ホイップクリームケーキクリーム。ケーキやデザート用に自宅でクリームをホイップする方法 - 写真付きのステップバイステップレシピ

ホイップクリームは、伝説のフランソワ・ヴァテルにちなんでシャンティクリームと呼ばれることもあります。しかし、このデザートに関する信頼できる最初の言及は 18 世紀に遡ります。選ばれたシェフがその秘密を知り、最も熟練した手でこのクリームを泡立てました。どこの家庭のキッチンでも、王様にふさわしい素晴らしい豪華なごちそうを作ることができます。

天然クリームは気まぐれな製品です。彼らと仕事をするときは、あらゆる細部が重要です。

家庭料理の場合は、脂肪含有量が 33% のクリームを選択してください。脂肪分の少ない製品は泡立てるのが難しく、生産では 38 パーセントが使用されることが多くなります。
購入後、クリームのパッケージは冷蔵庫で少なくとも4時間4〜6°Cに冷却されます。

製品はすぐに凍ってバターになってしまうため、冷凍庫で急速に冷やすことはできません。同じ理由で、パッケージを冷蔵庫の後ろの壁に立てかけないでください。

清潔で乾いたボウルを保管し、冷蔵庫で少なくとも30分間泡立てます。使用前に容器の結露を拭き取る必要があります。
作業を開始する前に、クリームパッケージを手で少しこねるか、振って、中の液体が均一になるようにする必要があります。脂肪の膜がまだ形成されていないにもかかわらず、表面のクリームが底部よりも少し厚くなることがよくあります。
ハンド泡立て器でクリームを泡立てることができます。作業はボウルの中心からゆっくりとした円を描く動きから始まり、徐々に動きの強度と振幅を増やしていきます。皿を斜めに保持することをお勧めします。これにより、クリームがさらに循環できるようになります。
製品を1つのボウルに約200mlずつ入れて混ぜます。ボリュームが大きくなると、安定した結果を得ることが難しくなります。
クリームに目立つ泡立て跡が残っている場合は、「角が立つまで」泡立てられたことを意味します。この形式では、すでにいくつかのレシピで使用されています。 1 分間活発に作業すると、表面の跡の広がりが止まり、縁の後ろに強く鋭い峰が立ち上がります。それ以上長く打つ必要はありません。
容器をひっくり返してクリームの出来具合を確認できます。何も漏れなければ理想的な結果になります。

必要に応じて、天然ホイップクリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で10〜12時間以内に保存できます。

生クリーム20％使用のホイップクリーム

脂肪含有量が 30% 未満の飲用クリームは、クリームを安定させるのは脂肪であるため、泡立てるのが困難です。脂肪分が 20% しか含まれていない製品に勝つには、製品、ツール、環境の温度をできるだけ下げる必要があります。

冷蔵庫内の温度調節が可能な場合は、1℃まで下げる必要があります。
クリーム、器具をこの温度まで冷却し、泡立てます。
氷を用意し、幅の広い容器に入れます。氷水を注ぐこともできます。
クリームの入った容器を氷の中に置き、最初はゆっくりと泡立て、2分後に泡立て速度を上げます。
濃厚になった混合物を再び冷蔵庫に10〜15分間入れます。
この後、完了するまで叩き続けます。

ミキサーを使った簡単レシピ

家庭でも生クリームを手で泡立てることはほとんどありません。ほとんどの場合、彼らは何らかのキッチン家電を使用します。ミキサーまたは泡立て器アタッチメント付きの機械を選択できます。最適電力 350 – 400 W。

刃の付いたブレンダーではクリームを泡立てることができません。

クリームと器具はすべての規則に従って冷却されます。
クリームが検出されないように、つまりクリームがバターとホエーに分離しないように、低速で作業を開始します。同じ理由で、強力なフードプロセッサーも避けた方がよいでしょう。
このプロセスには 3 ～ 7 分かかります。
クリームが固まってバターの層ができている場合は、冷たい液体クリームを大さじ数杯加えて、もう一度軽く泡立てます。

粉砂糖入り

ほとんどのレシピには甘いホイップクリームが必要です。グラニュー糖はクリームを作るときに溶ける時間がないので、粉砂糖を使います。

クリーム500mlの場合：

粉砂糖 100 – 150 g。
バニリン5g。

必要に応じて、ラム酒またはリキュールを40ml追加できます。

クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。
ふるいを通して粉砂糖を振りかけ、泡立て器で混ぜます。
粉がなくなるまで繰り返します。
香料を加え、クリームを強力な泡に泡立てます。

家庭でゼラチンを使って調理する

ケーキの場合、ホイップクリームはゼラチンで安定化できます。低脂肪の飲用クリームを使用した場合でも、ケーキのデコレーションはしっかりと保持され、お茶を飲むときに熱で「浮く」ことはありません。ゼラチンによる不快な後味をクリームに加えるのを防ぐために、リキュール、ラム酒、バニラ、ベリーシロップ、ココアを加えることができます。

クリーム150mlの場合、次のものが必要です。

ゼラチン 6g;
粉砂糖40g。
水40ml。

必要に応じて、香料添加物および食品着色料が添加される。

ゼラチンはパッケージの指示に従って30分間浸します。この後、余分な水を排出する必要があります。逆にインスタントゼラチンは水を切らないでください。
容器を火にかけ、生クリームの3分の1をゼラチンに注ぎます。
液体が沸騰しないように、ゲル化組成物が完全に溶解するまで加熱します。
混合物を室温まで冷却します。
残りのクリームを冷却し、柔らかい角が形成されるまで泡立てます。
粉砂糖と必要な添加物をすべて加えます。
クリームを柔らかくなり、角が立つまで泡立てます。
ゼラチンが「固まる」まで、泡立てを止めずに細い流れでクリームに注ぎます。
すぐに組成物をケーキに塗布し、スパチュラで滑らかにするか、型に流し込んで冷蔵庫で冷やします。

このようなクリームを絞り袋から絞り出すには、冷蔵庫に4〜5時間保管する必要があります。

ドライクリームから

ドライクリームを適切に希釈して泡立てた濃厚で濃厚なクリームは、天然クリームと比べても遜色ない味わいです。

牛乳250ml。
ドライクリーム100g。

天然クリームの場合と同様に、任意の添加物が可能です。

特別な撹拌粉末はすでに少し甘くなっているため、パッケージの指示に従って牛乳で薄める必要があります。通常のドライクリームには、混合物が濃くなり始めたときにのみ粉砂糖が加えられます。

牛乳を3～5℃に冷やします。
ミキサーを低速で使用して粉末と混合します。
混合物を高速で3分間混ぜます。
すぐに使用するか、冷蔵庫に入れてください。

コーヒー用のホイップクリーム

朝のデザートを手早く簡単に作りたい。ホイップクリームを添えたコーヒーが理想的です。クリームは 3 ～ 5 分でかき混ぜられ、さらに 7 分でコーヒーが出来上がります。前日に33〜35％の天然クリームを泡立てておくと時間を節約できます。コーヒーの初期の部分まで完全に「生きます」。

ゼラチンや卵白で安定させたクリームを温かい飲み物にかけるのはお勧めできません。ホイップした20％の飲むクリームも、食べるときに溶けてしまいます。したがって、温かいおやつには最高の食材が選ばれています。

ウィンナコーヒーでホイップクリームを作る簡単なレシピ：

エスプレッソのショット。
ダークチョコレート 20g;
冷やしたクリーム 50 – 80 ml。
粉砂糖50g。
バニラ 5g;
必要に応じてコーヒーに砂糖を加えます。

コーヒーはトルコ式コーヒーポットやコーヒーマシンなど、お好みの方法で淹れられます。熱いことが重要です。

柔らかい角が形成されるまでクリームを低速で泡立てます。
粉砂糖とバニラを加えます。準備が整うまでクリームを混ぜます。
チョコレートをすりおろすか、湯煎で溶かしてコーヒーに混ぜます。
温かい飲み物にクリームをスプーンでかけるか、絞り袋から円を描くように絞り出します。
すりおろしたチョコレートを振りかけます。

これで、ホイップクリームを作る際の秘密はなくなりました。キッチンで気軽に作って、おいしいデザートで家族を喜ばせましょう。

クリームは人気のある乳製品です。新鮮な全乳から脂肪を分離して得られます。

今日、クリームは我が国のほぼすべての人々の食料品に欠かせない要素となっています。どこの小売店でも販売されています。この乳製品をコーヒーに加えると、素晴らしいデザートが作られます。しかし、本当においしいおやつを作るためには、クリームを泡立てる必要があることがよくあります。

20 パーセントクリームの正しい泡立て方法と使用するものについて詳しくは、記事をお読みください。

調理手順

脂肪分20パーセントのクリームを角が立つまで泡立てるプロセスは非常に簡単であることに注意してください。ただし、望ましい結果を達成するには、指示に厳密に従い、必要なアクションを一貫して実行する必要があります。

クリームを適切かつ効率的に泡立てて濃い泡にするには、氷が必要です。この目的のために特別に設計された型を使用して、自宅で自分で準備することができます。
クリーム自体とそれを泡立てる容器は冷やしてください。これを行うには、泡立てボウルと乳製品を冷蔵庫に数時間置きます。

クリームは冷凍庫に入れないでください。そうしないと、製品が結晶化して、泡立てたり、独立して消費したりするのに適さなくなります。

型の中の水分が凍って氷になり、生クリームと泡立てる器具が冷めたら、実際の工程に移ります。
凍った氷を型から取り出し、深いボウルに置きます。次に、工場の包装から乳製品を準備した泡立て容器に注ぎ、この容器を氷の入った容器に置きます。重要！この手順は、何も加熱する時間がないように、できるだけ早く実行する必要があります。温かいものや温かい乳製品を使用すると、正しく泡立てることができません。
フォーク、泡立て器、ミキサー、ブレンダーを使用して泡立てることができます。明らかに、最新のキッチンユニットを使用すると、この手順は数倍速くなりますが、特別な装置がない場合は、より伝統的な方法に頼ることができます。

クリームが濃くなるまで泡立てますが、時間がかかる場合があります。クリームを作るには、脂肪分が20パーセントのクリームを使用する必要があります。ただし、低カロリーの食事療法を実践している場合、または体型に注意している場合は、脂肪分が少ないクリームも適しています。
ボウルをひっくり返して準備ができているかどうかを確認できます。製品が容器から落ちてはいけません。リスクを冒してそのような極端な方法を使用したくない場合は、別の方法で準備を判断することができます。クリームの表面にピークが現れ始めます。

重要！クリームの脂肪含有量やブランドが異なると、泡立ちが異なる場合があることに注意してください。第一に、時間がかかることがあり、第二に、一部のメーカー (特に安価なブランド) のクリームはまったく泡立たない場合があります。

何を追加しますか?

追加の成分をホイップクリームに添加できることにも留意すべきである。たとえば、シンプルなデザートを作るためにバニラシュガーがよく加えられます。ケーキを作りたい場合は、乳製品に少量のゼラチンを加えます（クリーム1リットルあたり小さじ2の割合で）。また、ゼラチンはあらかじめ冷水に浸し、沸騰させて裏ごしし、冷ましてから加えてください。これは、叩解プロセス中に直接行うことができます。

より濃厚でおいしいクリームを作りたい場合は、クリームを泡立てるときに卵やコンデンスミルクを加えます。

ブログ読者の皆様、こんにちは！先日、料理に関する問題に遭遇しました。クリームとフルーツを使ったケーキを焼こうと思ったのですが、クリームがバターとホエーになってしまいました。インターネットを調べた後、クリームを正しくホイップする方法の問題が多くの主婦を悩ませていることに気付きました。

エアクリームを泡立てるのに何が必要かを一緒に考えてみましょう。デザートに適した乳製品を選択する方法と、最終結果に影響するもの。

ほとんどの場合、主婦は繊細なデザートではなく、フレーク状の塊を受け取ります。また、製品が単に液体のままであることもあります。パニックになって、その理由が自分の曲がったところにあると考えないでください。経験豊富な料理人であっても、この影響を免れることはできません。デザートがうまくいかない主な理由は次のとおりです。

製品の脂肪含有率が低い（脂肪が多いほど良い）。
クリームの温度 - 冷やす必要があります。
彼らの鞭打ちの高速さ。
標準ブレンダーアタッチメントを使用します（ブレンディングには泡立て器またはミキサーアタッチメントを使用することをお勧めします）。
砂糖または粉砂糖を加えるのが早すぎました。

クリームの作成に入る前に、出発材料について話しましょう。クリームは、牛乳の一部を遠心分離して牛乳の上部に加えた脂肪分を強化したものです。牛乳の基本は水であり、タンパク質、脂肪、塩、乳糖などの小さな不溶性粒子が含まれています。脂肪の小さな液滴がエマルションの形で水ベースに分散されています。

ロシアでは、「ヘビークリーム」の指標はGOST R 53435-2009に従って決定されます。牛乳から作られたクリームの脂肪含有量は 9 ～ 58% です。脂肪の質量分率が 10、20、22、33、35% のクリームが店頭に並びます。タンパク質によって安定化される卵の泡とは異なり、ホイップクリームはそれ自体の脂肪を使用して形状を保持します。乳脂肪は脂質の複雑な混合物です。

脂肪含有量が少なくとも30のクリームを選択することをお勧めします。主婦からの多数のレビューから判断すると、33％のPetmolはそれ自体がよく証明されています。それでは、ホイップクリームのレシピをステップバイステップで見てみましょう。

デリケートクリームの入手方法

脂肪含有量は少なくとも 30%、最適には 30 ～ 35% であるべきであると決定しました。もちろん、脂肪分が少ない製品を使用することもできますが、叩くのが難しくなり、味がそれほど繊細ではなくなります。この状況はゼラチンの助けを借りて修正できます。これについてもお話します。それでも、「タンバリンで踊る」必要がない場合は、33% の Petmol または同様の脂肪分を含む別の製品を摂取してください。それでは、手順に進みましょう。

冷やした乳製品を冷たい容器に注ぎ、すぐに調理を始めます。
ミキサーや泡立て器で速度を変えて泡立てる方が良いです。
低速から始めて、徐々に最大速度に達します。
混合物が濃くなり始めたら、最高速度から最低速度に切り替えます。
クリームの準備時間は最大 5 分ですが、製品の脂肪含有量が 10、20、22% の場合はさらに時間がかかります。
粉砂糖はすぐに加えるのではなく、最後に加えます。スプーンでかき混ぜながらホイップクリームに加えるのが良いです。

デザートの準備ができたことをどうやって知ることができますか? 皆さんも一度はバターに生クリームを混ぜたことがあると思います。私も最近この熊手を自分で踏んでみました。実際、完全に準備が整った瞬間を見逃しがちです。ミキサーからの混合物の表面に顕著な溝が現れたら、デザートの準備が整います。これが発生すると、プロセスを停止できます。もう少し待ってはいけません、大変です。よく泡立てたものは形が崩れず、広がりません。

ミキサーで泡立てる場合は、一度に500mlまでにしてください。ボウルを少し傾けて、アタッチメントを動かさないようにしてください。混合物を容器内で自然に循環させます。通常のブレンダーアタッチメントを使用してこのデザートを作らないでください。レビューによると、ホエーとオイルが得られ、均一な空気塊は得られません。デリケートクリームを作るには専用の泡立て器アタッチメントが必要です。

ホイップクリームの特徴

上記の乳製品から濃厚な泡を得るには、十分に冷却する必要があります。調理する前に、コールドクリームを冷凍庫に15分間入れておくことをお勧めします。食器も涼しいものでなければなりません。主婦の中には、氷の中にカップを入れてデザートを作ることを勧める人もいます。ただし、クリームを冷やしすぎないことが重要です。冷やしすぎると調理中に分離してしまいます。

脂肪含有量が 10 ～ 22% の乳製品は、粘度が非常に低くなります。形状を維持できる濃厚な混合物を得るのはさらに困難になります。必要なピークを形成するのに十分な脂肪が含まれていないためです。この状況は、大さじ1.5を溶かすことで修正できます。ゼラチンを水100mlに溶かす。室温で溶解したゼラチンを混合物に加えて粘度を高めます。

私にとって、ゼラチンを含むクリームは最良の選択肢ではありません。 30〜33％の良質なクリームをすぐに購入して、その素晴らしい味を楽しんだ方が良いです

特別な増粘剤を使用できます。彼らは通常、デザートが液体で出てくるときの状況を救います。レモン汁もホイップ混合物を濃くします。レモン1/4個の果汁を200mlの乳製品に溶かします。

植物性クリームを泡立てるのも簡単です。多くの人によると、このクリームの味は乳製品のデザートよりも劣ります。この瞬間が気にならない場合は、安全に試してみてください。

どのクリームを選ぶか

クリームは生物学的産物です。また、その構造はバッチごとに若干異なる場合があります。超低温殺菌クリームから贅沢なクリーミーな塊が得られたら。しかし、それはすべての場合に優れているという意味ではありません。したがって、準備のすべての詳細に従っている場合。星が揃ったため、低温殺菌がわずかに異なる可能性は十分にあります。それだけです。したがって、店に行って別のバッチを購入してください。

また、商品の使用期限にも注意が必要です。新鮮でなければなりません。適切な保管が重要です。市販のクリームを購入すれば冬でも冷凍保存可能です。逆に夏は過熱します。もちろん、そのような製品を市場で購入する方が良いでしょう。

自家製牛乳が好きでデザート商品を中古で買う人も多いです。このような牛乳からバタークリームを作る場合は、水で薄めることを忘れないでください。そうしないと油がついてしまいます。

次に重要なポイントは甘味料の選択です。砂糖を加えても良いですが、粉砂糖を使用する方が良いでしょう。クリームはすぐに泡立ち、砂糖がそれに溶ける時間がありません。しかし、粉末はすぐに結合します。ちなみに、粉は砂糖からミキサーを使えば家庭でも簡単に作ることができます。

エアクリームの古典的なレシピ

多くの初心者料理人にとってホイップクリームは問題です。ミキサーを使った簡単レシピをご紹介します。

700mlのクリーム30〜33％。

ミキサーで泡立てる前に、クリームを冷蔵庫に数時間置いておく必要があります。脂肪の割合を増やすために異なる種類のクリームをボウルで混ぜないように注意してください。たとえば、700 ml のクリームを泡立てたいのですが、利用可能なパッケージは 350 ml です。これは、同じ脂肪含有量の同じ会社の 2 パックを購入する必要があることを意味します。そうしないと、クリームが機能しない可能性があります。

ブレンダーでクリームを低速で約10分間泡立て始めます。クリームが分離しないように注意する必要があります。

粉糖や着色料は泡立てる前でも後でも添加できます。ホイップクリームをベースにクリームを作る場合は、すでにホイップしたクリームにマスカルポーネチーズまたは溶かしたチョコレートを加えます。

生クリームは冷蔵庫で保存できます。ボウルをラップで覆うだけなので、香りや味が変わりません。

ココア入りクリームの作り方

ケーキのバタークリームには抗うつ薬があることをご存知ですか？だから私は知りませんでした。つまり、美味しいだけでなく健康にも良いということです。私はチョコレートのおやつが好きなので、ココアクリームのレシピを紹介します。

この繊細なチョコレートデザートを準備するには、次のものが必要です。

クリーム Petmol 33% 500 ml。
粉砂糖50g。
ココアパウダー 30g。

段階的な調理手順:

粉末とココアはふるいにかける必要があります。次に、乾燥した材料を泡立て器で混ぜます。
冷却したクリームをミキサーのボウルに注ぎ、ミキサーの速度を最小から最大まで変えながら、濃厚になるまで泡立てます。 Petmol は約 1 ～ 2 分で 33% 濃くなり始めます。
次にココアと粉砂糖を加えます。低速で30秒ほど叩くことが大切です。次に最大値に進みます。 1〜2分後、クリームの表面にくっきりとした溝が見えます。彼は準備ができています。このとき、ボウルの壁に塊がないことを確認してください。目に入った場合はミキサーを止めてスパチュラなどで取り除いてください。
繊細なチョコレートデザートはとても美味しく、形が崩れず、色もきれいです。クリームの味はしつこくないです。非常に甘いデザートが好きな場合は、粉末をさらに追加できます。

ココアを加えないデザートは、ほぼどんな色にも着色できます。鮮やかな黄色のクリームを作るには、生卵黄が必要です。ニンジンジュースを少し使ってもいいでしょう。レモンの皮を忘れないでください。繊細な黄色を与えます。これを行うには、それをすりおろし、ガーゼで包み、ジュースを絞ります。ビーツは、柔らかいピンクから豊かな赤までの色合いを実現するのに役立ちます。ブルーベリー、ブラックベリー、グレープジュースを使用すると、紫と青の色になります。ほうれん草の果汁を加えると、緑色の色合いが生まれやすくなります。

野菜クリームチャンティパックの泡立て方

植物性クリームの色はクリーミーで、動物性クリームのような真っ白ではありません。アイスクリームのような、ほんのり甘い味わい。動物性クリームを使うよりも美味しいと誰かが書いています。好みは人それぞれなので、家で作ってみるのが一番です。

シャンティパッククリーム300ml。

3分あれば、この量の製品を簡単に倒すことができます。まずは生クリームを冷蔵庫で冷やしておきます。凍結しないでください。凍結すると製品が分離します。

中程度のミキサー速度で混ぜます。製品は体積がよく伸びます。ブレンダーで泡立てたカードマスと混合できます。クリームが濃厚で形もしっかり残っています。作業が簡単です。日持ちが良く、広がりにくく、出来合いのお菓子を運ぶ際の揺れにも強いです。

翌日それを使って調理する場合は、必ず冷蔵庫で保存し、ラップで覆ってください。一日経っても見た目は全く変わりません。エクレア、チューブ、ケーキを詰めたり、ケーキの層を作ったりできます。チャンティパッククリームはカッテージチーズやマスカルポーネクリームチーズとよく合います。彼らはおいしいクリームを作ります。

ホイップしていない植物性クリームは冷凍庫で凍らせないように注意してください。そうしないと、解凍後に製品が分離し、泡立ちません。

Shantipak 野菜クリームの使用方法のビデオレビューをご覧ください。

マスカルポーネとホイップクリームの作り方

これは私のお気に入りのクリームです。パイ、ケーキ、カップケーキに最適です。準備がとても早いです。唯一の秘密は、材料が本当に非常に冷えている必要があるということです。

250〜500 mlのチルドクリーム30〜35％。
マスカルポーネカッテージチーズ250g。
大さじ4 l. 粉砂糖。

生クリームを角が立つまで泡立て、最後に粉砂糖を加えます。レシピに含まれる粉砂糖の量は目安であり、ホイップクリームを加える料理によって異なります。マスカルポーネを加え、材料が混ざるまで再度混ぜます。

この量のクリームを使用すると、ケーキのデコレーションに使用できる密度の高いテクスチャーが作成されます。パイやマフィンにクリームが必要な場合は、500 mlのクリームを用意してください。そうすれば、一貫性はよりふわふわで軽くなります。

ケーキを覆い、このクリームをケーキの層に塗ることができます。絞り袋を使用する場合は、まず混合物を冷蔵庫で冷やします。クリームは、チョコレート、さまざまなフレーバー、フルーツ、食品着色料を加えて簡単に変えることができます。

この写真は、このクリームがいかに過酷であるかをはっきりと示しています。リムから落ちることさえありません。

これで、クリームを砂糖または粉砂糖で正しく泡立てる方法がわかりました。脂肪分は何％が良いのか、調理のちょっとしたコツも。私のアドバイスがあなたのお役に立てれば幸いです。友達とシェアして健康のために料理しましょう！

経験豊富な主婦であっても、この困難なプロセスでは失敗を免れないことがわかりました。バターとホエーを泡立てるときにクリームの分離を避けるためのヒントをいくつか紹介します。

ある日、私はケーキを作っていたのですが遅刻してしまいました。クリームを泡立てる時が来ました。レシピを見て、そこに示されているすべての手順を繰り返していると、突然問題が発生します。クリームの代わりに、魔法のようにバターになりました。午前2時、2歳の赤ちゃんが壁の後ろで寝ています。新しいクリームを探すには遅すぎるだけでなく、不可能でもあります（子供は夜中に頻繁に起きます）。朝までクリームを我慢しなければならなかったのですが、一晩中クリームのことを夢見そうになりました！朝、店が開くのをギリギリ待って（私たちは早起きなので）、私は途中で考えながら、傷んだ製品の新しい部分を求めて走りました、私は何を間違えたのだろうか？そして、どうやってこれを行うのですか？

クリームには少なくとも30％の脂肪分が含まれていなければなりません。そうでない場合は間違ったものになりません。 20％の生クリームをホイップすることは可能ですか？生クリーム10%のホイップ方法は？この種のクリームは泡立てず、液体すぎます。理論的には、より低い脂肪含有量 (20%) でクリームをホイップすることはできますが、ボリュームと味が大幅に低下します。このクリームにゼラチンや卵を加えることもできますが、純粋なホイップクリームではなくなります。 30％のものはサワークリームと同じくらい濃厚、またはかなり注ぎやすく、見た目は20％のものよりもそれほど濃厚ではありません。観察によると、生クリームは薄い方が泡立ちが良いそうです。

クリームは冷たく、非常に冷たくなければなりませんが、氷ではなく、もちろん凍っていてはなりません。生クリームが凍っていたり温かいと泡立てた際に分離が起きてしまいます。セラムとオイルが手に入る！これについては何もできず、捨ててください (クリームを冷蔵庫の奥の壁に置かないでください。凍って悲惨な結果になる可能性があります) (ただし、クリームを冷凍庫に15分間入れることを推奨する人もいます)または、氷を入れた大きなボウルにクリームの入ったボウルを置きます。

ミキサーで泡立てる場合は、一度に200〜300g以下にしてください。最低速度から始めて、徐々に速度を上げる必要があります。ミキサーのオンとオフを徐々に切り替えて、速度を上げたり下げたりします。すぐにミキサーを高速でオンにすると、別のキッチンで花火が上がるだけでなく、バターが泡立つ可能性があります。クリームの容器を傾けて、ミキサーの回転翼が底にくるようにして泡立てます。容器の周りでミキサーを動かさず、クリームを自然に循環させてください。

ミキサーで泡立てるか、それとも最良の結果を得るために泡立て器と手で泡立てる昔ながらの方法を使うかについて議論が続いています。誰もが絶対に確信していることは 1 つあります。それは、クリームをブレンダーで泡立ててはいけないということです。

ホイップクリームの準備は、顕著な循環が停止したときに目で判断されます。適切にホイップしたクリームはその形を保持し、スコーン状に広がるべきではありません。ただし、やりすぎないでください。クリームを長時間ホイップしすぎると、ホイップクリームの代わりにホエイとバターが再び使用されてしまう可能性があります。 33% ペトモロフクリームの平均泡立て時間は 5 分、38% ヴァリオクリームの場合は 1 ～ 2 分です。

クリームを軽く泡立てた後、砂糖、ゼラチン、クリームフィクサーを加えます。生クリームに砂糖を加えて泡立てる場合は、粉砂糖を加えた方がよいでしょう。 33〜35％のクリームはすぐに泡立ち、砂糖が溶ける時間がありません。 33％クリーム250mlの場合、粉砂糖30gが必要です。泡立てる前に粉を入れると、クリームが泡立たない場合があります。まずゼラチンを膨潤させ、次にゼラチン顆粒が溶けるまで加熱し、冷却してクリームと混ぜます。レモン汁を加えることもできます。レモン1/4個を絞り、生クリーム200mlに入れて混ぜます。泡はありませんが、そのような厚い塊があり、クリームは酸で濃くなります。市場でおばあちゃんから自家製クリームを買って、水で薄めて泡立てることを勧める人もいます。濃厚なクリーム 300 g の場合、約 120 ml の非常に冷たい水を使用します。

見つけたものをすべて書き留めました。誰かの役に立てば幸いです。繰り返しますが、これらは私の個人的な見解ではありません。私自身、すべてをチェックしたわけではありません。時間がなかったので（まだ！）、数点だけチェックしました。しかし、ご存知のとおり、人は間違いから学びます。自分で試し、見て、触れてみるまでは、何も学べません。他人の間違いは、自分の間違いを減らし、経験を積むのに役立ちます。皆さんの成功と新たな勝利を祈っています！

追伸上記の点を考慮して、初めて新しいクリームを泡立てました。

柔らかくて風通しの良いホイップクリームを正しく作る方法を知っている人はほとんどいません。この製品はさまざまなデザートや焼き菓子を作るのによく使用され、ほとんどの人が試したことがあるでしょう。

また、店では缶入りの既製のホイップクリームを見つけることができますが、必ずしも適切な品質であるとは限らないため、この珍味を自分で作る方法を学ぶ方がよいでしょう。その準備のプロセスには多くの微妙な点やニュアンスがありますが、それについては今日の記事で説明します。

クリームを正しくホイップする方法を知るには、始める前にいくつかの推奨事項に注意してください。

料理のカロリー量は100 gあたり160〜335 kcalの範囲であり、この「範囲」は元の材料の脂肪含有量に直接依存します。数値を減らすには、少量の牛乳を加えます。
最も新鮮で最高品質のクリームのみを選択する必要があります。最も適した選択肢は、脂肪含有量が33パーセントの古典的な製品です。ホイップは完璧に起こり、強力な泡になります。低脂肪乳製品 (10 パーセント) または中脂肪乳製品 (20 パーセント) も適していますが、泡立ちが悪く、ふんわりとした仕上がりになりません。この場合、とろみをつけるためにゼラチンまたは卵白を使用する必要があります。
クリームは少し冷やす必要がありますが、凍らせたり温めたりしないでください。そうしないとバターとホエーに分離します。
泡立て器と皿も短時間冷凍庫に入れる必要があります。調理には金属製の調理器具を使用してください。
動作中に容器が熱くなるのを防ぐため、容器を氷水の中に入れてください。
一度に全量を泡立てず、200～300mlに分けて泡立ててください。
すぐにミキサーの速度を高速に設定せず、徐々に速度を上げてください。
完成品の冷蔵庫での保存期間は12時間以内です。

ミキサーで生クリームをホイップする

これは、お気に入りの甘いデザートを作る最も簡単で早い方法です。

必要になるだろう：

グラニュー糖 – 50 g;
クリーム 33% - 0.5 リットル;
固定用の卵またはゼラチン（オプション）。

生クリームをミキサーで泡立てる方法：

乳製品を深い金属製の容器に注ぎ、ラップで包み、冷蔵庫に50分間置きます。泡立て器のアタッチメントを同時に冷たい場所に置きます。
砂糖をコーヒーグラインダーで粉砕し、さらに目の細かいふるいに通して大きな粒子を取り除きます。
冷蔵室から皿と道具を取り出し、フィルムを取り外し、円を描くように叩き始め、装置を最低速度に設定し、その後徐々に速度を上げます。
約7分後、塊が濃くなり始めます。粉砂糖を徐々に加え始めます。クリームを泡立てて泡立て、心地よい甘さを与えるのに役立ちます。
安定したピークが得られるまで、さらに 5 ～ 6 分間このプロセスを続けます。指定された時間を超えないようにしてください。そうしないと油が生成します。
濃厚な粘稠度を得るには、必要に応じて、固定剤としてレモン汁、ゼラチン、または卵を追加できます。それらは調理の最後に含める必要があります。

準備したホイップクリームと粉砂糖をボウルに入れて冷蔵庫で冷やします。そうしないと、室温ですぐに「浮いて」しまいます。

生クリームを泡立て器で手で泡立てる

多くのシェフは、この方法で調理された製品は酸素が多量にあるため安定していてふわふわしているため、この方法が最良であると主張しています。

成分リスト:

粉砂糖 – 30 g;
ヘビークリーム (33-35%) – 350 ml;
バニラシュガー – 10グラム袋;
レモン汁 – 小さじ半分。

自家製ホイップクリームのレシピと写真:

泡立て器で激しい動きをするのに便利なように、上部が広い快適な金属製のボウルを用意しています。前のレシピと同じ手順に従って、ツールと主要コンポーネントを冷却します。
次に、氷または氷水を入れた容器にボウルを置き、わずかな角度で持ちます。これにより、内容物の循環が促進され、安定した粘稠度がより早く形成されます。
ゆっくりと泡立て器で円を描くように動かし始め、徐々に加速します。塊が濃くなったら、バニラベースの砂糖と粉末を少しずつ混ぜ合わせます。
混合物の表面全体を覆い、容器の底までかき混ぜながら叩き続けます。

表面に泡立て器の特徴的な凹凸が残り始めたらミルク皿の完成です。重要なことは、この瞬間を逃さず、やりすぎないことです。そうしないと、濃厚なクリームを泡立てることができず、単に固まってしまいます。プロセスの最後に、一貫性安定剤として機能するレモン汁を注ぐ必要があります。

ホイップドライクリーム

この製品を大きなスプーン5杯分をグラスに入れ、水を注ぎます。
すべてをよく混ぜます。
150mlの量の塊に牛乳1杯を加え、滑らかになるまですべての材料を混ぜます。
完成した混合物を冷蔵庫に入れ、泡立てる2分前に冷凍庫に入れます。

ミキサーまたは泡立て器を使用して、最初は低速でクリームを準備し、徐々に速度を上げます。厚くなった後は減らす必要があります。完成品は必ず冷蔵庫に入れます。

このドライホイップクリームは、デザート、ケーキ、ペストリーの製造に適しています。

フルーツのクリームデザート

必要なコンポーネント:

マンダリン、バナナ、キウイ。
クリーム2/3カップ。
バニリンひとつまみ。
粉末0.5カップ。

フルーツ入りホイップクリームの作り方：

最初のステップは果物を準備することです。果物を小さなスライスに切るか、ブレンダーを使用して粉砕します。これらを混ぜ合わせる必要はありません。
上記の方法のいずれかを使用して泡立て、繊細さを形成し始めます。
バナナのスライスを美しいガラスの型の底に置き、バタークリームで覆います。
次に、キウイを一列に並べ、クリーミーな混合物を再度加えます。
最後の層はみかんで、これもクリーム状の混合物で覆い、チョコレートチップを振りかけ、冷ましておきます。

ケーキ用のチョコレートバタークリーム

ケーキのチョコレートホイップクリームは、独立したデザートとして機能するだけでなく、他の多くの珍味を飾るために使用することもできます。

コンポーネント:

ココアパウダー 30 g またはチョコレート 50 g。
クリーム 2カップ（脂肪分 – 20%）;
ゼラチン小さじ1杯。
粉砂糖1/3カップ。

段階的な行動計画:

生クリームを規定量の1/3量とり、その上にゼラチンを注ぎ入れます。膨らんだら、内容物と一緒に皿を水の入った容器に置き、ゼラチンが溶けるまで加熱します。かき混ぜることを忘れないでください。
ストーブから容器を取り出し、中身を冷まします。
さらに主材料の1/3量をとり、熱くなるまで加熱し、ココアパウダーをよく溶かします。チョコレートを使用する場合は、最初にチョコレートを溶かしてください。そうすれば簡単に混ざります。
次に、クリーム状の残りを粉末と混ぜ合わせ、ゆっくりと混ぜ始めます。最初の泡が現れたら、おいしいチョコレートクリームを注ぎ、しばらくしてからゼラチンを加えます。

コーヒー用のホイップクリーム

夜に作って冷蔵庫に入れて、朝コーヒーに加えることができます。

食料品リスト:

粉末5g;
クリーム50ml。
オレンジの皮またはチョコレートチップ。

コーヒーのデコレーション手順:

最初の 2 つの材料を泡立てて濃い泡にします。
コーヒーを淹れ、カップに注ぎ、その上にクリーミーな泡の山を慎重に置きます。
すりおろしたチョコレートまたはオレンジの皮を振りかけます。

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