желании допустимо добавить в состав немного нарубленного свежего укропа.

Сырный кляр для рыбы на сковороде

При готовке хека, минтая или других маложирных сортов, сделать блюдо сочным поможет сырный кляр для рыбы.

В процессе работы потребуются:

• 2-3 куриных яйца;
• 180-220 г плотного сыра;
• немного сметаны;
• 50-70 г муки;
• щепотка соли;
• перец и рыбные приправы.

Порядок приготовления:

1. Разбить яйца в миску, посолить и превратить в крепкую пену с помощью венчика.
2. Сделать из куска сыра стружку и положить в яичную смесь.
3. Ввести сметану, соль и специи, тщательно перемешать.

Любители острого могут добавить в сырный кляр для рыбы, приготовленной на сковороде, небольшое количество горчичного соуса.

Кляр для рыбы с водкой

Несмотря на неожиданное сочетание, кляр на основе водки получается хрустящим, румяным и нежным.

Для готовки понадобится:

• куриное яйцо;
• 20 мл водки;
• 80-100 мл воды;
• пшеничная мука;
• соль;
• черный перец;
• паприка и шафран.

Порядок работы:

1. Взбить яйца с солью и приправами, долить водку и перемешать.
2. Маленькими порциями всыпать пшеничную муку и взбивать до исчезновения комочков.
3. Разбавить кляр водой до получения нужной густоты.

Особенный, пряный вкус смеси придаст небольшое количество сушеного или свежего базилика.

Кляр на пиве и горчице

Продолжая тему алкогольных напитков, нельзя не вспомнить про кляр на пиве для рыбы. Эта хмельная жидкость делает блюдо необычайно мягким, а придать ему пикантный вкус поможет горчица.

В процессе готовки будут нужны:

• 200 мл светлого пива;
• 30 г сухой горчицы;
• яйцо;
• 110-120 г муки;
• 30 мл растительного жира;
• соль;
• сушеный или давленый чеснок;
• подходящие приправы.

Последовательность приготовления:

1. Взбить яйцо с солью и приправами, затем добавить сухую горчицу и перемешать до однородности.
2. Добавить в смесь растительный жир, давленный или сушеный чеснок, а затем начать понемногу подсыпать муку.
3. Когда будут разбиты все комочки, разбавить кляр пивом так, чтобы он приобрёл нужную вязкость.

На заметку. Для приготовления кляра в соответствии с любым из перечисленных рецептов можно использовать не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную или рисовую муку.

Панировка для рыбы без яиц

Можно зажарить рыбу в панировке собственного приготовления, предварительно подержав ее в вине. Лучше, если для этого блюда будет использоваться филе, а не кусочки тушки.

В процессе готовки понадобятся:

• 250 мл белого сухого вина;
• лимонный сок;
• смесь различной зелени (петрушки, укропа, кинзы, базилика и прочих);
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 100 г измельченных сухарей;
• соль и перец;
• рыбные приправы;
• паприка и шафран.

Порядок приготовления:

1. Залить куски рыбы смесью лимонного сока с вином и оставить мариноваться.
2. Помыть веточки зелени, высушить и мелко порубить.
3. Ввести в зелёную массу сухари, измельченные ядра грецких орехов, добавить шафран и перемешать.
4. В другой миске смешать соль, черный перец, паприку и рыбные приправы, натереть составом промариновавшееся в вине филе.
5. Обвалять кусочки рыбы в панировке и обжарить до готовности.

Можно сделать это блюдо и по-другому: разбавить приготовленную панировочную смесь вином, сбрызнуть лимонным соком, всыпать немного муки, перемешать и использовать в качестве кляра для рыбы.