子牛のレバーを使ったレバーパテの作り方。牛レバーのパテ - 最高のレシピ

牛レバーのパテ - 最高のレシピ

牛レバーのパテ - 最高のレシピ。

牛レバーパテを正しく美味しく調理する方法牛レバーパテ - 一般的な調理原則

牛レバーは非常に用途の広い製品で、調理が簡単で、レバーケーキ、カツレツ、レバーの衣、煮込み、焼きなど、さまざまな料理を作ることができます。牛レバーのパテも忘れずに。店頭で購入したパテのみに慣れている場合は、驚きがあなたを待っています。この料理は自宅で準備する方が簡単ですが、味の点では、店の棚から最も高価な製品でさえも100ポイント先を行くでしょう。

牛レバーのパテ - 食事と調理器具の準備

この料理で最も重要でかけがえのない食材は牛レバーです。新鮮な肝臓を摂取するのが最善ですが、冷凍肝臓を持っている場合でも機能します。加熱処理のおかげで、消化できない硬い氷片が最も繊細な料理に変わります。レシピのバリエーションによっては、野菜、クリーム、卵も必要になります。

牛レバーのパテは、オーブンで焼いて作るのが一般的です。サンドイッチの形で、または別の独立した料理として料理を提供します。

牛レバーのパテのレシピ：

レシピ 1: イタリア産牛レバーのパテ

この料理には欠点が 1 つだけあります。冷蔵庫に少なくとも 8 時間放置する必要があり、この期間を維持するのが非常に困難です。それ以外の場合、この料理には欠点はなく、珍しい味、満腹感、健康的な利点だけがあります。

必要な材料:

牛レバー 460グラム
豚バラ肉 170グラム
大きなニンジン 1本
玉ねぎ 1個
卵 2個
クリーム 75ml
調味料
調理方法：

牛レバーは洗って細かく切る必要があります。フライパンを熱し、油をひき、レバーを油で混ぜながら10分ほど炒める。いいね。
玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。ニンジンを洗い、皮をむき、みじん切りにします。
ブリスケット、レバー、野菜をミキサーでどろどろの状態に粉砕し、クリームと卵を加えます。
混合物をシリコン型に入れ、220度のオーブンで45分間焼きます。
この時間が経過したら、パテをお皿の上に傾けて放置します。

レシピ 2: 牛レバーのパテサンドライトマト添え

この種のパテはシチリア島のレストランでのみ調理され、調理後すぐに提供されるため、お店では購入できません。豊かな味と香りが楽しめる一品です。

必要な材料:

牛レバー 460グラム
サンドライトマト 150グラム
フレッシュグリーンバジル
玉ねぎ 1個
ニンニク 2片
15%クリーム 160ml
スパイス
調理方法：

玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。
牛レバーを洗い、みじん切りにします。
熱したフライパンに玉ねぎとレバーを入れて炒め、生クリームを注ぎ蓋をして10分ほど煮ます。いいね。
皮をむいたニンニク、トマト、バジル、レバー、玉ねぎをミキサーボウルに入れます。どろどろになるまで挽きます。パテの準備ができたら、あとは冷やすだけでお召し上がりいただけます。

レシピ3：牛レバーパテ「ミックス」

このレシピには、豚肉と鶏のレバーも必要です。さまざまな内臓のこの混合物が素晴らしい味を生み出します。

必要な材料:

牛レバー 220グラム
豚レバー 200グラム
鶏レバー 100グラム
玉ねぎ 4個
バター
調味料
調理方法：

玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
肝臓を洗い、フィルムと静脈を取り除き、細かく切ります。
油を塗ったフライパンに玉ねぎを入れ、レバーを加えます。玉ねぎとレバーを約15〜18分間炒めます。冷却し、ブレンダーボウルでどろどろになるまで粉砕します。パテの準備ができました！冷蔵庫で冷やして完成です。

レシピ4：キノコと牛タンの牛レバーパテ

イタリア風の料理を準備するもう 1 つのオプションは、牛レバーのパテにキノコを加えて、朝食やランチのサンドイッチにおいしい「スプレッド」を作ることです。

必要な材料:

牛レバー 420グラム
牛タン 1枚
シャンピニオン 200グラム
にんじん 1本
玉ねぎ 1個
新鮮なパセリ
クリーム 80ml
バター
調味料
調理方法：

牛タンは50分ほど煮て、冷まして皮を剥きます。
洗ったレバーを細かく切ります。
キノコも洗って切る必要があります。玉ねぎの皮を取り除き、みじん切りにします。ニンジンを洗い、すりおろします。
レバーと玉ねぎ、にんじんをフライパンで約15分間炒め、その上にクリームを注ぎ、蓋をします。火から下ろして冷まします。
ミキサーボウルにキノコ、パセリ、牛タン、レバーを野菜と混ぜ合わせます。
得られた塊を型に入れ、180度の温度で20分間オーブンで焼きます。

レシピ5：自家製牛レバーパテ

必要な材料:

牛レバー - 0.5キログラム。
ブラックペッパー;
ニンジン2本。
塩ひとつまみ。
バルブ;
バター - 80 g;
ラード - 100 g;
牛乳50ml。
調理方法：

肝臓をフィルムや管から外し、細かく切り、よくすすぎます。

ラードから皮を切り取ります。それを小さな立方体に切ります。

皮をむいた玉ねぎを洗い、細かく刻みます。にんじんは皮をむき、洗って粗くおろす。

フライパンを強火にかけ、ラードを加え、絶えずかき混ぜながら約5分間炒めます。みじん切りにした玉ねぎをラードに加え、数分間炒めます。次にニンジンを加え、さらに5分間かき混ぜながら炒め続けます。次にレバーの小片を加え、スパイスで味付けし、時々かき混ぜながら弱火で10分間炒めます。

得られた混合物を冷却し、ブレンダー容器に入れてペースト状に粉砕します。パテを深い皿に移し、牛乳を注ぎ、柔らかくしたバターを加えます。混合物を滑らかになるまでよく混ぜます。

レシピ6：牛レバーパテ「ロード」

必要な成分:

ニワトリ2羽。
パン粉;
kgの牛レバー。
ラード - 200 g;
マーガリン;
小麦粉0.5キログラム。
バター - 100 g;
卵6個。
タマネギ - 60 g;
白いパン。
ブラックペッパー;
月桂樹の葉。
塩。
調理方法：

内臓を取り除いた鶏肉を洗い、ナプキンで拭き、ラードを詰めます。加熱したバターで玉ねぎのみじん切り、黒胡椒、月桂樹の葉を加えて炒めます。鶏肉を使い捨てタオルの上に置き、冷まし、骨から肉を取り外し、細かく切ります。

肝臓を洗い、フィルムを取り除き、管を取り除き、細かく切ります。加熱したバターでみじん切りの玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。それを肉挽き器に通します。パンを牛乳に浸してレバーに巻き込みます。混合物に塩、ナツメグを挽き、卵2個を加えて混ぜます。

卵4個と小麦粉を混ぜて堅い生地にします。グラタン皿にマーガリンを塗り、パン粉をふりかけ、伸ばした生地の層を広げます。生地を敷いた型の底にレバーミンチの半分を置き、その上に鶏肉を置き、その上にレバーの塊の残りの半分を置きます。パテを2層目の生地で覆い、端を慎重につまみ、予熱したオーブンで約40分間焼きます。

レシピ 7: ポーランド語の牛レバーのパテ

必要な材料:

豚バラ肉 0.5 キロ。
上質な塩と黒コショウ。
牛レバー - 700 g;
オールスパイスのエンドウ豆 5 個。
ニンジン - 350 g。
月桂樹の葉2枚。
玉ねぎ3個。
調理方法：

ニンジンをきれいにして洗います。胸肉を洗い、水の入った鍋に入れて火にかけます。泡をすくい取り、にんじんをブリスケットに加えます。さらに1時間調理します。

牛レバーを流水で洗い、管やフィルムを取り除きます。もう一度洗い流してください。胸肉と一緒に鍋に入れ、皮をむいて洗った玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。さらに30分調理を続けます。鍋からすべての材料を取り出して冷やします。ミートグラインダーですべてを2回ひねります。得られた塊に塩を加え、コショウを加え、木製のスパチュラでよく混ぜます。完成したパテを瓶に入れて冷蔵庫で保存します。

レシピ8：バターを詰めた牛レバーのパテ

必要な材料:

牛レバー1kg。
上質な塩。
卵4個。
ブラックペッパー;
玉ねぎ2個。
植物油60ml;
バター - 50 g。
調理方法：

牛レバーを洗い、余分なものをすべて取り除き、きれいな水に数時間浸します。鍋に入れ、肝臓がちょうど隠れるくらいの水を加え、時々泡を取り除きながら40分間煮ます。内臓を皿に取り出して冷まします。肉挽き器で2回挽きます。

玉ねぎの皮をむき、洗い、小さな立方体に切ります。黄金色になるまで揚げます。肝臓と一緒に肉挽き機に通します。溶き卵と柔らかいバターをレバーの塊に加えます。塩を加え、スパイスで味付けします。すべてをよく混ぜます。

パテをラップの上に均等に広げます。その上に長方形のバターを置きます。フィルムを使用してロール状にし、必要な形状と厚みを与えます。パテを冷蔵庫に入れます。食べる前に、横に薄くスライスしてください。

牛レバーのパテ - 最高のシェフからの秘密と役立つヒント

メキシコ産牛レバーのパテ - 赤カイエンペッパー添え。このバージョンのルダは、乾いたパンに塗ったり、ビールのおつまみとして最適です。
レバー混合物が薄すぎると思われる場合は、スプーン 1 ～ 2 杯の小麦粉を材料に加えてください。
牛レバーパテはスロークッカーでも作ることができますが、粘稠度は異なり、よりしっかりとしたものになります。このパテはフランスで提供されており、パンに塗らずにスライスして食べます。調理モード - 「一般」、時間 - 30分、温度100〜120度。
パテの味を多様化するには、焼く前に粉チーズを加えます。
野菜を加えるとパテの味が薄れます。ニンジン、カリフラワー、またはブロッコリーを使用してください。高カロリーで満足感のある料理を食べたい場合は、豚肉、牛肉、ブリスケット、またはベーコンが役に立ちます。
一度に食べきれない量を調理した場合のパテの保存方法は？テーブルにラップを敷き、パテを刷毛で塗り、丸めて冷蔵庫に入れます。

信頼できる販売者からレバーを購入できる場合を除き、当社では元の製品の品質を管理することはできませんが、購入した製品に含まれる保存料、着色料、調味料、その他の成分を使用せずに、自宅で肝臓からパテを作ることはできます。ほとんどの場合、鶏肉または牛のレバーから調理されます。すでにそうでした。今日は牛肉についてお話します。

牛レバーのパテ - 古典的なレシピ

それは最も単純でもあります。従来通りフライパンで調理していきます。野菜とバターを必ず加えてください。

材料：

牛レバー – 0.5 kg。
にんじん – 1本。
タマネギ - 1個。
ひまわり油 – 50ml;
塩 - 味わう。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
砂糖 – 小さじ0.5;
コニャック – 大さじ1 (オプション);
バター – 100g。

自宅で調理する方法

そして今、彼は準備ができています！

牛レバーを煮て焼いた自家製パテ - 写真付きレシピ

次のオプションは、前菜として、ある程度サンドイッチのソーセージの代わりとして使用できます。また、オーブンで焼くので、おいしい温かい料理にもなります。

製品構成:

牛レバー – 1kg;
月桂樹の葉 - 1枚。
オールスパイス – エンドウ豆4〜5個。
鶏卵 – 1個;
塩とコショウの味;
ナツメグ - ピンチ。

これが基本的なレシピです。オプションで次のように追加できます。

揚げキノコ。
プルーン;
ゆでたニンジン。
クルミなど

調理工程

焼き上がったパテは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。 2〜3時間冷却した後、形状が最もよく保たれます。

パテの量と保存方法

冷蔵庫に3日以内に保管してください。フィルム包装のまま小分けして冷凍できるので、取り出して解凍し1日以内に使い切ることができます。

パテを作る場合は、それが危険であることを理解する必要があります。肉製品を適切に保存するには、オートクレーブとオートクレーブで包装された製品の滅菌が必要ですが、野菜を包装するときのような従来の低温殺菌はここには適していません。ボツリヌス症の危険は常に残ります。

悲しい気持ちで終わりたくないのですが、レシピは複雑ではないので、料理の初心者でも最初のレシピを扱うことができ、間違いなく非常においしい自家製牛レバーのパテが完成します。

パテのレシピ

写真と詳細なビデオ付きの当店自慢の家族レシピに従って、最も香り豊かでおいしい牛レバーのパテをお試しください。私たちと一緒に美味しい料理を作りましょう！

50分

275kcal

5/5 (2)

ご存知のとおり、ロシアの主婦は保守主義が特徴です。私たちは古典的なレシピを試すことを非常に恐れており、あまり好きではないものを作ることを好みますが、料理を台無しにするリスクは負いません。

この姿勢の最も明白な例はパテです。もし母親が私たちにチキンパテの作り方を教えてくれたら、私たちはこの材料だけが本当に美味しい料理を作ることができるということを一生忘れず、他の選択肢を無視するでしょう。

しかし無駄だ！断言します。家庭で作る素晴らしいパテは、特に新鮮で適切に調理された牛レバーから作られます。信じられない？一緒に見てみましょう！ 1時間もかからずに作れるおいしいビーフパテの家族レシピをご紹介します。

キッチン家電

可能であれば、牛レバーパテを準備する過程で必要な皿、道具、器具を事前に準備してください。鍋または焦げ付き防止コーティングが施され、少なくとも3リットルの容量の厚い底が付いている鍋、直径23cmの大きめのフライパン、容量400～950mlの深めのボウル（数個）、小さじ、大さじ、リネンまたは綿のタオル、計量カップまたはキッチンスケール、よく切れるナイフ、中・大のおろし金、まな板、木製ヘラとオーブンミット。さらに、パテを完璧に粉砕するために、速度を変更できるブレンダーまたはフードプロセッサーを必ず準備してください。

必要な成分

基礎

重要！この牛レバーパテの主な商品リストでは、 古典的な食材。必要に応じて、料理の味と香りを高めるために、いくつかの追加成分を追加できます。 根セロリ、刻んだ新鮮なキュウリ、または茹でたジャガイモユニフォーム

さらに

ニンニク 3～4片。
ひまわり油 20ml;
月桂樹の葉2枚。
みじん切りにしたパセリの根 6 g;

コリアンダー 5 g;
乾燥バジル 8g;
食卓塩 6g;
挽いた黒胡椒 8g。

知っていましたか？ひまわり油の代わりに、オリーブオイルを加えることをお勧めします。オリーブオイルの方が味がよりニュートラルで、料理の香り特性にまったく影響を与えないからです。さらに、必要なスパイスのリストがすべて入手できない場合は、黒胡椒を追加したり、「フレンチアロマ」や「イタリアンハーブ」など、お好みのハーブミックスを加えたりしてください。

調理シーケンス

準備

重要！忘れないようにすることをお勧めします 適時にビーフブロスから泡を取り除きます。液体の表面に現れるのは数分間だけで、その後は煮詰めるだけで、レバーと液体に顕著な苦味が生じます。さらに、スープを約10分間沸騰させた後、火を弱めて鍋に蓋をします。これにより、肝臓に早く火が通ります。

準備の第一段階

知っていましたか？ローストが焦げるのを防ぐために、木べらで頻繁にかき混ぜるようにしてください。成分がまだくっついている場合は、少量の沸騰したお湯または牛肉のスープを混合物に注ぎます。

準備の第 2 段階

重要！スロークッカーで作る牛レバーのパテは、とても美味しくて香りが良いことがわかります。レバーを茹でるだけ 「ベーキング」または「スープ」プログラムを使用する、その後、スープを別の容器に排出します。

すぐにボウルに入れます 揚げ物に使う材料すべて、小さく切って、ひまわり油をすべて入れるだけです。
「煮る」または「焼く」モードで約20分間煮込み、調味料を加えて塩で味を調えます。完成したローストをブレンダーボウルに移す前に、完全に冷却します。

それだけです！これで、完璧な牛レバーのパテを素早く簡単に作る方法がわかりました。刻んだ新鮮なハーブ、若いニンニク、または玉ねぎを皿に飾り、製品をお召し上がりください。

私の母は、料理をより濃厚にするために、パテにバターを追加することがあります。こうすることで、パテを層に切って前菜として提供できる状態に達することができます。牛レバーパテはすぐに、そして非常に静かに傷んでしまうため、あまり長く保存しないようにしてください。

牛レバーパテの作り方動画レシピ

おいしい牛レバーパテの段階的な準備は、以下のビデオで詳しくご覧いただけます。

多くの人に人気の珍味であるレバーのパテは、数多くのレシピに従って自宅で簡単に作ることができます。新鮮な食材を適切に選ぶことが重要です。この方法でのみ完成した料理は豊かな味を獲得し、苦味がなく、サンドイッチや軽食を作るのに最適です。

自宅でレバーパテを作る方法

レバーパテの作り方にはたくさんの秘密があり、すべての主婦にとって役立つでしょう。主なニュアンスは材料の選択です。料理の牛レバーは冷凍でも新鮮でも構いません。以前に冷凍されていた場合は、たるみやオレンジ色の斑点のない、氷の皮が薄い臓器を選択する必要があります。新鮮なホルモンを買うときは色に注意してください。高品質のレバーは明るいビーツ色で、ナイフで刺すと緋色の血が流れます。

太い血管、血栓、緑色の斑点、酸っぱい匂いのない牛レバーを選ぶ必要があります。これらすべての状態は製品の品質が低いことを示しており、料理の味に悪影響を及ぼします。肝臓には、キノコ、ハーブ、パプリカ、ナッツ、ピスタチオ、オリーブ、スパイス、調味料など、さまざまな材料を加えることができます。創造力を発揮して珍しい食材を加えて、写真映えする風味豊かなひき肉を作ることができます。

レバーパテを特に美味しく作る方法と牛レバーを正しく素早く調理する方法の秘密:

調理する前に、牛レバーに熱湯を注ぎ、ナイフの先と指を使って一気にフィルムを剥がしてください。
レバーが苦い場合は、冷たい牛乳、塩、またはソーダ水に浸してください。
料理にジューシーさを加えるには、牛乳、クリーム、脂肪、グリーブまたはベーコンを加えます。
粘稠度をより均一にするには、材料を肉挽き器またはブレンダーに1回ではなく2〜3回通す必要があります。

牛レバーのパテレシピ

主婦なら誰でも、伝統的な製造技術に基づいて新しい材料を加えて、牛レバーパテを作るための独自のレシピを発明することができます。オーブンやスロークッカーを使って美味しい料理を作ったり、瓶に詰めたり、作りたてを食べることもできます。スリムな体型を好む人にはダイエット料理を準備するオプションがあり、揚げ物や焼き物が食べられない人には茹でたバージョンがあります。

ベイクドパテ

伝統的なオーブンで焼き上げたパテは特に柔らかく、風味豊かです。オーブンで調理するので、朝食やランチのサンドイッチ作りに最適です。簡単に焼くことができるので、生地が柔らかくなり、写真映えも良く、特に食欲をそそる見た目のサンドイッチになります。この料理の作り方をご覧ください。

材料：

牛レバー – 0.5キロ。
玉ねぎ – 1個;
ニンジン – 1個。
ラード – 50 g;
バター – 1/4 パック;
卵 – 2個

調理方法：

肝臓を洗い、乾燥させ、細かく切ります。玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、ゆで卵を作ります。あらかじめオーブンを温める。
ラードと一緒にすべての材料を型に入れ、蓋を閉め、185度のオーブンで1時間焼きます。
塩、コショウ、バターを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
サンドイッチに広げ、ハーブと一緒にお召し上がりください。

家

自家製の牛レバーパテは特に食欲をそそるおいしいものであると考えられており、30分以内、場合によってはそれより短い時間で簡単に調理できます。きめ細やかな食感の秘密は、ブレンダーやミートグラインダーを使った二度挽きです。これにより、粒子や硬い部分のない、特に繊細でとろけるような粘稠度が得られます。にんじんを加えるとパテにいい色がつきます。

材料：

肝臓 - 0.5キロ。
ラード – 100 g;
ニンジン - 1.5個。
玉ねぎ – 1個;
牛乳 – 大さじ1.5。

調理方法：

玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、ベーコンと一緒に半分火が通るまで炒めます。
レバーのスライスをタマネギとニンジンの混合物、コショウ、塩に加え、柔らかくなるまで炒めます。
混合物をミートグラインダーに2回かけるか、ブレンダーで粉砕し、牛乳とバターを加えて再度混ぜます。
冷やしてパンと一緒にお召し上がりください。

スロークッカーで

スロークッカーで作るレバーパテは非常にジューシーで柔らかくなります。装置の密閉されたボウルでは、内臓はすべてのジュースとスパイスの香りで飽和します。スロークッカーを使った調理はオーブンで焼くよりも簡単で早いため、多くの主婦が時間のないときに簡単なスナックを作るためにこのテクニックを使用しています。ニンニクはレシピに特別な風味を加えます。

材料：

牛レバー – 0.5キロ。
玉ねぎ – 2個。
ニンジン – 2本。
ニンニク – 2片。
バター – 1/2パック。

調理方法：

肝臓を洗い、フィルムを剥がし、牛乳に数時間浸します。細かく切り、細かく刻んだ玉ねぎとすりおろしたニンジンをマルチクッカーボウルに入れて混ぜます。そこにニンニクを絞り、塩、コショウを加えて味を調えます。
かき混ぜて閉じ、1時間煮込みモードに設定します。
冷まして、バターと一緒にブレンダーで混ぜます。パテが濃すぎる場合は、牛乳、クリーム、スープなどで薄めてください。
型に移して冷まします。

牛レバー煮

茹でた牛レバーのパテは、サンドイッチに塗るだけでなく、デビルドエッグの詰め物としても使えます。食欲をそそり、エレガントに見えるこの料理は、休日のテーブルに最適です。内臓を下茹でしているため、スナックのカロリーは低くなっています。パテにさまざまなスパイスを加えることで、魅力的な味と香りを実現します。

材料：

肝臓 - 0.6kg。
ニンジン – 3本。
タマネギ - 1個。
バター - パック。

調理方法：

レバーを洗い、層に切ります。冷水に注ぎ、水を数回交換しながら13分間浸します。これにより、製品から苦味が除去されます。
にんじんを茹で、玉ねぎをみじん切りにし、バター50gを入れたフライパンできつね色になるまで炒めます。
肝臓を洗い、肉が硬くならないように、塩を加えずに沸騰したニンジンと一緒に鍋に加えます。泡を取り除きながら13分間調理します。ナイフで穴を開けて準備ができているかどうかを判断します。出てくるのが血ではなく、透明なジュースの場合は、火を止めます。
肝臓とニンジンをスープの中で冷やし、細かく分けて管とフィルムを取り除きます。
すべての材料を2回すりつぶし、塩、コショウを加えます。ミートグラインダーの代わりに、ブレンダーやフードプロセッサーを使用することもできます。

ダイエットパテ

体型を気にする人には、レバーベースで作られたダイエットパテが適しています。使用するバターの量を最小限に抑え、揚げたり焼いたりしないため、カロリー量が削減されます。塩を使わずにスパイスや調味料を混ぜて作ることもできます。そのままでも、全粒粉で作ったパンに乗せてもお召し上がりいただけます。

材料：

玉ねぎ – 3個。
ニンジン – 1個。
オリーブオイル – 小さじ2。
バター – 10 g;
ナツメグ – 小さじ1/2
月桂樹の葉 - 3枚。
ディル - 束。
肝臓 – 1kg。

調理方法：

肝臓をフィルムから剥がし、細かく切り、玉ねぎ1個と月桂樹の葉1枚を加えて水で23分間柔らかくなるまで調理します。
残りのタマネギをみじん切りにし、スプーン一杯のオリーブオイルと調理した内臓から取ったスープを加えて煮ます。
ニンジンを蒸し、月桂樹の葉2枚をコーヒーグラインダーで挽きます。
油以外のすべての材料をブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。途中でオリーブオイルとバターを加えます。とろみが出たら煮汁で薄めてください。

冬に向けて

寒い季節にオリジナルの味わいをお楽しみください。冬の間はレバーパテを丸めて瓶に詰めているので、保存や開封に便利です。適度な厚みがあるので、パンに塗ったりトーストしたり、野菜やおかずと一緒にそのまま食べても美味しいです。調理する前に、瓶と蓋を消毒する必要がありますが、これがシールが冬の間ずっと長持ちし、劣化しない唯一の方法です。

材料：

肝臓 - 1kg。
バター - 半パック。
玉ねぎ – 2個。
ブラック、オールスパイス、ナツメグの混合物 - 0.5 g。
クローブ、シナモン - ナイフの先端に。

調理方法：

レバーをスライスし、冷水に2.5時間浸し、水を切り、乾燥させます。
製品をマーガリンまたはラードで炒め、みじん切りにした玉ねぎを輪切りに加えます。
揚げた後、肉挽き器で混合物を粉砕し、スパイスと混ぜ、再度粉砕し、バターと塩を加え、柔らかくし、食感を完全に均一にするために3回ひっくり返します。
瓶に瓶の縁から3cmほどの高さまで入れ、蓋をして熱湯で2時間殺菌します。
丸めて冷やして保管してください。

バターと

バターを使ったレバーパテは、口の中でとろけるような繊細な味わいです。この形態であれば、揚げたり焼いたりするのが苦手な方でもお召し上がりいただけます。天然バターを加えているので適度な弾力があり、トーストとシェアするのにぴったりです。ネギ羽根のサンドイッチ構成が写真映えします。

材料：

牛レバー – 1 kg;
ニンジン – 2本。
玉ねぎ – 2個。
バター – 3/4パック。
牛乳 – ¾カップ;
植物油 - 大さじ2。
塩、コショウ、ネギ。

調理方法：

肝臓を洗い、フィルムを剥がし、立方体に切ります。にんじんはみじん切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。これら3つの材料を油で強火で5分間炒め、牛乳を加え、塩、コショウで味付けし、蓋の下で17分間煮ます。
冷却し、溶かしたバター50gを加えてブレンダーで混ぜ、再度混ぜます。
型に入れ、残りのバターを溶かし、パテの上に注ぎ、ネギを飾ります。
冷蔵庫で3時間半冷やした後、クルトンとザクロソースを添えてお召し上がりください。

繊細なレバーパテ - 調理の秘密

以下のコツを使えば、主婦でも美味しくて柔らかい牛レバーのパテを簡単に作ることができます。

最初にレバーを洗って牛乳に浸しておくと、柔らかく、もろく、ペースト状の料理が得られます。
上品な味を得るには、野菜をオリーブオイルまたはバターで炒めるのが良いです。
カレー、赤唐辛子、唐辛子などのスパイスを加えると、料理にスパイシーな味が加わります。
ウズラの卵、カボチャの果肉、ニンニク、パセリの根、パースニップ、チーズ、ハーブ、キノコを加えると、珍しい味わいがさらに増します。
この料理はフライパン、スロークッカー、オーブンで焼いたり、ブロイラーで調理したりできます。

ビデオ

牛肉や子牛のレバーのパテは朝食によく役立ちます。週末に約 30 分でパテの瓶を準備し、手早く美味しく栄養価の高い朝食を作って自分や家族を喜ばせることができます。

自家製牛レバーパテの材料

牛肉または子牛肉のレバー – 0.5 kg

玉ねぎ – 2個

ニンジン – 2本

バター – 120g

挽いたコショウ

揚げ用植物油 - 大さじ4。

自家製牛レバーパテのレシピ

まず第一に、初心者の料理人に牛レバーの準備の特殊性についてアドバイスしたいと思います。時々、ひどい霜のせいで、肝臓が苦い味になることがあります。したがって、安全を考えて、調理する前に牛乳に1時間浸しておいたほうがよいでしょう。
じゃ、行こう。
1. 玉ねぎを4分の1の輪切りに、にんじん3本をおろし金ですりおろします。熱したフライパンに植物油を注ぎます。完了するまで野菜を炒めます。次に、それらを別のボウルに移します。フライパンには油をできるだけ残しておくことをお勧めします。

2. にんじんと玉ねぎを炒めている間に、レバーを細切り（1.5～2cm）に切ります。にんじんと玉ねぎを揚げたのと同じ油にレバーを入れて強火で炒めます。油が足りない場合は追加してください。牛レバーは非常に素早く揚げられ、最初は強火で両面2分ずつ揚げられます。塩とコショウ。

次に、火を弱め、さらに最大10分間炒めます。もしかしたらもう少し少ないかも知れません。肝臓の部分を押して準備ができているかどうかを確認します。赤い汁がにじみ出なくなるとすぐに肝臓の準備ができています。肝臓を別のボウルに置き、玉ねぎ、にんじん、バターを加えます。

浸漬ブレンダーを使用して、すべてを慎重に粉砕します。肝臓を肉挽き器で粉砕することもできます。パテをより柔らかくするには、パテを2回通過させます。次に油と混ぜます。

パテを美しい瓶に移し、冷蔵庫に入れます。パテにはバターが入っているのに、バターとパテでサンドイッチを作ります。もっと優しいですよね。キュウリの塩漬けやピクルスと一緒に食べるととても美味しいです。

ちなみに、この料理は休日のテーブルに非常に適しています - このパテを卵に詰めることができます。または、ラップやホイルでロールを作り、鋭いナイフで切り、ハーブで飾ることもできます。レバーパテを使用する別のアイデアは、ポテトズラザの詰め物として使用することです。

牛レバーの利点について一言

最後に、肝臓の利点についてお話したいと思います。子牛の肝臓は単に食事に取り入れるだけでよいことが分かりました。実際のところ、私たちは何年にもわたって貴重なビタミンB12の吸収を止めてしまいます。この奇跡のビタミンは、赤血球の形成に不可欠な成分であり、神経膜を損傷から保護します。ビタミンB12が不足すると、貧血、手足の感覚の喪失、血管壁の損傷を引き起こし、脳卒中や心臓発作を引き起こします。これは私たちにとってまったく役に立ちません。体内のビタミンB12を補充するには、子牛のレバーを12g食べるだけで十分であることがわかりました。この貴重なビタミンはカキやサーモンにも含まれています。毎日レバーを調理するわけではないことは明らかです。したがって、朝食や午後のおやつに牛レバーのパテが理想的です。美味しくて健康で長生きしましょう！

子牛のレバーを使ったレバーパテの作り方。牛レバーのパテ - 最高のレシピ

牛レバーのパテ - 古典的なレシピ