リトアニアのアップルチーズ。アップルチーズおうちで簡単アップルチーズ

今日は、シンプルだけど珍しくて素晴らしいリンゴのレシピをご紹介します。クリスマスのために事前に作ってカットする、伝統的なリトアニアの珍味、アップルチーズを準備しましょう。この甘くて香り高いおやつがどんな味かを言うのは難しいです。ナッツとシナモンが入った濃厚なアップルマーマレードのようなものかもしれませんが、完全に特別で、言葉では言い表せないほどおいしいです。

一般に、リトアニアでは、リンゴチーズはアントノフカから作られるのが一般的です。アントノフカにはペクチンが多く含まれているためです。しかし、私自身の経験から、さまざまな種類のリンゴを簡単に摂取できると言います。主なことは、それらが甘酸っぱい、または酸っぱいということです。

アップルチーズ作りの本質は、果物を砂糖と一緒に刻み、ピューレを長時間煮込むことにあります。リンゴの塊の体積が大幅に減少し、非常に厚くなったら、ナッツと香りのよい挽いたシナモンを加えます。この形のジャムはプレスされ、少なくとも 2 週間乾燥されます。このレシピで最も難しいのは、未熟なリンゴのチーズからサンプルを取り出さずに放置することです。

しかし、このデザートが完全に準備が整うと、濃厚で濃厚で香りが高く、信じられないほどおいしいものになります。アップルチーズは、少なくとも一度は作る価値があると断言します。その香りを嗅ぐだけでクリスマスのおとぎ話のような想像力が湧き上がるでしょう。さて、その味は…ぜひ試してみてください。私たちはリトアニアではありませんが、おいしいものを食べるのも大好きです。

材料：

写真付きで料理を段階的に調理します。

アップルチーズを準備するには、甘酸っぱいリンゴ、または酸っぱいリンゴ、グラニュー糖、ナッツ、シナモンを粉砕します。今回はくるみとスイートアーモンドを使用しましたが、くるみなどお好みのものを使っても大丈夫です。シナモンを加えるかどうかもあなた次第です。なぜなら、この香りのよいスパイスが苦手な人もいるからです。

新鮮なリンゴを洗い、種のさやと茎を取り除く必要があります。皮を取り除く必要はありません。リンゴを薄いスライスに切り、大きな厚手の鍋（大釜またはアヒルの鍋）に置きます。 1.5キログラムのリンゴはすでに皮がむかれています。

グラニュー糖をふりかけると、お好みの量に調節できます。甘党の私たちには300グラムで十分でした。

鍋を中火にかけ、沸騰したら蓋をして約20分煮ます。リンゴのスライスを柔らかくする必要があります。鍋の内容物を数回軽くかき混ぜることができます。

次に、リンゴのスライスを別のボウルに入れましょう - 文字通り10〜15個です。出来上がったリンゴジャムに加えていきます。挽いたシナモンを加えます。

残りの柔らかくなったリンゴを甘いシロップに浸し、浸漬ブレンダーを使用して完全に均質で滑らかなピューレに粉砕します。そのような電化製品がない場合は、肉挽き器に通すこともできます。もう一度、火を中火以下に設定し、時々かき混ぜながらかなり長い時間調理します。リンゴジャムが天井近くまで大量に飛び散るので、鍋の半分を蓋で覆いました。塊が蒸発して非常に濃くなるように、少なくとも2時間煮る必要があります。

それまでの間、ナッツの世話をしましょう - 皮をむかなければなりません。ナッツはローストするか乾燥させる必要があります。このとき、私は電子レンジを最大出力で約 3 分間使用し、1 分ごとにドアを開けてナッツが焦げないようにかき混ぜます。これは、フライパンやオーブンのコンロで行うことができます。

ローストしたナッツを冷まします。次に、パン粉ではなく部分が残るように、ナイフで非常に粗く刻みます。

先ほど残していたナッツとリンゴのスライスを鍋に加えます。ストーブから取り出し、リンゴとナッツがゆでたリンゴの塊全体に均等に分配されるように、すべてを注意深く混ぜます。

次に、深いボウルと3〜4層に折りたたまれたガーゼを準備する必要があります。ガーゼを冷水に浸し、よく絞ります。湿っている必要がありますが、濡れてはいけません。チーズクロスをボウルに置き、そこにリンゴとナッツの混合物を加えます。スプーンやスパチュラで平らにします。この状態で完全に冷まします。

次に、リンゴの塊を保持するようにガーゼを慎重に巻き上げます。ボードまたは大きな平らな皿に移します。

アップルチーズ

昔は、アップルチーズの準備には非常に長い時間がかかり（約4〜6時間）、沸騰して飛び散る塊を常に集中的にかき混ぜる必要があったため、非常に苦痛でした。あまりにも長い調理時間のため、チーズは黒に近い濃い色になり、リンゴ本来の味が失われてしまいました。

準備に1時間かかるリンゴチーズのレシピをご紹介します。

アップルチーズは弾力のある製品です。この一貫性は、酸、砂糖、ペクチンの正しい比率によって達成されます。リンゴチーズの製造には、製造されたリンゴの総質量の20％しか消費されないため、製品には天然のリンゴの酸味があり、ペクチンやその他の貴重な物質が大量に含まれています。この製品は、子供と大人の両方にとって栄養食品として間違いなく重要です。現場で作業する人、ハイキング旅行、退屈な遠征などに欠かせない製品です。この製品にはガラス容器は必要ありません。

リンゴチーズを作るには、熟した、または少し熟していないアントノフカ、オータムストライプ、レネットの全品種、クルスク・スクリャンカ、その他の酸っぱくて皮が柔らかいリンゴを食べるのが最善です。

定番のアップルチーズ

リンゴ5kg、砂糖1kg、シナモン0.5g。

リンゴを洗い、乾燥させて芯を取り除きます。薄いスライスに切ります（リンゴの大きさに応じて8〜12枚）。腐った部分や虫食い部分が誤って混入したり、種子や芯の破片が残らないようにする必要があります。切ったリンゴをホーローボウルに入れ、砂糖をまぶします。砂糖が均一になるまでかき混ぜ、清潔なガーゼで覆い、室温で12時間以上放置します。

アップルチーズ「モザイク」

翌日、得られたジュースをチーズを調理する容器（できればエナメルボウル）に注ぎ、水分が部分的に蒸発するように15〜20分間調理します。次に、沸騰した液体にリンゴを加え、木のスプーンまたはこの目的のために特別に作られた長い木のヘラでかき混ぜながら強火で調理します。混合物が濃くなってきたら、焦げないようにさらに激しくかき混ぜます。屈折計に従って52〜54％の乾燥物が得られるまで調理します。後者が存在しない場合、調理の終了は次のように判断できます: 沸騰した塊の中央にスパチュラを通します; 塊がすぐに溶けない場合は、チーズの準備ができています。熱い塊は空気にさらしたままにせず、すぐにセロハンで裏打ちされたチーズ調製用の特別な袋に移します（チーズ袋の長さに沿って長方形のセロファンを切り、片側を曲げて、同じ形状を繰り返します）。バッグ;細い端を折り畳んでバッグの内側に挿入します）。塊を置くときは、1 人が袋とセロハンの端を持たなければなりません。次に、バッグの端を合わせてしっかりと締めて結びます。チーズは乾燥した部屋に5〜6日間保管し、吊るすかワイヤーラックに置いて表面を乾燥させます。将来的には、チーズを乾燥した冷たい部屋に保管し、一方が他方に触れないように袋に入れるか、袋から取り出しますが、セロファンは残しておきます（チーズにしっかりとフィットする必要があります）。

調理済みチーズの粘稠度が十分に弾力性がない場合は、袋ごと乾燥した部屋に吊るして 2 ～ 3 週間乾燥させる必要があります。

アップルチーズ「モザイク」

リンゴ7kg、砂糖1.5kg。

健康なリンゴを洗い、芯を取り、スライスして砂糖をまぶします。かき混ぜて閉じ、室温で 12 ～ 24 時間放置します。翌日、得られたジュースをエナメルボウルに注ぎ、約半分が残るまで煮ます。次に、準備したリンゴを沸騰した液体に注ぎ、約1キログラムを残します。非常に強火で時々かき混ぜながら調理し、リンゴが沸騰したら、激しくかき混ぜて塊がすぐに溶けるまで調理します。真ん中まで通したら、残りのリンゴのスライスを加え、さらに2〜3分調理します。分。後から加えるリンゴは火が通りすぎないことが大切です。

上記のように、熱い塊をセロハンで裏打ちされたチーズバッグに移します。袋に入れられたこのリンゴチーズはよく絞られ、冷却しながらしっかりと押し下げられ、調理の最後に置かれたリンゴのスライスが塊の中にコンパクトに押し込まれます。

このチーズは皮付きまたは皮なしのリンゴから作ることができます。すべてはリンゴの品質と皮の硬さによって異なります。皮が硬くて醜いリンゴは皮をむいて茹でますが、皮が柔らかくて美しいリンゴは皮をむかずに茹でます。

リンゴ6kg、砂糖1kg、コーヒー豆50g、カシューナッツ150〜200g。

リンゴを洗い、専用の機械やジャガイモの皮むき器を使って皮をむきます。次に、芯のある部分を残して小さく切り、ボウルに入れて調理します。砂糖を加えて混ぜ、12〜24時間放置します。翌日、準備したリンゴを強火で常に激しくかき混ぜながら調理します。沸騰した塊が濃くなったらすぐに、細かく挽いたコーヒーとナッツを加え、よく混ぜ、さらに2〜3分間調理します。混合物をセロハンを敷いた0.5kgの木型に流し込み、空気が残らないようによく押さえます。チーズの上部を覆うのに十分な大きさのセロファンのストリップを 2 枚、型に縦横に並べます。

冷却したアップルチーズは、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

お子様向けアップルチーズ

リンゴ6kg、砂糖1kg、カシューナッツ200〜250g、シナモン0.5g。

運転手のためにチーズと同じようにリンゴを用意してください。調理の終わり頃に、細かく刻んだナッツと一緒にシナモンを加え、さらに1〜2分間調理し、熱い混合物をセロハンで裏打ちされたさまざまな形の木箱または段ボール箱に注ぎます。このアップルチーズは、2 番目の朝食、ホワイト (カード) チーズを使った午後の軽食、または 3 番目のコースとしてランチに提供されます。

構成的には、アップルチーズが最も煮て、次にプレスしてドライフルーツジャムを作ります。しかし、その味と一貫性の両方において、このバルト海のデザートは他のものとは異なるユニークな国民料理です。

チーズと呼ばれるのは、チーズの原理に従って調製され、負荷をかけた状態で熟成させ、濃厚な粘稠度がチーズに似ているためです。

実際、リトアニアでは、この珍味はペクチンを大量に含むアントノフカリンゴから作られています。ただし、甘酸っぱいリンゴや酸っぱいリンゴなど、どんな種類のものでも摂取できます。

アップルチーズ。

新鮮なリンゴ - 2 kg。洗って種とヘタを取り除きます。皮は剥きません。果物を小さなスライスに切り、厚手の容器（大釜、鍋、アヒルの鍋）に置きます。

グラニュー糖を加えるのですが、その量はお好みで調節してください。しかし、甘いものが好きな人でも、300 ～ 500 グラムで十分です。塊をかき混ぜて涼しい場所に8時間（一晩）放置します（たとえば、バルコニーに持ち出すことができます）、果物からジュースが放出され、砂糖が溶解します。

果物のスライスは下降し、体積が減少します。容器を弱火にかけ、沸騰したら蓋をして25分間煮ます。リンゴの部分が柔らかくなるはずです。内容物を数回軽くかき混ぜることができます。

次に、別のボウルにリンゴのスライス（約15個）を入れ、完成したリンゴジャムに加えます。

残りの柔らかくなったリンゴを甘いシロップに浸し、浸漬ブレンダーを使用して完全に均質で滑らかなピューレに粉砕します。そのような電化製品がない場合は、肉挽き器に通すこともできます。小さじ0.5杯のシナモンを注ぎます。

もう一度、火を中火以下に設定し、時々かき混ぜながら、かなり長い時間煮ます. リンゴジャムが非常に崩れるので、鍋の半分を蓋で覆っても大丈夫です...少なくとも1時間は煮る必要があります2時間放置すると、塊が蒸発して非常に濃くなります。ジャムの塊が非常に濃くなり、容器の壁から離れたら、焦げないように絶えずかき混ぜる必要があります。

それまでの間、味わうために取られるナッツの世話をしましょう - 揚げるか乾燥する必要があります。電子レンジを最大出力で約 3 分間使用し、1 分ごとにドアを開け、ナッツが焦げないようにかき混ぜます。これは、フライパンやオーブンのコンロで行うことができます。ローストしたナッツを冷まします。次に、パン粉ではなく部分が残るように、ナイフで非常に粗く刻みます。

リンゴの塊が非常に厚くなり、皿の壁から離れ始めたら、ジャムが焦げないように絶えずかき混ぜる必要があります。

次に、リンゴの塊を保持するようにガーゼを慎重に巻き上げます。ボードまたは大きな平らな皿に移します。

リンゴジャムを圧縮する必要があるので、その上に平らな板を置き、重りを置きます。この位置で室温で 1 日放置します。将来のアップルチーズから液体が出てきた場合は、紙ナプキンで拭き取ってください。

一日後、私たちはガーゼを取り除き、ハンサムな男の子を解放します。形状を完全に保つ必要があります。これが起こらず、リンゴの混合物がチーズクロスにくっつく場合は、アップルソースが十分に煮えていないことを意味します。余分な水分を吸収するためにガーゼの下に数枚の紙ナプキンを置き、負荷を加えたワークピースを冷蔵庫にもう一日置きます。でも、それが必要ないことを願っています。

次に、リンゴチーズを乾燥させ、醸造し、熟成させる必要があります。このためには、アップルチーズの頭が四方八方から呼吸できるようにワイヤーラックを使用するのが最善です。目には見えませんが、常にアパートの中に浮遊しているほこりやその他の小さな粒子が表面にないように、ガーゼで覆うことを忘れないでください。チーズを室温で少なくとも 2 週間、できればさらに長く放置します。ジャムがよく煮込まれていれば、チーズには何も起こりません。カビも発生しません。

ナッツとシナモンが入った香り豊かなリトアニア産アップルチーズは、頭を（指などで）押すと表面が弾けたら出来上がりと考えられます。そして、リトアニアの家庭料理人は、お菓子の出来上がりをその見た目で「直感」で感じます。これも小さな秘密です。チーズの表面は乾燥しているはずですが、中は緻密で、ナイフにくっつかずに完璧に切れます。伝統的に、冬用のアップルチーズは事前に準備し、クリスマスやその他の休日に提供する必要があります。家族や友人への素晴らしいおやつです、そしてそれは素晴らしい味です！

ヒント: ナッツのほかに、ドライフルーツ、デーツ、または砂糖漬けのフルーツをリンゴジャムに加えることができます。最初に小さく切る必要があります。

アップルチーズはリトアニアの伝統的な料理であり、リトアニアの伝統的なクリスマスのお菓子であり、クリスマスのお菓子です。核となるのは、リンゴチーズを圧縮し、乾燥させた甘さ控えめのアップルマーマレードですが、その味と食感は他のどの料理とも異なる完全に特別なものです。さらに、それがどのように調理されるかを知らなかったら、マーマレードと比較することを決して考えなかったでしょう...そして最も驚くべきことは、味のニュアンスを知り、掘り下げ、類似点を探しても、実際には見つからないことです。それ！とても美味しくて、とても珍しくて、とてもとてもリンゴっぽいです）））試してみてください！

料理

伝統的に、リトアニアのリンゴチーズはペクチンを多く含むアントノフカというリンゴから作られていますが、理論的には他の品種のリンゴからも作ることができるので、アントノフカがあればそれを使い、なければアントノフカを使って調理してください。チーズの場合は、樽が腐った規格外のリンゴやパダンキなどを使用することもできます。
アップルチーズの製造プロセスは、主に 4 つの段階に分けることができます。リンゴの熱処理、アップルソースの調製、非常に濃厚なマーマレードの粘稠度までピューレを煮る、チーズの成形、乾燥です。これらの各段階にはいくつかのオプションがあります。すべての人について話すのは現実的ではありませんが、できるだけ詳しく話すように努めます。
ということで、まずはアップルソースを用意する必要があります。これには主に 3 つの方法があります。リンゴをオーブンで焼く、ストーブの上で完全に柔らかくなるまで調理する、または細かくすりおろして電子レンジで加熱するです。これらの方法にはそれぞれ長所と短所があるため、どの方法を選択するかは完全に好みですが、リトアニアの伝統的なレシピと言えば、リンゴは茹でるのが最も一般的です。この方法について詳しく説明します。
リンゴを徹底的に洗い、乾燥させ、種と尾の付いた芯を取り除き、もちろん、黒い斑点や腐った樽などの形の欠陥をすべて切り取る必要があります。リンゴの皮も切り取ることがよくありますが、個人的にはこれは決してやりません。非常に面倒で論理的ではないからです。リンゴの皮にはチーズに強度を与えるペクチンが多く含まれているためです。はい、リンゴの皮は切り口にある程度の「不均一性」を与えますが、私の意見では、それはチーズをまったく傷めず、さらにはそれを飾り、人工的な「手作り」の性質を強調します。これはあなたにとって重要です。それなら、調理したリンゴをふるいでこすったほうが良いでしょう。同じ努力ですが、ペクチンを保存します。準備したリンゴの重さを量って砂糖の量を決定することをお勧めします。伝統的に、リンゴチーズの場合、準備されたリンゴの重量に対して 20 ～ 25% の砂糖が使用されます。個人的には、時間をかけて独自の割合を開発しました。5 リットルの鍋に刻んだリンゴ (これは約 2 ～ 2.5 kg) に対して、約 15% に相当する 300 g の砂糖です。はい、少し小さくて完全に本物ではありませんが、私にはとてもよく合っています。チーズは甘さ控えめでありながら、同時に弾力があり、濃厚であることが判明するのが好きです。一般的に、砂糖の量もあなたの決定に任せます。
準備したリンゴを細かく刻み、適切なサイズの容器に入れます。リンゴをスライスしながら、定期的に砂糖をふりかけます。この段階では、砂糖を大量に加える必要はなく、ましてやすべてを加える必要はありませんが、リンゴがジュースになるようにほんの一部だけを加えます。たとえば、5リットルのリンゴの鍋に大さじ4～5杯を入れます。。砂糖をまぶしたリンゴを覆い、1日温めておきます。伝統的なレシピでは、おそらくジュースの分泌プロセスをより活発にするために、リンゴの上に重石も置かれますが、個人的には重石を使わずに、リンゴを1日ではなく、ただ放置します。夜。 1日後、リンゴジュースを排出し、半分に煮詰めて再びリンゴに加えるか、単に沸騰させてリンゴに戻し、この形でリンゴを負荷の下に放置します。別の日に、ジュースを完全に切るか、ジュースと一緒に煮ます。これらの方法のどれを選択するかはあなた次第ですが、個人的には、この段階をできるだけ簡略化し、リンゴを一晩置いてジュースを与えた後、何も水を切らずに、リンゴの入った鍋をコンロの上に置き、下で調理します。完全に柔らかくなるまで蓋をします。料理を始める前に、少量のリンゴ（大さじ4～5杯）を取っておき、後で「マーブル」効果を得るためにすでに茹でたリンゴの塊に加えます。
調理したリンゴを均質なピューレに砕きます。私はこの目的で浸漬ブレンダーを使用することを好みます。それは簡単で素早く、面倒ではありませんが、オプションとして、マッシャーでリンゴを潰したり、ふるいでこすったりすることもできます。

完成したアップルソースに残りの砂糖をすべて加え、完全に溶けていることを確認してから、蓋を開けたまま、非常に濃厚なマーマレードになるまでリンゴの塊を煮ます。

沸騰の過程では、塊が底にくっつかないようにリンゴを必ずかき混ぜ、沸騰したりゴロゴロしたりしないようにしてください。私は通常、沸騰していない「蒸し」の段階で茹でますが、表面には活発な蒸しがあります。リンゴを一度に茹でることもできますし、数日間（もちろん休憩を入れながら）プロセスを延ばすこともできます。茹でたリンゴの塊にスパイスと事前に取っておいたリンゴを加え、新鮮なリンゴから加えられた果汁が蒸発するようにさらに10〜15分間絶えずかき混ぜながら調理します。

粉砕したシナモンをスパイスとして使用したり、少量の粉砕したクローブを加えたり、砂糖漬けの柑橘類、ドライフルーツ、ナッツをチーズに加えたりすることがよくあります。砂糖を一切加えずにリンゴを煮て、調理の最後にキャラウェイシードを加え、キャラウェイシードでチーズを巻く無糖バージョンのリンゴチーズもあります。リトアニアでは、リンゴチーズは三角形のチーズ袋を使って作られます。おそらくそれがチーズと呼ばれる理由です。そのような袋がない場合は、ガーゼまたは厚手の布を使用できます。ゆでたリンゴの塊を広げる前に、布またはガーゼを水に浸して完全に絞る必要があります。

熱いリンゴの混合物を濡れたガーゼの上に置き、チーズの円を作り、それを木の板の上に置き、その上に別の板と重さ2〜3 kgの重りを置きます。この形式では、チーズをプレス機の下に 1 日放置し、その後負荷を取り除き、チーズの包装を解き、きれいな羊皮紙シートの上で開いた状態で乾燥させます。乾燥プロセス中、定期的にチーズを裏返します。チーズを乾燥させる時間についての正確な指示はありません。ここでの多くは、調理の程度とリンゴの塊の厚さによって決まると思います。通常、平均して 2 ～ 3 日で十分です。乾燥プロセス中に、チーズは弾力性があり、密度が高くなります。

個人的には、アップルチーズはクッキングシートに包んで冷蔵庫で保存していますが、おそらく室温でも保存できます。伝統的に、リンゴの季節の秋にリンゴチーズを煮て、クリスマスのテーブルで切り分けます。これは素晴らしいクリスマスプレゼントであると同時に、おいしいクリスマスのご褒美でもあります。

それを試してみてください！そして食欲旺盛！

marg_f- アップルチーズ！リトアニアでは伝統的に、リンゴチーズはアントノフカからのみ作られています。アントノフカにアクセスできる場合は、どうぞ！はい、そして「チーズ」という名前についてもう少し説明します。ユリアのことを思い出した ジュリアマキシ 彼女がマルメロチーズを使ったスコーンのレシピを投稿したところ、マーマレードだと言って攻撃された。チーズはマーマレードではありません。いずれにせよ、マーマレードをチーズバッグに入れて圧力をかけて乾燥させたものは、マーマレードとはとても言えません...:)

そして今、レシピ、そして最も重要なことにテクノロジーに近づいています。

準備されたアントノフカ7 kgの場合
砂糖1.5kg。

リンゴの皮をむき、種子室を取り出し、ランダムに小さな断片（立方体）に切ります。切りながらボウルに入れ、砂糖500～700gを重ねて加えます。刻んだリンゴ 7 kg で、18 リットルのタンクが満杯になります。小さめの蓋（板）をかぶせ、その上に重しを置きます。一晩放置します。朝、ジュースを排出し、沸騰させ、リンゴの上に注ぎ、再び圧力をかけながら半日置きます。この後、ジュースを排出し、本来の目的に使用します（再度沸騰させ、ボトルに注ぎ、冬の間密閉するか、単に飲むこともできます）。

残りの砂糖を加えてリンゴを調理します。リンゴの塊を曲げるすべての手順が完了すると、18リットルのタンクの半分が残ります。調理には、底の厚い鍋を使用することをお勧めします。そうしないと焦げます。だから今は忍耐力を蓄えて、リンゴを長時間調理します。最初は、塊が徐々にお粥に変わり、その後、このお粥は濃くなり、暗くなります。私はそれをすべて最低火に置き、2日間すべてを飲み続けました（もちろん、夜休憩を入れました）。塊が濃くなるにつれて、底と壁に沿って慎重にこすりながら、より頻繁にかき混ぜる必要があります。

第一に、リンゴの塊が鍋の壁にくっつかず、第二に、塊の一部を湿った布の上に置き、指でその上を転がすとき、チーズは準備ができているとみなされます。布や汚れ。この段階では、 濡れた チーズバッグの場合は、リンゴとチーズの塊を広げ、袋を結び、板の上に置き、もう一枚の板で覆い、圧力をかけます（私の場合は3リットルのリンゴジュース缶を2本:)）。半日か一日放置してください。この後 - 真実の瞬間: 慎重にチーズを袋から取り出し、普通の筆記用紙 (プリンター用など) を敷いた台 (トレイ) に置き、ガーゼで覆い、1 日乾燥させてから裏返します。そして反対側も乾燥させます。
全て！チーズの準備ができました。紙袋に詰めたり、段ボール箱に入れたりしております。この珍味は（すべてのリンゴ製品と同様に）最長2年間保存できます。

ここでいくつかの特別なポイントを示します。

1. 料理本には、リンゴチーズを調理するいわゆる簡単な方法が掲載されていることがよくあります。リンゴの皮をむいてスライスするという工程を省き、オーブンで焼き、ふるいに通してから煮るというもの。何というか…7kgのリンゴをふるいにかけるのは強いです…はい。試したことはありません。そして、とにかく調理してください。一言で言えば、もしよかったら試してみてください。

2. いわゆる「マーブル」チーズがよく作られます。つまり、リンゴの塊を煮る最終段階で、新鮮な刻んだリンゴをいくつか加えます。そのため、カットするとチーズがまだらになってしまいます。ここにもいくつかのニュアンスがあります。新鮮なリンゴをチーズの塊に加えると、リンゴから果汁が出始めてチーズがわずかに「広がり」、これによりチーズの調理時間が長くなります。これを避けるために、乾燥させたみじん切りリンゴを加えることをお勧めします。これにより、チーズにさらなる風味が加わります。

3. 煮ると、リンゴの混合物はかなりチョコレート色になります。かなり色の薄いアップルチーズを食べなければなりませんでした。ホステスにどうやってそれを管理したかを尋ねる機会はありませんでした。私が推測できるのは、煮詰めすぎず、長時間圧力下にあり、負荷が増加し、長時間乾燥していることです。もしかしたらそれだけの価値があるかもしれない、私には分からない。

4. チーズバッグ。リトアニアでは伝統的にカードチーズの製造に使用されています。現在、布地は通常、高密度のナイロン布地で作られています。三角形に折り畳まれた正方形が側面に沿って縫い付けられます。チーズの鋭い角が「鉄」の形になるように、鋭い角を横切って縫います。

5. 完成したチーズは、チーズ袋から取り出したばかりで、指で押してもほとんど飛びません。凹みが残りません。

6. スパイスとフィラー。伝統的に、アップルチーズにはシナモン、オレンジ、レモンの皮、そして少量のクローブがトッピングされます。好みの問題である必要はありません。私のバージョンでは、写真でわかるように、ドライクランベリーとリンゴが追加されていますが、もちろん、これはリトアニアの伝統をいくらか超えています...:)

7. 提出。基本的に、チーズはそれ自体で美味しいです。彼らはそれを皿に置き、ナイフで切り、出発します。しかし、たとえば、1854年に初版が出版されたザワツキ女史の著書「クチュルカ・リテフスカ」では、リンゴチーズを提供するための次のオプションが提案されている：チーズのボールを切り出し、シロップに浸し、粗挽き砂糖または蜂蜜で巻くそしてオーブンで乾燥させます。

そう、カットでは見せません！これは毎日のごちそうではありませんが、寒い冬の夜やクリスマスなどにぴったりです... :))

食欲旺盛！

リトアニアのアップルチーズ。アップルチーズおうちで簡単アップルチーズ

材料：

写真付きで料理を段階的に調理します。