バナナの天ぷら。バナナの天ぷらアイスクリーム添え (TTK2027)

サンクトペテルブルクのマリーナによるユニークなホリデーデザートのレシピをご紹介します。天ぷらは、魚、海産物、野菜、果物を衣で作った日本料理の名前です。このデザートを準備するのはそれほど難しくありませんが、ご安心ください。ご家族やゲストはこのようなデザートを一度も試したことがありません。アイスクリームの冷たさと焼きたての天ぷらの熱さを組み合わせた、おいしいお祭り気分のデコレーションです。

まず、ナッツをナイフで刻みます。デザートの最後の飾りとして、美しいクルミの半分をいくつか残しておくこともできます。ボウルに水を入れ、小麦粉を加えて卵を割りほぐします。この後、フライパンを火にかけ、植物油を注ぎます。油の上端から鍋の底までは少なくとも2センチメートルある必要があります。生地をこねている間、鍋は十分に温まります。生地の中に塊が残らないようにしてください。

バナナの皮をむき、ナイフで両側の端を取り除きます。バナナを写真のように十字に4等分に切ります。得られたピースを生地に投入し、よく丸めます。バナナは生地なしではエッジが立たないはずです。フォークで一片を刺し、慎重に熱い油の中に入れます。火傷を避けてください。パンがいっぱいになるまでこの手順を繰り返しますが、ピースが互いに接触しないようにします。生地の下端は白くなり、その後わずかに茶色になります。入れて30秒経ったらフォークでひっくり返す必要があります。さらに30秒後、準備しておいた皿に天ぷらを置きます。完成した天ぷらから出た油を鍋に戻します。そうしないと、皿の底に油がたまってしまいます。新しいバナナのスライスを追加します。ボウルに具材がなくなったら、鍋の下のガスを止めて次のステップに進みます。

水風呂を作ります。これを行うには、水を満たした小さな鍋の上にハンドル付きのお玉を置きます。火をつけて、鍋にホワイトチョコレートを入れます。小さじ1杯の熱湯を加えることができますが、それ以上は加えません。チョコレートが滑らかになるまで溶けたら、天ぷらをフォークに刺し、チョコレートの中に半分だけ浸します。横切るよりも横に浸すのが最善です。その後、ホワイトチョコレートの天ぷらの端を刻んだナッツの入った容器にさっと浸します。ナッツがチョコレート層全体を覆うようにしっかりと押し込みます。天ぷらを慎重にフォークから外し、チョコレート面を上にして平らな場所に置きます。

チョコレートが固まってしまう可能性があるので、鍋の下の火を止めないでください。それで、全ピースの半分をホワイトチョコレートとナッツに浸します。次に、同じ鍋でミルクチョコレートを溶かします（火を止めて皿を洗う必要はありません。チョコレートの混合物もとてもおいしいです）。同じ操作を繰り返しますが、チョコレートの後に、天ぷらをココナッツフレークに浸します。アイスクリームを立方体に切ります。この間に天ぷらチョコが少し固まるはずです。天ぷらをアイスクリームと同じボウルに慎重に置きます。得られたデザートをクルミ（残りの半分）で飾ります。食欲旺盛！

技術および技術カード No. バナナの天ぷらアイスクリーム添え

応用分野

この技術および技術マップは、GOST 31987-2012 に従って開発され、公共の給食施設で製造されたバナナの天ぷらとアイスクリームの料理に適用されます。

原材料の要件

料理の準備に使用される食品原材料、食品および半製品は、現在の規制文書の要件に準拠し、その安全性と品質を確認する添付文書（適合性証明書、衛生疫学報告書、安全性および品質証明書など）がなければなりません。 )

レシピ

*原材料名および製品名*	*ユニット*	*原材料の消費量と*
*原材料名および製品名*		*のための製品*
		*のための製品*
			1回
		*きもい*		*ネット*
バナナストリート	G	96,000		60,000
春巻き生地 S/M	G	14,000		14,000
テンプラブラックs/r」	G	20,000		20,000
精製植物油	ミリリットル	20,600		20,000
アイスクリームの品揃えのエコノミー	G	52,500		50,000
粉砂糖猫1匹	G	2,000		2,000
ココアパウダー	G	2,000		2,000
トッピング	G	20,600		20,000
ミントストリート	G	4,000		2,000
料理の収量 (グラム単位):				90/50/20

技術プロセス

ミントを洗浄し、乾燥させます。皮をむいたバナナを生地の上に置き、粉砂糖とココアパウダーをまぶして巻き、天ぷらの衣をつけて揚げます。

お召し上がりの際は、斜めに2等分に切り、お皿に盛り付けてください。アイスクリームをその横に置き、キャラメルのトッピングをジグザグにデザートの上に注ぎます。

ミントの小枝を飾ります。

設計、販売、保管の要件

提供: 料理は消費者の注文に応じて調理され、メインディッシュのレシピに従って使用されます。 SanPin 2.3.2.1324-03、SanPin 2.3.6.1079-01 に基づく賞味期限および販売注: 技術マップは開発報告書に基づいて作成されています。

品質と安全性の指標

6.1 官能的な品質指標:

見た目 - この料理の特徴。

カラー - 製品に含まれる製品の特性。

味と匂い - 製品に含まれる製品の特徴で、異味や臭いはありません。

6.2 微生物学的および物理化学的指標:

微生物学的および物理化学的指標の観点から、この皿は関税同盟の技術規則「食品の安全性について」（TR CU 021/2011）の要件を満たしています。

食料とエネルギーの価値

技術エンジニア。

私の家族は日本料理の大ファンです。家でロールパンや寿司を作る複雑な作業さえ習得する必要がありましたが、日本のデザートを家で作る勇気はありませんでした。とても骨が折れる、難しい仕事だと思いました。しかし、「目は恐れているが、手はやっている」という格言はご存知でしょう。ある晴れた夜、私は本当に家族を驚かせたいと思い、お気に入りの日本のデザートの 1 つであるバナナの天ぷらを用意しました。このデザートを作るのに難しいことは何もないと言わざるを得ません。必要なのは、必要な材料をすべて用意し、最大 15 分間の自由時間だけです。私があなたに提供するこのレシピによると、私の天ぷらバナナはとても美味しく、レストランで提供されるものよりもずっと美味しかったです。家族は大喜びで、できるだけ頻繁にこのデザートを食べてほしいと本当にお願いしました。

料理: 和食。

材料4人分

バナナ – 400g
ウズラの卵 – 4個
冷たいミネラルウォーター – 150 ml。
小麦粉 – 150g
揚げ物用植物油
クリーミーアイスクリーム – 200 g
粉砂糖 – 100g
くるみ – 50g
飾り用のミント。

バナナの天ぷら作り

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします。

ミネラルウォーターを卵に細い流れで注ぎ、中速のミキサーで厚い泡が形成されるまで混ぜ始めます。ミネラルウォーターは炭酸が強く、非常に冷たいものでなければなりません。ミネラルウォーターのグラスに氷を数個入れても大丈夫です。

泡立てをやめずに、小麦粉を少しずつ加えます。

ダマのない均一な生地が得られます。バナナの天ぷらの生地の粘稠度は、液体でも濃厚でもなく、その中間、濃厚なサワークリームのようなものでなければなりません。

バナナの皮をむき、両側の端をナイフで切り落とします。各バナナを中くらいの大きさに切ります。

バナナのスライスをフォークに刺し、生地のないバナナの上にスペースが残らないように、慎重に生地に浸します。バナナを揚げ始める前に、浅い皿を用意し、その上に紙ナプキンを敷きます。

鍋に天ぷらを完全に覆う量の植物油を注ぎます。バナナを1本ずつ慎重に熱した油に入れます。油で揚げるときはバナナ同士が接触しないように少しずつ揚げるのがコツです。バナナの天ぷらを中火で片面ともう片面がきつね色になるまで20〜30秒揚げます。

穴あきスプーンを使用して、揚げたバナナをペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収します。

食べる前に、天ぷらバナナに粉砂糖、刻んだクルミをふりかけ、クリーミーなアイスクリームをひとさじ加え、ミントの葉を飾ります。このデザートは温かくても冷たくしても美味しいです。

2015-11-20T05:20:04+00:00 管理者デザート

私の家族は日本料理の大ファンです。家でロールパンや寿司を作る複雑な作業さえ習得する必要がありましたが、日本のデザートを家で作る勇気はありませんでした。とても骨が折れる、難しい仕事だと思いました。しかし、「目は恐れているが、手はやっている」という格言はご存知でしょう。ある晴れた夕方…

[メールで保護されています]管理者 Feast-online

材料4人分

バナナ – 400g
ウズラの卵 – 4個
冷たいミネラルウォーター – 150 ml。
小麦粉 – 150g
揚げ物用植物油
クリーミーアイスクリーム – 200 g
粉砂糖 – 100g
くるみ – 50g
飾り用のミント。

バナナの天ぷら作り

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐします。
ミネラルウォーターを卵に細い流れで注ぎ、中速のミキサーで厚い泡が形成されるまで混ぜ始めます。ミネラルウォーターは炭酸が強く、非常に冷たいものでなければなりません。ミネラルウォーターのグラスに氷を数個入れても大丈夫です。
泡立てをやめずに、小麦粉を少しずつ加えます。
ダマのない均一な生地が得られます。バナナの天ぷらの生地の粘稠度は、液体でも濃厚でもなく、その中間、濃厚なサワークリームのようなものでなければなりません。
バナナの皮をむき、両側の端をナイフで切り落とします。各バナナを中くらいの大きさに切ります。
バナナのスライスをフォークに刺し、生地のないバナナの上にスペースが残らないように、慎重に生地に浸します。バナナを揚げ始める前に、浅い皿を用意し、その上に紙ナプキンを敷きます。
鍋に天ぷらを完全に覆う量の植物油を注ぎます。バナナを1本ずつ慎重に熱した油に入れます。油で揚げるときはバナナ同士が接触しないように少しずつ揚げるのがコツです。バナナの天ぷらを中火で片面ともう片面がきつね色になるまで20〜30秒揚げます。
穴あきスプーンを使用して、揚げたバナナをペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収します。
食べる前に、天ぷらバナナに粉砂糖、刻んだクルミをふりかけ、クリーミーなアイスクリームをひとさじ加え、ミントの葉を飾ります。このデザートは温かくても冷たくしても美味しいです。