殺すより逃す方が良い。 自家製ホイップクリーム - 写真とビデオ付きレシピ
みんなが大好きなホイップクリームを使わないレシピを想像するのは難しいでしょう。 最も繊細な質感、曲線的な形状、そして驚くべき味が菓子製品に完成度を加えます。 他のビジネスと同様に、ホイップクリームには多くの特定の機能が含まれています。 この技術に違反すると、製品は油になったり、逆に液体になったりします。 重要な点を順番に見ていきましょう。
ホイップクリームを選ぶ
- まず注意すべきことは、製品に含まれる脂肪分です。 最終的な組成物をふわふわで濃厚にするには、脂肪含有量が27％以上のクリームを優先してください。 店頭で購入したバージョンの組成は33％で、その粘稠度は自家製の製品と同様です。
- 27〜33％のクリームを購入する可能性がない場合は、記載されているよりも低い指標を持つ組成物を購入してください。 ただし、この場合、厚みを加えるために食品安定剤を追加する必要があります。 それらは、レモン汁、ゼラチン、卵またはウズラの白身、または特別な製菓増粘剤（「調味料およびスパイス」、「製菓添加物」部門などで販売されている）です。
- 自家製クリームをホイップに使用する場合は、ろ過した溶けた水または全乳で薄めてください。 275mlという割合を守ってください。 クリームは110mlです。 液体。
- 脂肪分に加えて、クリームの産地にも注目してください。 それらは動物でも植物でも構いません。 最初のオプションは、市場または健康食品店で販売されている組成物中に天然乳が存在することを前提としています。 2 番目のオプションには、パーム油、追加の防腐剤、安定剤、増粘剤が含まれます。 このようなクリームを「パウダー」といいます。
- 自分の体型に気を配る女の子には、植物由来のクリームが適しています。 製品を選択するときは、脂肪含有量が最も高いものを選択する必要はありません。10 ～ 15% で十分です。 低カロリーのデザート作りに最適なタイプです。
ホイップ用クリームの準備
- 泡立てを始める前に、クリームを冷蔵庫に1〜1.5時間入れてください。 さらに、混合物を泡立てる容器と泡立て器をチャンバーに送ります。 プロセスをスピードアップしたい場合は、キッチンツールを冷凍庫に15分ほど入れますが、クリームはこの方法では冷却できません。 そうしないと、叩いた後に分離してしまいます。
- 乳製品が冷めたら、冷蔵庫からパックを取り出し、よく振ってください。 自家製クリームを牛乳で薄める場合も同様です。 このような操作は、上に蓄積された脂肪が主要部分と混合されるように行う必要があります。 その結果、クリームは均一でふわふわで濃厚になります。
- 泡立てに最適なボウルは側面が広く、斜めに持つ必要があります。 泡立て器やミキサーはクリーム状の塊に完全に浸す必要があります。そうしないと、技術が壊れてしまいます。
クリームのホイップ方法
- クリームをホイップするという点では、ブレンダーはまったく役に立たないものであることを永遠に覚えておくことが重要です。 このような目的には、ミキサーや泡立て器が適しています。 理想的なオプションは、最初は自動的に、次に機械的 (手動) で段階的に泡立てます。
- クリームを段階的に泡立てます。混合物全体を一度に処理しようとしないでください。 250～300mlの泡立てが最適と考えられています。 より多くのクリームが必要な場合は、2〜3回に分けて調製してください。
- 常に最小出力でミキサーを使用して泡立てを開始し、徐々に速度を中速まで上げます。 次に、ミキサーの速度を再び下げて、デバイスの電源を切る準備をします。 クリームの最終準備の瞬間を見逃さないように、ハンド泡立て器で手順を完了します。
- 一貫性によって準備が整っているかどうかがわかります。 最初に気づくのは、製品の循環は停止しますが、その形状は維持され、厚い構造になっているということです。 覚えておくことが重要です。事前にミキサーの電源を切り、泡立て器で混合物の準備を整えます。 そうしないと、バターのような混合物ができてしまう危険があります。 通常、生クリーム (約 30%) の場合、約 5 ～ 7 分間泡立てます。
- クリームがすぐにバターに変わることに気付いた場合は、室温で少量の全脂肪乳を注ぎ、希望の粘稠度になるまで泡立てます。
- 誰もが泡立て器やミキサーを持っているわけではありません。これらの器具を使わずに泡立てるという選択肢も検討してください。 食品保存や電子レンジ加熱用のプラスチック容器を用意し、33％生クリームと粉砂糖を入れて蓋をします。 容器が密閉されたら、5 ～ 7 分間さまざまな方向に振り始めます。
クリーム用の天然甘味料
- 適切なクリームを選択することに加えて、グラニュー糖も必要になります。 吸収性のおかげで液体の一部を吸収し、最終製品は厚くてふわふわになります。
- その結果、弾性の壁と小さな気泡を備えた高粘度のシロップが得られます。 必要に応じて、ビート砂糖とサトウキビ砂糖の両方、およびこれらの製品をベースにした粉末を使用できます。
- 菓子職人は粉砂糖でクリームを甘くすることを推奨していますが、最終組成物の体積を1.5〜2倍に増やすためには、最初にふるいにかける必要があります。 粉砕工程の途中で粉末を加えます。
- クリームに砂糖を加えて甘味を付ける場合には、最初の段階で砂糖を混ぜる必要があります。 この動きにより、結晶がすぐに溶解し、その結果、顆粒が歯で砕けることがなくなります。
- その分野の専門家は口を揃えて、ホイップクリームにデーツやココナッツシュガーを加えるべきではないと言います。 この推奨事項に違反すると、混合物は不均一になり、見た目が魅力的ではなくなります。
- 天然の液体蜂蜜は甘味料として使用できます。 この場合、泡立て始めるずっと前（3～4時間）に混ぜてください。 室温に予熱したクリームに蜂蜜を加え、滑らかになるまで混合物をかき混ぜ、冷蔵庫に1時間置きます。 この後初めてホイップを開始できます。
- メープルシロップに関しては、適量を加えてください。 最初は、この組成物はあなたにはあまりにも甘いように見えませんが、一定期間注入した後、それは暗い色合いを獲得します。 製品はスパチュラでクリームを泡立てた後に加えられ、その量は個人の好みによって異なります（通常、組成物100グラムあたり小さじ3杯で十分です）。
原因不明のクリームが泡立てられないケースがよくあります。 天然の増粘剤が役に立ちます。レモン汁、特別なバルク組成物、ゼラチン、タンパク質（ウズラでも鶏肉でも構いません）などです。
ゼラチン
製品は5〜7グラムの量で添加されます。 250ml用。 クリーム。 ゼラチンを混ぜる前に準備してください。 組成物に精製水を1:1の割合で注ぎ、顆粒が膨潤するまで待ち、完全に溶解するまで電子レンジまたはウォーターバスで加熱します。 次に、便利な方法でこし、クリームにゆっくりと注ぎ始めます。同時にミキサーで最小の力で混合物を泡立てます。
必要に応じて、ゼラチンを乳製品に直接溶かすこともできます。 これを行うには、クリームの1/3を分離し、それにゼラチンを加え、膨らむまで待ちます。 この後、組成物を前の2つのセクションと組み合わせ、ミキサーで均一な塊に叩きます。 クリームの脂肪含有量が低いほど、厚みを加えるためにより多くのゼラチンが必要になることを覚えておくことが重要です。 実験。
レモン汁
この方法の主な利点は、この組成物により、脂肪含有量が低い (10 ～ 25%) クリームでも濃厚な仕上がりになることです。 主なことは、比率に違反しないことです：225 ml。 クリームには大さじ1杯のレモン汁が必要で、最初に濾す必要があります。
泡立て器/ミキサーを絶えず操作しながら、泡立てプロセス中に絞った液体を直接加えます。 ジュースをすぐに注ごうとせず、少しずつ加えてください。
クリーム増粘剤
使用技術は非常に簡単です。製品を少しずつ加えながら、同時にミキサーまたは泡立て器で混合物を泡立てます。 手順の最後に、容器を5〜10分間放置して注入し、目的どおりに使用してください。
低脂肪クリームをホイップに使用する場合は、バルク増粘剤の量を 15 グラムに増やす必要があります。 250ml用。 牛乳の組成。
タンパク質
鶏肉またはウズラのタンパク質を卵黄から分離し、ボウルに入れて冷蔵庫に入れ、約15分ほど放置します。 便利な方法で泡立て、ホイップ済みのクリームに加え、混合物を手動で1〜2分間処理し、塊を均一にします。
完璧なホイップクリームを得るには、まず最初の組成を選択する必要があります。 脂肪が多く（20〜35％）、新鮮である必要があります。 粉砂糖で塊を甘くし、天然成分（レモン、タンパク質、ゼラチン）で厚みを加えます。
ビデオ: ホイップクリームの 3 つのオプション
ホイップクリームは、伝説のフランソワ・ヴァテルにちなんでシャンティクリームと呼ばれることもあります。 しかし、このデザートに関する信頼できる最初の言及は 18 世紀に遡ります。 選ばれたシェフがその秘密を知り、最も熟練した手によってこのクリームを泡立てました。 どこの家庭のキッチンでも、王様にふさわしい素晴らしい豪華なごちそうを作ることができます。
天然クリームは気まぐれな製品です。 彼らと仕事をするときは、あらゆる細部が重要です。
- 家庭料理の場合は、脂肪含有量が 33% のクリームを選択してください。 脂肪分の少ない製品は泡立てるのが難しく、生産では 38 パーセントが使用されることが多くなります。
- 購入後、クリームのパッケージは冷蔵庫で少なくとも4時間4〜6°Cに冷却されます。
製品はすぐに凍ってバターになってしまうため、冷凍庫で急速に冷やすことは不可能です。 同じ理由で、パッケージを冷蔵庫の後ろの壁に立てかけないでください。
- 清潔で乾いたボウルを保管し、冷蔵庫で少なくとも30分間泡立てます。 使用前に容器の結露を拭き取る必要があります。
- 作業を開始する前に、クリームパッケージを手で少しこねるか、振って、中の液体が均一になるようにする必要があります。 脂肪の膜がまだ形成されていないにもかかわらず、表面のクリームが底部よりも少し厚くなることがよくあります。
- ハンド泡立て器でクリームを泡立てることができます。 作業はボウルの中心からゆっくりとした円を描く動きから始まり、徐々に動きの強度と振幅を増やします。 皿を斜めにしておくと、クリームがさらに循環しやすくなります。
- 製品を1つのボウルに約200mlずつ入れて混ぜます。 ボリュームが大きくなると、安定した結果を得ることが難しくなります。
- クリームに目立つ泡立て跡が残っている場合は、「角が立つまで」泡立てられたことを意味します。 この形式では、すでにいくつかのレシピで使用されています。 1 分間活発に作業すると、表面の跡の広がりが止まり、縁の後ろに強く鋭い峰が立ち上がります。 それ以上長く打つ必要はありません。
- 容器をひっくり返してクリームの出来具合を確認できます。 何も漏れなければ理想的な結果になります。
必要に応じて、天然ホイップクリームは密閉容器に入れて冷蔵庫で10〜12時間以内に保存できます。
生クリーム20％使用のホイップクリーム
脂肪含有量が 30% 未満の飲用クリームは、クリームを安定させるのは脂肪であるため、泡立てるのが困難です。 脂肪分が 20% しか含まれていない製品に勝つには、製品、ツール、環境の温度をできるだけ下げる必要があります。
- 冷蔵庫内の温度調節が可能な場合は、1℃まで下げる必要があります。
- クリーム、器具をこの温度まで冷却し、泡立てます。
- 氷を用意し、幅の広い容器に入れます。 氷水を注ぐこともできます。
- クリームの入った容器を氷の中に置き、最初はゆっくりと泡立て、2分後に泡立て速度を上げます。
- 濃厚になった混合物を再び冷蔵庫に10〜15分間入れます。
- この後、完了するまで叩き続けます。
ミキサーを使った簡単レシピ
家庭でも生クリームを手で泡立てることはほとんどありません。 ほとんどの場合、彼らは何らかのキッチン家電を使用します。 ミキサーまたは泡立て器アタッチメント付きの機械を選択できます。 最適電力 350 – 400 W。
刃の付いたブレンダーではクリームを泡立てることができません。
- クリームと器具はすべての規則に従って冷却されます。
- クリームが検出されないように、つまりクリームがバターとホエーに分離しないように、低速で作業を開始します。 同じ理由で、強力なフードプロセッサーも避けた方がよいでしょう。
- このプロセスには 3 ～ 7 分かかります。
- クリームが固まってバターの層ができている場合は、冷たい液体クリームを大さじ数杯加えて、もう一度軽く泡立てます。
粉砂糖入り
ほとんどのレシピには甘いホイップクリームが必要です。 グラニュー糖はクリームを作るときに溶ける時間がないので、粉砂糖を使います。
クリーム500mlの場合：
- 粉砂糖 100 – 150 g。
- バニリン5g。
必要に応じて、40mlのラム酒またはリキュールを追加できます。
- クリームを柔らかい角が立つまで泡立てます。
- ふるいを通して粉砂糖を振りかけ、泡立て器で混ぜます。
- 粉がなくなるまで繰り返します。
- 香料を加え、クリームを強力な泡に泡立てます。
家庭でゼラチンを使って調理する
ケーキの場合、ホイップクリームはゼラチンで安定化できます。 低脂肪の飲用クリームを使用した場合でも、ケーキのデコレーションはしっかりと保持され、お茶を飲むときに熱で「浮く」ことはありません。 ゼラチンによる不快な後味をクリームに加えるのを防ぐために、リキュール、ラム酒、バニラ、ベリーシロップ、ココアを加えることができます。
クリーム150mlの場合、次のものが必要です。
- ゼラチン 6g;
- 粉砂糖40g。
- 水40ml。
必要に応じて、香料添加物および食品着色料が添加される。
- ゼラチンはパッケージの指示に従って30分間浸します。 この後、余分な水を排出する必要があります。 逆にインスタントゼラチンは水を切らないでください。
- 容器を火にかけ、生クリームの3分の1をゼラチンに注ぎます。
- 液体が沸騰しないように、ゲル化組成物が完全に溶解するまで加熱します。
- 混合物を室温まで冷却します。
- 残りのクリームを冷却し、柔らかい角が形成されるまで泡立てます。
- 粉砂糖と必要な添加物をすべて加えます。
- クリームを柔らかくなり、角が立つまで泡立てます。
- ゼラチンが「固まる」まで、泡立てを止めずに細い流れでクリームに注ぎます。
- すぐに組成物をケーキに塗布し、スパチュラで滑らかにするか、型に流し込んで冷蔵庫で冷やします。
このようなクリームを絞り袋から絞り出すには、冷蔵庫に4〜5時間保管する必要があります。
ドライクリームから
ドライクリームを適切に希釈して泡立てた濃厚で濃厚なクリームは、天然クリームと比べても遜色ない味わいです。
- 牛乳250ml。
- ドライクリーム100g。
天然クリームの場合と同様に、あらゆる添加物が可能です。
特別な撹拌粉末はすでに少し甘くなっているため、パッケージの指示に従って牛乳で薄める必要があります。 通常のドライクリームには、混合物が濃くなり始めたときにのみ粉砂糖が加えられます。
- 牛乳を3～5℃に冷やします。
- ミキサーを低速で使用して粉末と混合します。
- 混合物を高速で3分間混ぜます。
- すぐに使用するか、冷蔵庫に入れてください。
コーヒー用のホイップクリーム
朝のデザートを手早く簡単に作りたい。 ホイップクリームを添えたコーヒーが理想的です。 クリームは 3 ～ 5 分でかき混ぜられ、さらに 7 分でコーヒーが出来上がります。 前日に33〜35％の天然クリームを泡立てておくと時間を節約できます。 コーヒーの初期の部分まで完全に「生きます」。
ゼラチンや卵白で安定させたクリームを温かい飲み物にかけるのはお勧めできません。 ホイップした20％の飲むクリームも、食べるときに溶けてしまいます。 したがって、温かいおやつには最高の食材が選ばれています。
ウィンナコーヒーでホイップクリームを作る簡単なレシピ：
- エスプレッソのショット。
- ダークチョコレート 20g;
- 冷やしたクリーム 50 – 80 ml。
- 粉砂糖50g。
- バニラ 5g;
- 必要に応じてコーヒーに砂糖を加えます。
コーヒーはトルコ式コーヒーポットやコーヒーマシンなど、お好みの方法で淹れられます。 熱いことが重要です。
- 柔らかい角が形成されるまでクリームを低速で泡立てます。
- 粉砂糖とバニラを加えます。 準備が整うまでクリームを混ぜます。
- チョコレートをすりおろすか、湯煎で溶かしてコーヒーに混ぜます。
- 温かい飲み物にクリームをスプーンでかけるか、絞り袋から円を描くように絞り出します。
- すりおろしたチョコレートを振りかけます。
これで、ホイップクリームを作る際の秘密はなくなりました。 キッチンで気軽に作って、おいしいデザートで家族を喜ばせましょう。
ホイップクリームはケーキのクリームやデコレーション、コーヒーの泡、そして理想的なおいしいデザートです。 しかし、すべての主婦がこの珍味を準備しようとするわけではありません。唯一の理由は、クリームが泡立たないということです。
ホイップクリームを自宅で作るのは本当に不可能で、市販のものを使うしかないのでしょうか？ すべては一見したほど複雑ではないことがわかります。 最も重要なことは、特定のルールを遵守することです。そうすれば、ほぼ毎日、繊細で風通しの良いデザートで家族を喜ばせることができます。
クリームのホイップ方法
1. 主な条件の 1 つは、「正しい」脂肪含有量です。 脂肪含有量が少ないクリームは少なくとも 30 ～ 40% でなければなりません。
2. 温度 - 寒いほど良いです。 これは、クリームに氷を入れなければならないという意味ではありません。冷蔵庫に入れて完全に冷やすだけです。
3. 器具 - 泡立て器または通常のミキサー。 ミキサーを使用する場合は、最低速度から始めて徐々に速度を上げてください。 クリームが濃くなり始めたら、徐々に最低速度に戻します。 使用する前に、すべての器具を冷蔵庫に短時間入れてください。
4. 叩く時間 - 1 ～ 3 分。 やりすぎると、結果としてオイルやホエーが発生する危険があります。
5. クリームに塩と粉砂糖を加えて味を調えます。 溶ける時間がないという単純な理由で、砂糖を加えない方が良いです。 500mlのクリームに対して、60gの粉砂糖とひとつまみの塩（風味付けのためにバニリンを加えてもよい）を徐々に加えます。
6.添加物:
ココア - ホイップクリームにチョコレート風味を与えるには小さじ1杯だけ必要です。
バニラとバーボン - 各小さじ1、ナッツケーキに適しています。
アーモンド - ベリーケーキ用。
レモンの皮またはレモン汁 - わずかな酸味を加えます (200 ml あたり: レモン 1/4)。
なぜクリームが泡立たないのですか？
1. 有効期限を確認します。 もしかしたらもう終わってしまったのかもしれません。
2. 超低温殺菌クリームは使用しない方が良いです - 泡立ちが非常に悪いです。
クリームが泡立たない場合はどうすればいいですか？
1.すべてを正しく行ってもクリームが泡立てない場合は、レモン汁または特別な増粘剤を追加します（クリームが泡立てたら徐々に追加します）
2. 購入したクリームだけを泡立てないでください。冷蔵庫に数時間、できれば一晩寝かせてください。
3. 大さじ1.5を水100mlに溶かしてもよい。 ゼラチン。 室温まで冷却しますが、凍らせないようにし、クリームに加えます。 厚みが出てしっかりくっつきます
クリームを正しくホイップする方法を知って、風通しの良い繊細なデザートを手に入れていただければ幸いです。
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コーヒーは長い間、ほぼすべての人の生活に不可欠な部分となってきました。 人によって好みの飲み方が異なります。 コーヒーをロックのように苦く強いものにする人もいますが、甘いミルクの味とコーヒーの苦味の繊細な組み合わせを好む人もいます。 しかし、この古代の飲み物の使用に対する多目的なアプローチは、その重要性と調製方法の絶え間ない開発の必要性をまったく減らすものではありません。
コーヒーを美味しく淹れるレシピのひとつがクリーム入りコーヒーです。 多くのラテやカプチーノ愛好家は、泡を作るために多くのことを喜んで行います。泡は、カップの最初の小さな動きの後に落ちないように、そして最後の一口まで威厳を持って保持するために、厚く豊かでなければなりません。 。 すでにこのビジネスに精通しているレストランの専門家は、フォームの構造だけでなく、フォームから作られる形状にも驚かれます。 優れた泡はコーヒーマシンでも得られ、コーヒーマシンにはそのような結果をもたらすための特別なプログラムがあります。
しかし、娯楽施設やケータリング施設で常にこれらの飲み物を楽しむのに十分な時間もお金もない、適切に準備されたカプチーノやラテの普通の愛好家はどうすればよいでしょうか? 知識を家庭のキッチンで濃厚な泡にすれば、優れた解決策となるでしょう。 そうすれば、自分自身を喜ばせるだけでなく、招待されたゲストを楽しませ、味の喜びを共有することもできます。
泡に合ったクリームを選ぶ
濃厚な泡の形で期待どおりの結果を得るには、クリームを選択するときに従う必要があるいくつかのルールがあります。
- クリームは新鮮でなければならないため、最初に保管日と製造日を確認して、店で濃厚な泡の原材料を購入する必要があります。
- 脂肪含有量ができるだけ高いクリームを選択する必要がありますが、少なくとも 30% のクリームを選択する必要があります。 そうしないと、泡が機能しなかったり、すぐに落ちてしまったりするためです。 最も適した選択肢は、脂肪含有量が33〜36％のこの製品です。 「泡立て用」と書かれた専用クリームもお召し上がりいただけます。
- ホイップ中に泡を厚くして分離しないようにするには、クリームを冷やす必要がありますが、凍らせたり冷たすぎたりしないように注意する必要があります。 クリームをホイップして泡を立てるのに最適な温度は3〜4℃です。
- 泡立ての過程でクリームがバターとホエーの 2 つの製品に分離してしまうため、泡を作るために使用するクリームの冷凍と解凍は許可されません。
- 作業の結果全体が数分以内に消えてしまう、つまり泡が落ちてしまうため、厚い泡を作るために自家製クリームを購入しないでください。
クリームの脂肪分を増やす方法
必要な商品がストアに見つからなくても、絶望しないでください。 いずれにせよ、スーパーマーケットの冷蔵庫には、必要な脂肪分よりも少ないクリームが常に入っています。 脂肪含量を高めるにはいくつかの秘密があり、それは濃厚な泡を得るために非常に必要です。 私たちの祖母は最初の方法を使用していました。 とても簡単ですが、少し時間がかかります。 それは既存のクリームを水浴で少し沸騰させることから成ります。 このようにして、余分な水分が蒸発します。 クリームはかなり濃厚になります。 ほとんど手間がかからないもう一つの方法は、低脂肪クリームに少量のバターを加える方法です。 それ自体は脂肪含有率が高いため、クリームにすると脂肪分が増加します。 この2つの方法に加え、水分の蒸発を促進する特殊なパウダーを使用する方法もあります。 これは増粘剤であり、クリームの脂肪含有量を増加させる特性もあります。
クリームを泡立てて泡立てる方法
クリームを濃厚な泡にホイップするにはいくつかのオプションがあります。 その中には次のようなものがあります。
- ミキサーで泡立てます。
- 手で殴る。
- ブレンダーで泡立てます。
後者のオプションは、ブレンダーがこのプロセスには適していないため、ほとんど使用されません。 ブレンダーでクリームを濃厚な泡に泡立てる方法を探さないほうがいいでしょう。
食器の準備
ミキサーでクリームを濃厚な泡に泡立てる方法を学ぶには、最初のステップは、クリーム自体だけでなくすべての皿も冷やすことです。 ミキサーの泡立て器と泡を泡立てて保存する容器は、冷蔵庫に数分間入れておく必要があります。 すべての準備ができたら、冷凍庫に1〜2分間入れる必要があります。 すべての準備が完了し、器とクリームが冷めたら、いよいよ本格的な泡立て作業に入ります。
ミキサーを使って濃い泡を作る
最初に覚えておく必要があるのは、突然または速い動きをしないことです。 クリームを容器に注いだ後、最低速度で泡立てを開始し、非常にゆっくりと最大速度まで上げます。 これを 3 ～ 4 分ごとに行うのが最適です。 クリームが濃くなり、泡に変わり始めたら、速度を完全に停止するまで下げなければなりませんが、同じようにゆっくりと徐々にです。
クリームを濃厚な泡にするには、大量に泡立てないでください。 最も最適なパラメータはグラス 1 杯です。 正しく止まることも重要です。 ミキサーを取り出したときに小さなパッチまたは注ぎ口が形成され、横に傾けてもベース自体が広がらなくなったときにこれを行うのが最適です。 さらに泡立てると、もう少し濃厚で濃厚になります。 そうすれば、それらは店で瓶に入った既製のものに似てきます。 この段階で止めないとバターになってしまいます。
生クリームを手で泡立てる方法
おいしいデザートを作る別の方法を探ってみましょう。 ミキサーを使ってクリームを濃い泡にする方法を知っている人は、泡立て器を簡単に扱うことができます。 デバイス自体が非常に似ているため、プロセスも非常に似ています。 唯一の違いは、手で行う必要があり、少し時間がかかることですが、バターの粘稠度まで泡立てる可能性は低くなります。 そこで、ミキサーを使わずに生クリームを濃い泡にする方法をご紹介します。 このオプションでは、すべての材料を冷却して作業を開始し、クリームの入ったプレート上で泡立て器をゆっくりと動かし、徐々に速度を上げることも価値があります。 ここでのみ、泡立てプロセス中に泡立て器が一方向にのみ動くことを確認する必要があります。 ミキサーを使わずに生クリームをしっかり泡立てる経験を積めば、次回からはそのテクニックを使いたくなくなります。 結局のところ、手動で行うことで、プロセスを感じて完全に制御できるようになります。
濃い泡を作るにはブレンダーを使用する必要がありますか?
ブレンダーは、コーヒー用にクリームを濃い泡に泡立てるなどの手順にはまったく適していません。 唯一のオプションは、泡立て器の標準の切断アタッチメントを変更することです。 あるいは、何もなく、望ましい結果をどうしても達成する必要がある場合は、すべての動作を最低速度で実行する必要があります。 ブレンダーアタッチメントは、クリームを簡単に分離する切断刃で構成されています。 この後、このように泡立てて得られる泡は、完全に不均一になる可能性がある。 それもすぐに落ちます。 したがって、労力を無駄にして機器を他の目的に使用するべきではありません。
泡の使い方の秘密
得られた泡は非常に強力で、冷蔵庫で最大3日間保存できます。 コーヒーと一緒に使うととても美味しくて美味しいですよ。
冷蔵庫でしばらく置いた後、普通のスプーンを使ってお気に入りの飲み物にさまざまな図形を描くこともでき、家族や友人を喜ばせるでしょう。
著者が尋ねた、脂肪含有量20％のクリームをホイップする方法に関する質問のセクション コソヴォロトカ最良の答えは ホイップクリームの場合は、脂肪含有量が少なくとも 30%、できれば 35% のクリームを使用してください。
20％のクリームにゼラチンを加えてクリームを作ることができます。
ゼラチン入り鯛クリーム
化合物:
粉ゼラチン 小さじ1/2、
脂肪分20%のクリーム1 1/2カップ、
粉砂糖 大さじ1 1/2。
準備：
鍋に粉ゼラチンを入れ、生クリーム（1/2カップ）を加えて混ぜます。
1時間後、ゼラチンが膨潤したら、鍋を沸騰したお湯に入れ、ゼラチンが完全に溶けるまで内容物を入れ、その後溶液を40℃に冷却します。
同時にクリーム（1杯）を氷上で冷やし、厚いふわふわの泡が得られるまで冷たい状態で泡立てます。
泡立てを止めずに、粉砂糖を徐々に注ぎ、ゼラチン溶液を細い流れで注ぎます。
ゼラチン溶液を加える前に、さまざまな香料（ココア、ナッツなど）や芳香物質（ベリージュース、リキュールなど）を加えてください。
からの回答 エスノバ・アンナ[教祖]
とんでもない。
柔らかくしたバターを泡立て、20％のクリームと粉砂糖（必要に応じて香料を加えてください）を徐々に加えてみてください。 クリームは得られますが、クリーム状ではなく、まったく異なる味になります。 ただし、クラシックなホイップクリームは 20% からは入手できません。 ポクレブキン氏は、この場合、量が2倍になるまでクリームの20％を蒸発させ、冷却して泡立てるようにアドバイスしました。 私はそれをしようとしたことはありません。
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