Горячая коптильня своими руками. Делаем коптильню горячего копчения своими руками

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

угольные;
газовые;
электрические;
бытовые;
профессиональные.

Коптильня может быть также:

одноразовой;
переносной;
передвижной;
стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Читайте также: Цилиндрическая коптильня – многофункциональный агрегат

Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц . Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
На небольшой ровной площадке, площадью в 1м 2 по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

С минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

предварительно очищенная от коры ольха;
можжевельник;
черемуха и береза, очищенные от коры;
клен;
опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Читайте также: Домашняя коптильня в любой квартире

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Вкус копченых продуктов незабываем: легкий дымок, аромат леса, нежная структура. Да и выглядят мясо и рыба, приготовленные в коптильне, аппетитно, имеют золотистую корочку, блестящую поверхность. Сегодня можно купить коптильню абсолютно любого формата и различных размеров, но намного дешевле обойдется изготовление такой конструкции своими руками из подручных материалов: бочки, ведра, обрезков металла и многого другого.

Какими бывают коптильни, как своими руками сделать коптильню горячего копчения и при этом не потратить ни копейки, - об этом будет статья.

Какие плюсы имеет горячая коптильня

Готовить продукты с помощью дыма можно в конструкциях трех типов:

холодной;
горячей;
полугорячей.

Холодная дымовая обработка позволяет получить более плотную структуру продукта (мяса или рыбы, сала), нежный аромат. Такие копчености долго хранятся, не портятся до двух недель. Недостатком холодного способа является длительное время приготовления, занимающее от трех до семи суток (в зависимости от плотности продукта и размеров куска).

А еще, холодную коптильню сложнее изготовить своими руками, для этого понадобится больше места на участке. Обусловлено это принципом работы установки: дым должен остыть минимум до 35 градусов, прежде чем он попадет к продуктам. Поэтому агрегат состоит из двух камер, соединенных между собой двухметровой трубой.

Внимание! Необходимо еще создать разницу высот, на которых располагаются камеры холодной коптильни.

Прибор для горячего копчения имеет следующие преимущества:

Скорость приготовления пищи. Рыба закоптится минут за 20-30, для курицы будет достаточно 40 минут, столько же здесь готовится сало и мясо, нарезанное средними кусками. Этот аспект особенно важен для тех, кто планирует продавать копчености.
Прибор более компактен, состоит всего из одной камеры.
Нагревать горячую коптильню можно как на костре, так и на электрической или газовой плите.
При достаточной герметичности конструкции готовить горячие копчености можно даже в доме или в квартире - запаха дыма не будет.
Бывают как стационарные, так и переносные конструкции, что позволяет готовить вкусности и на даче, брать агрегат с собой в поход или на пикник.

Не стоит забывать и о таких нюансах прибора для горячего копчения, как быстрая порча продуктов (в холодильнике мясо или рыбу можно хранить не более 3-5 дней) и более интенсивный запах и вкус (что не всем понравится).

Внимание! Зато самодельная горячая коптильня может конструироваться практически из любых подручных материалов, главное, чтобы они были металлическими и огнеупорными.

Принцип работы горячей коптильни

Суть горячего копчения заключается в том, что продукты (мясо, рыба или сало) обволакиваются дымом, температура которого находится на уровне 60-90 градусов. При этом происходит и термическая обработка продукта и пронизывание его ароматным дымком.

Самое важное в устройстве горячей коптильни - учесть тот факт, что внутри самой коптильни не должно быть огня. Резервуар нагревается наружным пламенем или электрической горелкой, встречаются конструкции, в которых используются газовые форсунки или другие нагревательные устройства.

Внутрь горячей коптильни, на ее дно насыпается равномерный слой опилок или мелкой щепы. Сами продукты располагаются вверху сосуда, они могут раскладываться на решетку, подвешиваться за крюки или веревки.

Огонь нагревает дно коптильни, опилки или щепа раскаляются и начинают тлеть. Не воспламеняться! Для горячего копчения нужен легкий, но стабильный дымок, его и обеспечивают мелкие фрагменты древесины. Если использовать крупные дрова, тления не получится.

Очень важно позаботиться о герметичности контейнера для горячего копчения - дым не должен выходить из сосуда. Для того чтобы горячая коптильня работала, необходимо соблюдать такие аспекты:

Обеспечить правильный нагрев горячей коптильни (достаточный для тления опилок, но не вызывающий их воспламенения). Это можно контролировать изменением расстояния от пламени до дна устройства.
Внутри резервуара установить решетки или балки для подвешивания продуктов. Располагаются они в верхней части горячей коптильни.
Учесть, что от высоких температур любая крышка деформируется со временем. Поэтому сверху ее прижимают кирпичом или делают специальные замки.
В то же время крышка должна быстро и легко сниматься. Так хозяин сможет контролировать тление опилок и следить за готовностью продукта, а потери дыма будут минимальными.
В нижней части горячей коптильни, на 5 см выше опилочного слоя располагают поддон. Поддон необходим для сбора жира, который неизбежно будет стекать с коптящихся продуктов. Горящий жир выделяет вредные канцерогены, эти вещества не должны попасть на продукты.

В любом случае для того чтобы настроить самодельную горячую коптильню, понадобится время. Несколько неудачных опытов, и владелец горячей коптильни будет знать точное количество дров, опилок, сможет определить подходящий рецепт маринада, рассчитает время приготовления.

Самая примитивная коптильня для горячего копчения

Можно сделать горячую коптильню и из ведра, об этом снято множество видео уроков и примеров готовых устройств. Есть еще несколько подобных легких конструкций, изготовление которых займет не более пары часов.

Но, почему-то, сегодня забыли о самой первой коптильне, предназначающейся для горячего копчения мяса, рыбы, сала или курицы. Это - очаг в яме. Примитивная конструкция состоит из небольшого углубления в земле (25-35 см в глубину) с расположенным на дне кострищем, сверху такая яма накрывается решеткой. Продукты раскладывают на решетке, а сверху их накрывают ветками с зелеными листьями, чтобы удерживать дым вокруг продуктов.

Совет! В зимнее время ветки с листьями можно заменить еловым или сосновым лапником. Чтобы смола не попала на копчености, сначала продукты накрывают свежими веточками.

Для полевых условий такая коптильня подходит замечательно, ведь все, что нужно - лопата и решетка. При всех плюсах имеет горячее устройство и некоторые недостатки:

придется постоянно заглядывать в яму, чтобы контролировать отсутствие пламени (угли должны тлеть, как при приготовлении шашлыка);
костер может задохнуться из-за недостатка кислорода в накрытой яме;
количество щепы для костра нужно рассчитать правильно, иначе продукты в коптильне останутся сырыми;
пользоваться таким устройством, все же, лучше в летнее время, так как в мерзлой земле яму выкопать сложно. Хотя можно заменить яму кирпичной кладкой или соорудить возвышение из сырых бревнышек.

Более удобно все-таки использовать коптильню горячего копчения, сооруженную из металлических деталей, которая выглядит как закрытый резервуар. Такие конструкции делятся на стационарные и мобильные и отличаются сложностью устройства.

Мобильная коптильня горячего копчения своими руками

Домашняя коптильня дает возможность в любой момент полакомиться свежеприготовленными вкусностями. А, если ее можно будет брать с собой на природу или на дачу, это двойное преимущество - гости будут в восторге от копченой на дыму рыбки или курочки.

Важно! А еще мобильную горячую коптильню можно использовать внутри дома. Для этого необходимо поставить контейнер на плиту и вывести в форточку или вентиляцию шланг для отвода дыма.

Соорудить мобильную конструкцию можно из различных бытовых предметов. Чаще всего горячая коптильня своими руками изготавливается:

из ведра на 10-15 литров;
небольшой деревянной или металлической бочки;
пищевых металлических ящиков (важно не применять для этих целей контейнеры из-под лакокрасочной продукции или химических веществ);
медицинских автоклавов прямоугольной или цилиндрической формы;
газовых баллонов.

Подойдет практически любая емкость, хорошо, если она имеет форму прямоугольника, квадрата или цилиндра. Но не стоит сооружать коптильню из окисленного металла. Лучше всего использовать оцинкованную или холоднокатанную сталь, можно покрасить готовую горячую коптильню термостойкими красками или покрыть лаком - так прибор прослужит дольше, а в организм не попадут канцерогены из ржавчины.

Совет! Для экспериментов с копчением в стенах дома лучше использовать устройство с гидрозатвором. По сути, это обычная горячая коптильня прямоугольной формы, сваренная из листов металла, но имеющая специальную крышку. Дым не выходит из-под крышки в воздух, а удерживается водой. Показано на фото ниже.

Самодельная коптильня из ведра

Наверное, это - самая простая и доступная конструкция, ведь оцинкованное ведро найдется у каждого хозяина. Подойдут не только новые ведра, но и уже деформированные, немного продырявленные, не один год прослужившие посудины.

Внимание! Отлично, если ведро имеет крышку, ведь коптильня должна герметично закрываться. Если подобрать крышку не получилось, можно накрыть устройство плотной мешковиной, сложенной в несколько слоев.

Изготавливают горячую коптильню из ведра в несколько этапов:

Готовят очаг. Из камня, кирпича, влажных бревен сооружают невысокий очаг, на который можно будет поставить коптильню.
В ведре делают отверстия для установки прутов, на которых будет подвешиваться рыба или мясо.
Можно использовать деревянные решетки из свежих прутьев или металлические сетки (например, строительную армирующую, предназначенную для штукатурки). Их вырезают по диаметру ведра в нужном месте.
Снизу желательно установить поддон, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов.
Теперь на дно ведра насыпают примерно горсть опилок или щепы, равномерно распределяют их. Ставят поддон для жира, устанавливают решетку и раскладывают продукты.
Коптильня накрывается крышкой или плотной тканью. Под ней разводится костер. Приготовление началось.

Такой горячей мини-коптильни вполне достаточно для тех, кто готовит деликатесы не очень часто и в небольших количествах. Подробнее обо всех нюансах строительства горячей коптильни из ведра расскажет видео:

Стационарные горячие коптильни

Размеры коптильни напрямую зависят от количества загружающихся в нее продуктов. Если предполагается использовать горячую коптильню более одного раза в неделю, загружая в него от двух килограмм мяса или рыбы каждый раз, есть смысл установить на участке конструкцию стационарного типа.

Для такого устройства необходимо найти свободное место, продумать его организацию так, чтобы дым не шел в дом и не мешал соседям. Соорудить капитальную установку можно из новых материалов - стального листа. Можно же использовать для этих целей и ненужные бытовые предметы, такие как:

старый холодильник, из которого вынимают все механизмы и системы, оставляя лишь коробку с дверью. Важно, чтобы дверца холодильника была исправна и обеспечивала герметичность коптильной камеры.
Большую бочку, в которой вырезается дно или она располагается горизонтально, тогда люк делают в боковой части сосуда. На стенках горячей коптильни предусматривают уголки или другие крепления, на которые можно опереть решетки или закрепить балки для подвешивания копченостей.
Металлические платяные шкафы или ящики для инструментов, которые часто используют в производственных предприятиях или на заводах.
Металлические трубы большого диаметра (от 0,5 метров).

Фантазия здесь не ограничивается ничем, важно лишь соблюдать технику безопасности и не использовать контейнеры или оборудование, которые могут быть токсичными и ядовитыми для человека.

Внимание! В стационарную горячую коптильню, как правило, помещается от пяти килограмм мяса или рыбы.

Неважно, строится коптильня с нуля или под нее переделываются готовые приборы, нужно учитывать такие особенности конструирования:

Внутренние размеры коптильни определяются габаритами продуктов, которые будут в нее загружаться, а также, их объемами. То есть, для куриных окорочков или рыбы - это один размер, свиные окорока или цельные куриные тушки требуют увеличения параметров.
Поперечный размер камеры рассчитывают с учетом зазоров между кусками коптящихся продуктов (5-7 см).
Высота горячей коптильни должна предполагать загрузку в два или три яруса - это сэкономит время и энергоресурсы.
Минимальный вертикальный размер горячей коптильни рассчитывается так: промежуток от щепы до поддона + расстояние от поддона до нижнего яруса решеток или нижнего края подвешенных тушек + сама тушка + расстояние до следующего яруса тушек + еще одна тушка + промежуток до крышки коптильни. Как правило, стационарные коптильни не делают ниже 100 см.
Дверь коптильни должна быть большой, ведь через нее не только выгружают и загружают тушки, но и засыпают опилки, чистят поддон и днище, высовывают решетки.
Удобнее всего использовать конструкцию в виде шкафа с несколькими полками. Изготавливают ее из профиля (уголки, трубы, полосы) и листового металла. Для соединения деталей коптильни используются капельные или сплошные сварочные швы.

Внимание! Чем больше коптильня, тем больше дров понадобится для ее работы. Этот факт стоит учитывать при расчете размеров устройства для горячего копчения.

Если вы коптите продукты в первый раз, помогут полезные советы от опытных коптильщиков:

Дрова для очага могут быть любыми, запах их дыма не должен проникнуть в закрытую коптильню.
В качестве производителя дыма используют мелкую фракцию древесины - опилки или щепу, размер которой не превышает семи сантиметров. Более крупные фрагменты могут не тлеть - им не хватит температуры.
Кору с дерева лучше снять, так как она иногда дает ненужный аромат мясу или рыбе.
Рекомендуется использовать для горячего копчения ольху, можжевельник, дуб, бук, яблоню, вишню, грушу, орешник. Оптимально, если порода древесины относится к твердым. Хвойные сорта для горячего копчения не применяют, так как при нагревании они выделяют смолу, продукты внутри коптильни приобретают сильную горечь.
Можно коптить не только сало, мясо и рыбу. Очень вкусными в самодельной коптильне получаются овощи и фрукты, типа груш, яблок, вишен, абрикос или слив. Ничем не хуже и баклажаны, томаты, грибы - нужно экспериментировать, чтобы разнообразить свое меню.
Перед приготовлением продукты маринуют, никто не кладет в коптильню сырое мясо или рыбу. В качестве маринада можно использовать все что угодно: соль, пряности, травы, лимон, соевый соус и прочее.
После маринования продукты для копчения должны стечь и заветрится, поэтому их подвешивают в тенистом месте, защищая от мух.
Чтобы дыма было больше, можно увлажнить опилки или добавить к ним пучок зеленой травы.
Копчености получатся красивее и румянее, если предварительно смазать их растительным маслом.
Проверить температуру внутри горячей коптильни просто: нужно капнуть воды на ее крышку. Капли не должны закипать, так как внутри сосуда поддерживается температура от 60 до 90 градусов. Кипение воды означает, что необходимо уменьшить жар под коптильней.
Тушки рыбы или куски мяса не располагают в горячей коптильне вплотную друг к другу, между кусками должен оставаться зазор в 5-7 см. Это расстояние обеспечит нормальную циркуляцию дыма и равномерное приготовление копченостей.

Простые рекомендации помогут определиться с типом горячей коптильни, построить ее своими руками и приготовить вкуснейшие деликатесы. Не стоит забывать о технике безопасности как в процессе изготовления горячей коптильни, так и на этапе ее эксплуатации: все-таки коптильня работает от огня.

С вариантами конструкции можно ознакомиться еще в этом видео:

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

Коптильня должна быть выше . Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный ~ 450 мм.

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна ~ 250 мм.

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна ~ 250 мм.

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
не требуется вложения значительных финансов;
мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

два листа металла толщиной ~ 2 мм;
тонкая арматура-катанка;
сварочное устройство;
небольшая болгарка;
измерительный инструмент;
столярный угольник.

Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
Приваривается днище.
Изготовляется крышка изделия.
На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
На заключительном этапе привариваются ручки.

Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

крышка и боковые стенки ~ 0,8 мм – 1,0 мм;
дно коптильни ~ 1,5 мм.

Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

Особенности изготовления:

Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

диаметр цилиндра – 300 мм;
длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
удобным лодочным черпаком;
надежным хранилищем мелких вещей.

Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

Кирпичная

Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

Из бочки

Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

Из ведра

Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

Коптильня горячего копчения своими руками - это не только вкусно и полезно, но еще и удобно. У вас будет возможность коптить рыбу и мясо в любое время, используя только свежие продукты. Отметим, что можно коптить различные продукты, к примеру, овощи, рыбу, сало, мясо, куру и т.д. Сделать своими руками коптильню для горячего копчения не так сложно как кажется, хотя в этом есть определенные нюансы, которые необходимо принимать к сведению. Мы расскажем, что следует учесть, на что обратить внимание, а также объясним, в чем преимущество горячего копчение перед холодным.

Порой сложно отдать предпочтение, какую сделать коптильню - холодного или же горячего копчения. Если вы желаете хотите попробовать отлично приготовленную рыбу, готовую к употреблению буквально за считанные минуты, выбор стоит остановить на горячем копчении. Всего 35-40 минут понадобится для приготовления рыбы этим способом, в то время как при холодном способе она будет готова через несколько дней.

Можно построить из подручных материалов коптильню как холодного, так и горячего копчения, но на строительство первой понадобиться намного больше свободного времени и значительных денежных затрат, а на строительство второй - много свободного места.

Принцип копчения состоит в создании оптимальной температуры для нагревания опилок. Они будут тлеть. При этом процессе выделяется много дыма. Дно коптильни прогревать до температуры в пределах 300-3500C. При этой температуре опилки будут медленно тлеть, но если превысить верхний порог даже на незначительное количество градусов, то древесина начнет гореть, выделяя опасные канцерогены.

Как делать коптильню для горячего копчения своими руками из разных материалов

Для начала ознакомимся с принципом работы коптильни и как она сделана. У нее должно быть 2 камеры:

для мяса (рыбы);
для древесины.

Как правило, они объединены в одной емкости. Прежде чем приступать к работе, подготовьте все материалы и инструменты. Наиболее простым вариантом является электрокоптильня, сделать которую можно даже без специальных познаний, достаточно следовать рекомендациям (см. коптильня из холодильника).

Из старой бочки

Если вы собираетесь коптить много продуктов, то мы предлагаем сделать коптильню горячего копчения из ненужной бочки своими руками. На этом фото показан пример готовой коптильни.

Чтобы использовать железную бочку, очистите ее от остатков краски. Положите бочку в костер не менее чем на 1 час, и от краски не останется даже следа.

Бочку из дерева хорошо вымойте и просушите. После того, как она будет готова, в ее стенках нужно сделать отверстия, с помощью которых будут крепиться прутья с продуктами.

Следующий шаг - изготовление металлического стакана. Для этой цели подойдет труба подходящего диаметра. Стакан нужно вставить в отверстие, находящееся на дне бочки. При использовании бочки из дерева, его нужно защитить от перегрева специальной огнеупорной асбестовой тканью. В качестве крышки можно использовать фанеру. Для вашего удобства, мы предлагаем посмотреть видео, в котором показано и рассказано, как сделать прекрасную коптильню горячего копчения. Чтобы крышка достаточно плотно прилегала, на нее кладут небольшой груз.

После того как собственноручное изготовление горячей коптильни подошло к концу, можно перейти непосредственно к процессу копчения. Прогреем трубу в течении часа газовой горелкой. Этого времени достаточно для сгорания опилок. Не забывайте контролировать величину пламени. По истечении времени, дайте коптильне остыть, после чего нужно достать продукты.

Перед тем, как приступать к работе с продуктами, прогоните агрегат 1-2 раза, чтобы посмотреть его в работе.

Из кирпича

Процесс изготовления стационарной коптильни можно посмотреть на видео, чтобы точно понимать последовательность действий и как проходит порядовка.

Мы же коротко обговорим основные процессы.

Принцип работы такого устройства не отличается от других коптилен. Она очень похожа на обыкновенную традиционную печь, потому как вместо крышки на ней имеется деревянная дверца. Для раствора следует использовать шамотную глину и дополнительно фиксировать ее листом из железа. Это нужно для предотвращения осыпания. Фундамент для коптильни из кирпича необходимо усилить.

Размеры будущей коптильни определяются по чертежу:

В свою очередь, вы можете немного изменить их по своему усмотрению. Определившись с ее габаритами, нужно выложить шкаф для продуктов из кирпича.

Имейте в виду, что камера должна быть размером, который в 2 раза больше самой топки, а воздуховод должен иметь размер ¼ от высоты коптильни.

Защитите место соединения специальным воротником. Кирпичная коптильня может иметь крышку, изготовленную из дерева или железного листа. Чтобы начать процесс копчения, снимите крышку, положите древесину и разведите огонь.

Крышку устанавливайте так, чтобы оставался небольшой проем, который необходим для проникновения потоков воздуха. Дым будет попадать в шкаф для копчения по воздуховоду.

После образования углей, необходимо положить на них фруктовые опилки. Укладываем в шкаф продукты и после его заполнения дымом закрываем крышку. Процесс приготовления занимает около 1 часа.

На этом фото изображена коптильня горячего копчения, изготовленная своими руками по ранее указанному чертежу:

Из использованного газового баллона

У вас есть ненужный газовый баллон, который жалко выбросить? Сделайте из него коптильню. Перед тем, как начать работу, выпустите из него оставшийся газ. После этого баллон необходимо промыть обыкновенной водой. Размеры коптильни, изготовленной из баллона, не велики, но ее вполне хватит для семьи из четырех человек.

Чтобы уложить в нее мясо, нужна большая дверца, так что стенки не стоит разрезать до конца и приварить петли для дверцы. Дно необходимо спилить ровно наполовину. Топка делается из толстого железа, после чего приваривается к баллону. Перед началом использованием желательно протопить такую коптильню дровами.

Из старого холодильника

Чтобы изготовить коптильню из старого холодильника, необходимо извлечь из него все детали изготовленные из пластика, а так же морозильную камеру. На его дно устанавливается электроплита и включается в розетку. Над ней размещают поддон с опилками. В крышке необходимо сделать отверстие для выхода дыма.

Коптильня с гидрозатвором

Для этой коптильни нужен металлический ящик произвольного размера. Желательно использовать не слишком тонкие листы железа для его изготовления, но и от толстых не будет большой пользы. Внутри необходимо приварить полоски из стали, которые послужат опорой для решеток. Между ней и крышкой оставляем небольшое расстояние.

Секрет такой коптильни для рыбы горячего копчения, изготовленной своими руками, состоит в гидрозатворе. Это специальная канава, которая проходит по всему периметру в верхней части коптильни.

На крышку коптильни необходимо приварить бортики, которые будут направлены вниз. Что касается размеров крышки, то необходимо выбрать такой, при котором бортики без проблем входили в канавку гидрозатвора. Кроем того, в крышку вваривается дымоотвод. Его изготавливают из трубы.

Днище у такой коптильни съемное. У него должны быть бортики, как у крышки, только их загибают вверх. Днище предназначено для того, чтобы собирать капающий жир. На днище необходимо приварить небольшие ножки, чтобы между нижней частью и плоскостью образовывалась небольшая полость. Коптильня готова. Теперь можно приступать к копчению.

Как быстро и вкусно закоптить продукты без маринования - видео