焼きナスを冷凍します。ナスを正しく冷凍する方法：冬に向けてナスを冷凍する方法

新鮮なナスには、冬に不足しがちな栄養素やビタミンが豊富に含まれています。この野菜は季節限定の野菜であり、缶詰の際の熱処理により果物に含まれるビタミンのほとんどが破壊されるため、多くの主婦は、ナスを冬に向けて冷凍し、美味しさとジューシーさを保ちながらもその利点を失わないようにする方法を考えています。

冷凍は、冬に新鮮な野菜や果物を保存するための最も簡単で現代的な方法の1つと考えられています。同時に、冷凍プロセスでは、果物の味と利点を維持するために、多くの重要なニュアンスを考慮する必要があります。この記事では、冬に向けてナスをうまく冷凍するために必要な推奨事項を示します。

ナスの冷凍方法

ナスは冷凍という観点から見るとかなり気まぐれな野菜だと思われます。この技術に違反すると、生の果肉がゴム状になり、苦味が残ります。さらに、それら自体には独特の臭いがありませんが、同時に他の製品の香りを完全に吸収します。したがって、香りのよい野菜や臭いの強い食品の隣にナスを保管すると、ナスも同じような味になってしまいますが、これは必ずしも望ましいことではありません。

シチューを作る場合は、ニンジン、ジャガイモ、ズッキーニなどの他の野菜と一緒に簡単に冷凍できます。ただし、料理のすべての材料を同じサイズの立方体に切る必要があることを考慮することが重要です。

準備

冷凍の最初のステップは、野菜そのものを購入することです（図1）。それらを選択するときは、通常、標準的な要件に従ってガイドされます。果実は滑らかで清潔でなければならず、皮は緻密で光沢がなければなりません。また、野菜の表面に汚れや傷があるのも好ましくありません。

注記：あらゆる種類の野菜を買うことができます。しかし同時に、果物は若いことが望ましいです。苦味があまりなく、果肉には最小限の種子が含まれています。

ご購入の際は尻尾にご注目ください。尾が乾燥している場合は、野菜が長期間保存されすぎていることを示すため、緑色で乾燥していない必要があります。

凍結の準備には、次の重要な手順が含まれます。

野菜は果肉から苦味を取り除くために水に浸す必要があります。これを行うには、果物を希望のサイズと形に切り、塩水を入れた容器に入れます。必要に応じて、各部分に塩をふりかけてしばらく放置し、その後きれいな流水ですすぐことができます。この場合、浸す時間はナスのサイズに直接依存します。ナスが大きいほど、塩水に浸す時間を長くする必要があります。
冷凍する直前に、すべての果物をタオルまたは紙ナプキンで吸い取り、表面に残っている水分をすべて取り除きます。
野菜は密閉容器にのみ包装してください。しっかりとした蓋が付いたプラスチック容器と特別なフリーザーバッグの両方がこれに適しています。この条件が必要なのは、ナスは冷凍庫で保管している間に他の食品の臭いを吸収し、味が悪化してしまうためです。

図 1. 野菜の冷凍準備

野菜の旨みと効能を最大限に保つためには、庫内の温度を安定（-12度）にする必要があります。しかし、たとえ温度条件が守られていたとしても、野菜はこの期間を過ぎると味が失われるため、1年以上保存することは意味がありません。さらに、何が入っているかを明確に識別できるように、各容器またはパッケージにラベルを付けることをお勧めします。

ナスを冷凍庫で凍らせる方法

ナスを完全に生のまま冷凍するのは最良の選択ではないことにすぐに注意してください。解凍後、そのような野菜はピューレになりますが、お気に入りの料理を準備するのには適さない可能性があります。したがって、野菜を冷凍する前に、最小限の熱処理を行う必要があります。最も簡単な方法は湯通しです。

まず、野菜を細かく切り、塩水に浸して果肉の苦味を取り除きます。次に、容器を2つ用意します。 1つは氷水を満たし、2つ目はストーブの上に置いて中の水が沸騰するようにする必要があります。この後、通常のザルを取り、準備した野菜の最初の部分をその中に注ぎます。次に、ザルをナスごと沸騰したお湯に2分間下げ、すぐに氷水に浸し、タオルの上に注いで乾燥させます（図2）。

図2. 冷凍技術

果肉から余分な水分がすべて除去されたら、野菜を袋またはプラスチック容器に入れます。各野菜が完全に冷凍されるように、冷凍は1つの層で段階的に実行する必要があることを考慮することが重要です。このステップをスキップすると、結果は個別の部分ではなく、魅力のない塊になります。

原則として、1 つの層を凍結させるのに 3 ～ 4 時間かかりますが、多くはピースのサイズによって異なります。小さくて薄いほど、冷凍プロセスが速くなります。

ナスの冷凍方法

湯通ししたナスを冷凍庫で保存するのが最も簡単ですが、冬に新鮮な野菜を保存する唯一の方法ではありません。他にも同様に効果的な凍結オプションがあります (図 3)。

ナスの冷凍保存方法は次のとおりです。

全体的に：丸ごとの野菜が必要な場合は、冬に向けて簡単に準備できます。これを行うには、野菜を洗って乾燥させ、茎と果肉の腐ったまたは甘やかされた部分を取り除く必要があります。次に、油を熱したフライパンに果物全体を入れ、果肉が柔らかくなるように両面を軽く焼きます。この後、野菜を冷却し、皮をむき、各ナスを個別の袋またはフィルムでしっかりと包みます。
焼きました：野菜が苦くないことがわかっていれば、冬に向けて簡単に準備できます。洗って乾燥させたヘタのないナスを天板に置き、植物油を軽くふりかけ、予熱したオーブンに入れて焼きます。果肉が柔らかくなったら野菜を取り出し、冷まして皮を剥きます。冷めたら、丸ごと、または半分に分けてラップで包み、冷凍することができます。このようにして、解凍するだけですぐにお気に入りの料理を調理できる既製の半製品を受け取ることができます。
揚げ物：多くの人はスライスして揚げたナスが大好きで、冬にこの形でナスを準備するのは難しくありません。アクションの最初のアルゴリズムは標準のままです。野菜は洗って乾燥させ、細かく切ります。その後、植物油で揚げ、ザルに入れて余分な油を切ります。次に、果物が冷めるまで待つ必要があります。果物は別のプラスチック容器に梱包して冷凍庫に送ることができます。

図 3. 冷凍方法: 丸ごと、焼く、揚げる

このようなナスの準備を冬に冷凍することにより、冬でも家族やゲストを喜ばせることができる季節の料理用の高品質の半製品が得られます。

ナスの正しい解凍方法

適切な霜取りも同様に重要な役割を果たします。やり方を間違えると野菜の果肉が水っぽくなり、野菜だけを捨てることになってしまいます。

解凍を成功させるには、電子レンジやお湯による解凍は忘れてください。ナスを冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れるだけです。このような環境では、果肉は味を損なうことなく徐々に解凍されます。必要に応じて、解凍は室温で実行できますが、あまりにも急いでいる場合は、予備解凍せずにそのような野菜を調理することができます。熱処理中に味や密度が失われることはありません。

冷凍ナスを使って何を料理するか

通常、ナスは生で食べることが多いですが、この野菜を適切に冷凍する方法を覚えておけば、冷凍品を使ってお気に入りの料理を作るのに問題はありません。

このような準備は、ベーキング、フライ、新鮮なサラダの準備に最適です。味と利点を保つためにナスを冷凍することができた場合は、以下に示すレシピに従って、ナスからいくつかの美味しくて健康的な料理を準備してみることをお勧めします。

オーブンで温かい料理を

オーブンでナスから調理できる最高の温かい料理はシチューと考えられています。これはボリュームたっぷりでおいしい料理で、調理にそれほど時間はかかりませんが、同時にそのスパイシーな味をきっと気に入るはずです（図4）。

図 4. シチューの準備手順

オーブンで焼いたシチューには、大きなナス 2 個（丸ごと、または同程度の量の刻んだ野菜）、新鮮なトマト 2 個、タマネギとニンジン 1 個、ピーマン 3 個、ニンニク数片、新鮮なハーブの束、植物油が必要です。、塩とコショウ。

まず第一に、タマネギを洗い、ストリップまたはハーフリングに切り、植物油で透明になるまで炒める必要があります。次に、細いストリップに切ったニンジンをタマネギに加え、半分火が通るまで野菜混合物を加えます。この後、完全に解凍していなくても、スライスしたピーマンとナスを混合物に追加できます。

すべての野菜を混ぜ、砕いたニンニクとハーブを加え、塩とコショウを加えて鋳鉄のボウルに置きます。容器をオーブンに15分ほど入れれば、シチューの出来上がりです。

キャビア

キャビアは最も人気のあるナス料理の 1 つと考えられています。これは健康的で非常においしい料理で、準備が簡単で、初心者の料理人でも扱えます（図5）。

美味しく満足のいく健康的なキャビアを準備するには、冷凍野菜500グラム、玉ねぎとにんじん2個、トマト4個、ピーマン1個、少量の塩、植物油が必要です。

冷凍ナスからキャビアを作る方法は次のとおりです。

まず、玉ねぎとにんじんを炒める準備をする必要があります。野菜の皮をむき、洗い、任意の大きさの立方体に切ります。必要に応じて、にんじんをすりおろすこともできますが、キャビアの中にこの野菜の部分があれば、料理はよりスパイシーで興味深いものになります。みじん切りにした野菜は植物油で柔らかくなるまで炒める必要があります。
玉ねぎとにんじんを弱火で炒めている間に、冷凍野菜を冷蔵庫から取り出します。調理の12時間前に冷凍庫から冷蔵庫に移すことをお勧めします。ただし、「小さな青いもの」が完全に解凍されていなくても、動揺しないでください。そのまま炒め物に加えてもいいですね。
次にピーマンを洗って種を取り除き、大きめに切って炒め物に加えます。この後、混合物をかき混ぜ、蓋で覆う必要があります。
最後に洗って角切りにしたトマトを加えます。ナスが柔らかくなったら、野菜混合物に加える必要があります。

図 5. キャビアの調理

この時点で、キャビアの準備はほぼ完了したと考えられます。塩コショウをして蓋をしたまま弱火で20分煮るだけです。この時間が経過してもキャビアの液体が完全に蒸発していないことがわかった場合は、蓋を外し、水分が完全に蒸発するまで調理を続けてください。

その他のレシピ

冷凍ナスのサワークリームを使っておいしいスナックを作ることができます。ナスの煮込みはキノコのような味がするので、サワークリームで煮込むこともできます。

この料理を準備するには、冷凍ナス400グラム、サワークリーム300グラム、ニンジン2本が必要です。新鮮なディルが料理にピリッとした風味を与えるのに役立ちます。塩とコショウ、揚げ用の植物油も必要です。

調理のプロセスは野菜を解凍することから始まります。冷凍庫から取り出し、皿の上に置き、室温で徐々に解凍する必要があります。その間に、ニンジンの皮をむき、短冊状に切り、植物油で柔らかくなるまで炒めます。これで、完全に解凍されていなくても、ニンジンにナスを加えることができます。

鍋の中の野菜がすべて柔らかくなったら、サワークリームを加えます。熱処理中に乳製品が凝固するのを防ぐために、少量の水を加える必要があります。平均して、300 グラムのサワークリームに必要な水はわずか 50 ml です。液体を完全に混ぜてフライパンに注ぐ必要があります。あとは、塩コショウをして、刻んだディルを一掴み加えるだけです。この後、残っているのは、混合物を5分間煮て提供することだけです。

また、冷凍庫に冷凍ナスがたくさんある場合は、じゃがいもと一緒にフライパンで炒めたり、肉や他の野菜と一緒にオーブンで焼いたりするだけでも簡単です。グリルがあれば、あらかじめ醤油に漬けておいた野菜を丸ごとグリルで簡単に調理できます。

ナスを冷凍するプロセスをビデオで詳しく説明します。

私はナスが大好きなので一年中食べています！幸いなことに、夫は私と同じ好みを持っており、最近広々とした冷凍庫を購入しました。これで、問題なく、小さな青いものも含め、夏の余った収穫物を長期間保存することができます。そして今日は、冬に向けてナスを冷凍庫で冷凍する方法をお話したいと思います。

まず、理論をよく勉強して、ナスを冬に冷凍できるかどうかを調べました。結局のところ、小さな青い主婦が凍り始めたのは比較的最近のことです。これには説明があります。ナスはスポンジのような多孔質の野菜で、異臭を吸収しやすいからです。また、下処理をせずに間違って冷凍してしまうと、苦くてゴムのように硬くなってしまいます。これは多くの料理人を怖がらせた。したがって、ナスを冷凍庫で冬に向けて準備し、美味しくて健康的なものにする方法を説明します。

自宅で冬に向けて新鮮なナスを冷凍する方法

すぐに言いますが、ナスを生の状態で冷凍するのは意味がありません。少しの加熱処理をしないと、完全に食べられない半製品になってしまいます。野菜の準備には、湯通しする、焼く、ローストするという 3 つのオプションがあります。まずは一番簡単なレシピを紹介します。

青くて熟したものを選び、尻尾の部分を切り落として洗います。 5～8mm程度の円形に切ります。
ナスをボウルに入れ、粗塩をよくふり、30分ほど置きます。その後、ザルにあげて流水で果汁を洗い流します。苦味も一緒に消えていきます。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させます。ナスを入れたザルを鍋に置き、蓋をして弱火で2分間放置します。次に、ザルを取り外し、冷たい流水ですすぎ、液体を排出します。ナスをタオルの上に置いて乾かします。
青いものを大きなボードに一層に置き、袋で覆います。冷凍庫に4時間入れます。ナスの量が多い場合は、一度に数個入れても大丈夫です。
冷凍野菜を取り出し、専用のフリーザーバッグまたは容器に入れ、しっかりと密閉します。冷凍庫に入れました。

冷凍ナスは冷凍庫で半年ほど保存します。

注: ナスを丸ごと冷凍することもできますが、そのためにはまずオーブンで半分調理されるまで (約 30 分) 焼く必要があります。焼く前に皮に植物油を塗ります。

青いものをキューブ状に冷凍することは可能ですか？

もちろんできます！たとえば、前のレシピによると。角切りにしたナスを冷凍庫で凍らせるもう一つの簡単な方法を紹介します。

若いナスを洗って乾燥させ、必要に応じて皮をむきます（皮をむく必要はありません）。お好みの大きさの立方体に切ります。たとえば、キャビアの場合は 1 cm より小さくても構いません。
大さじ1の割合で溶液を準備します。水1リットルに対して塩スプーン1杯。そこに野菜キューブを入れて1時間放置します。
液体を排出し、冷水の流水ですすいでください。
切った野菜を鍋に入れ、冷水を注ぎます。塩と大さじ1を加えます。レモン汁のスプーン。沸騰したら弱火で2～3分茹でます。
青いものを穴あきスプーンで取り出し、氷水に1分間入れます。次に液体を加えて野菜を乾燥させます。

密閉袋や容器に入れてしっかりと閉め、冷凍庫に入れてください。

ヒント: 冷凍する前に、袋から余分な空気を取り除くことが非常に重要です。袋を押しながら手で空気を抜きます。残りはカクテルストローを使って吸い取り、掃除機のように空気を体内に取り込みます。信頼性の高い密封により、製品の保存寿命が最大 1 年間延長されます。

新鮮なナスを加工する他の方法:

電子レンジで 3 分間焼きます。出力 900 W。
4分間のスチームトリートメント。

ナスを冷凍してロールパンにする方法

非常に便利な準備 - ロール用の冷凍青いもの！作り方は簡単です。冬にナスを冷凍庫で凍らせる方法を詳しく説明します。そうすれば、後で美味しいスナックを簡単に作ることができます。

青いものは洗って乾かします。皮は剥がしません。尻尾を切り落とし、縦に長く切ります。厚さ – 約0.5〜0.8 mm。
深めのボウルに入れ、塩をふりかける。 30〜40分間放置します。その後、水でよく洗い流し、乾燥させてください。
ベーキングシートの上にベーキングペーパーを敷きます。青い「舌」を 1 つのレイヤーに配置します。 200度で10〜15分焼きます。
取り出して冷まします。ナスの量が多い場合は、この方法で何回かに分けて焼きます。
トレイをラップで覆い、スライスを一層に並べます。すべてが収まらない場合は、再度フィルムで覆い、次の層をレイアウトします。このようなレイヤーを複数作成できます。冷凍庫に数時間入れておきます。

青いものを取り出し、フィルムを剥がし、袋や容器に入れて冷凍します。

冷凍揚げナス

冬は冷凍の揚げナスを使えばさらに簡単に料理が作れます。とても美味しく出来上がりました！

青いものを洗って、乾燥させ、好きなように切ります。
塩をふり、ボウルの中で1時間放置します。その後、液体を排出し、すすぎます。ペーパータオルで再度乾かします。
フライパンに植物油を注ぎ、青いものを少しずつ片面5分ずつ炒めます。穴あきスプーンで取り出し、折りたたんだペーパータオルの上に置きます。余分な脂肪を優しく拭き取ります。
冷却した青いものを、フィルムを敷いたボードまたはトレイに一層重ねて置きます。必要に応じて、再度フィルムで覆い、次の層をレイアウトします。凍らせてください。

取り出して粘着フィルムを剥がします。密封袋に数回に分けて入れて密閉します。解凍後、青いものは再度軽く揚げても大丈夫です。

青いものを適切に冷凍する方法については、このビデオをご覧ください。

冷凍ブルーベリーから何を料理できますか?

何かを調理する前に、野菜を適切に解凍する必要があります。最適で優しい方法は、冷凍庫から取り出し、冷蔵庫で数時間 (できれば一晩) 保管することです。ジューシーさと栄養を保ったまま、徐々に自然に解凍されます。

最も人気のある料理:

ナスのキャビア：玉ねぎとニンジンを炒め、解凍したナスの角切り、スパイス、塩、コショウを加えます。シチュー。調理の最後に、みじん切りにしたニンニクを加えます。
ナスとフライドポテト：ジャガイモと玉ねぎを1つのフライパンで炒め、ナス（立方体またはスライス）を別のフライパンで炒めます。次に、すべてを混ぜ合わせ、ニンニクを加え、スパイスとハーブと一緒にさらに数分間炒めます。
ロール: 解凍後、青いスライスに詰め物を塗り、型に入れ、チーズをふりかけ、焼き上がるまで焼きます。
野菜のシチュー：解凍した青いものを炒め、玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ピーマンなどの刻んだ野菜を加えます。それを消します。最後に、刻んだトマトとニンニク、調味料、ハーブを加えます。完成した料理に粉チーズを振りかけ、チーズが溶けるまで蓋をしたままにしておくことができます。
ナス入りそば粥：そばを茹でます。別に、ゆで卵2～3個を茹でます。ナスを玉ねぎと一緒に炒めます。そばにバター、ナス、刻んだ卵、ハーブを加えます。好みに応じて味付けします。
ミートキャセロール：あらゆる肉を挽いてミンチ肉にします。にんにく、塩、こしょう、調味料、生卵を加えて混ぜます。側面から少しはみ出すように型に入れます。解凍して揚げた青いトマトのスライスを真ん中に置きます。溶き卵と牛乳を加え、チーズをのせて焼き上げたら完成です。
ナスとナッツのペースト：解凍した青いナスを植物油で揚げます。フォークで潰し、少量の酢、刻んだクルミとニンニク、コリアンダー、その他のハーブを加えて味を調えます。かき混ぜてザクロの種を飾ります。

さらに、冷凍ナスを揚げスープやホッジポッジに加えて、それらをベースにしておいしいサラダを作ることもできます。作って、実験してみよう！

家庭でブルーベリーを冷凍する簡単な方法をいくつか紹介します。食欲もあり、ご機嫌も最高です！

冬に家庭でナスを冷凍することはまったく面倒ではなく、初心者の料理人でも扱うことができます。この準備は、保存食を保管できるパントリーやクローゼットがない場合に特に重要です。この場合、冷凍半製品は冬に多くの料理を準備するための理想的な解決策です。冷凍ナスからナスキャビア、ラタトゥイユ、キャセロール、サラダなどを作ることができます。

収穫時に多くの人が唯一忘れてしまうのは、果実の中に含まれる苦味です。それを取り除く必要があります。そうしないと、解凍後にすべての消耗品を単に処分する必要があります - 苦いものになります。

このレシピをさらに読んだ後、このレシピでこれを行う方法を学びます。冬に新鮮なナスを冷凍庫で冷凍するには、1〜2人前に約0.5 kgのナスが必要です。野菜の切り方は、小さな立方体から半分まで、好みに合わせて自由にカットできます。

ナスは水洗いし、実からヘタを取り除きます。丸く切り、深めのボウルに注ぎます。

ヨウ素添加塩ではなく、食卓塩を加えましょう。

熱湯を全体に注ぎ、皿をかぶせて圧力をかけます。 25分間放置します。塩と熱湯のおかげで、切ると苦みがすぐに抜けます。

規定の時間が経過したら、必ず冷水でナスのスライスを数回洗います。ザルに入れて余分な水分を切り、冷まします。

その後、袋や容器に入れて凍らせます。

容器を慎重に結ぶか蓋で密閉し、新鮮なナスを冷凍庫に入れます。

冬ナスの冷凍保存の賞味期限は約1年です。冷凍庫内で食品を近づけることに注意してください。ナスはピーマン、玉ねぎ、ニンニク、パセリの香りを「引き出す」可能性があるため、別々に保管してください。

料理を準備するとき、もちろん料理自体が数分以内に調理される場合を除き、冷凍ナスを解凍する必要はありません。これで、冬に向けて新鮮なナスを冷凍庫で冷凍する方法がわかりました。喜んで調理してください。

ダイエットと健康的な食事 16.08.2017

読者の皆様、今は素晴らしい季節、夏です。野菜や果物が豊富にあります。夏の別荘で自分で栽培する人もいます。市場や店舗で購入する人もいます。夏を満喫されている方も多いと思いますが、忘れてはいけないのが冬の到来です。手作りの料理で家族をおもてなしするのは、とても素敵なことですよね。しかし、私たちの準備はすべて健全でしょうか? 全員ではありません。そして、将来の使用のために食品を準備する最も便利な方法の 1 つは、冷凍です。今日はナスを冬に向けて適切に冷凍する方法について説明します。

急速冷凍のおかげで、ナスはその味、元の外観、ビタミン組成を保持します。ナスを冷凍するときは、他の野菜の冷凍とは少し異なるため、特定のルールに従う必要があります。ナタリア・グロズノヴァは、将来の使用のためにこの野菜を準備する秘密と微妙な点を私たちに教えてくれます。私は彼女に発言権を与えます。

ブログ読者の皆様、こんにちは。イリーナがすでに言ったように、ナスを長期保存するには冷凍が最善の方法です。低温により数か月間腐敗することがなく、ビタミンや微量元素のほとんどが保存されます。したがって、この方法は多くの主婦によって使用されています。

しかし、誰もが複雑な操作を恐れてナスを収穫することに決めたわけではありません。もちろん、この野菜はズッキーニやピーマンよりも注意が必要ですが、これから説明するように、プロセス自体は完全に簡単です。

ナスも冷凍保存できるのでしょうか？

初めてのナスの冷凍体験は失敗しました。急速冷凍すれば苦味が消えるだろうと思い、切って袋に入れただけです。しかし、これは起こりませんでした。ナスは苦いままだったので、取り除く必要がありました。

1年後、ナスを食塩水に浸してから冷凍しました。はい、苦みは消えました。しかし、解凍するとピューレ状になってしまい、これもいただけません。

さて、冷凍する前に、ナスから苦みと余分な水分を取り除き、加熱処理します。その後、ナスの腐敗につながる酵素が破壊されます。

他の野菜とは異なり、ナスは生で冷凍できないことに注意してください。解凍後の味は苦いゴムに似ています。したがって、揚げたり、焼いたり、湯通ししたり、煮込んだりする必要があります。

冷凍ナスの特徴

解凍後の予期せぬ事態を避けるためには、適切なナスを選択する必要があります。ただし、ルールは缶詰や毎日の料理用にナスを選ぶときと同じです。野菜は清潔で滑らかで、斑点がなく、光沢があり弾力のある皮を持っていなければなりません。尾は新鮮で緑色で、乾燥していません。茎が乾燥している場合は、野菜が長期間保存されていることを示します。濃い紫、ピンク、白、縞模様など、あらゆる品種が適しています。若い野菜を購入してください。種子、苦味、有害物質が最小限に抑えられています。

次のルールにも従う必要があります。

野菜を水に浸さないと冷凍できません。塩水に浸して苦味を取り除きます。スライスに塩をふりかけ、流水で洗い流すこともできます。浸漬時間はピースのサイズによって異なります。サイズが大きいほど、浸漬プロセスは長くなります。
冷凍する前に、ワークピースに残っている水分と油分をペーパータオルで取り除きます。
保管には密封が必要です。ナスは空気が含まれないようにしっかりと包みます。そうすれば酸化は起こらず、野菜は冷凍庫内の他の食品の臭いを吸収しません。包装は信頼できるものでなければなりません。厚いビニール袋または蓋付きのプラスチック容器です。
冬季の保管中はすべてのパッケージが区別できなくなるため、チャンバー内に置かれるとパッケージに署名が入ります。
製品は密封されたパッケージで少なくとも -12°C の温度で保管されます。
風味をできるだけ保つため、賞味期限は1年以内とさせていただきます。

冬に向けてナスを冷凍するレシピ

それでは、さまざまな冷凍方法を見てみましょう。

揚げナスを冬に冷凍保存する方法

必要なもの:

ナス - 任意の量。
塩 – 小さじ1 野菜0.5kgの場合。
植物油 - 揚げ物用。

準備

生ナスを洗います。厚さ5～7mmの円形に切ります。薄く切ると、揚げるときに皮が果肉から分離し、完全性が損なわれます。皮は切っていませんが、お好みで剥いても大丈夫です。

切断方法はさまざまです：立方体2 x 2 cm、バー1.5 x 5 cm、ストロー1 x 3 cm、薄い長いプレート。解凍後にどのような料理に使用するかは野菜によって異なります。

スライスしたナスをボウルに入れ、各スライスに塩を加えます。

30分ほど放置し、表面に水滴が現れるまで待ちます。それらは苦味が残っていることを示しています。野菜を塩水に浸して1時間放置することもできます。これを行うには、大さじ1杯を1リットルの水に溶かします。 l. 塩。

ナスには少量の苦味、つまり大量に体に害を与える毒であるソラニンが含まれています。野菜に長時間光が当たるとさらに多く発生します。したがって、ナスは暗い場所に保管してください。野菜を切るときは、切り口に注意してください。すぐに色が濃くなる場合は、苦味を与えるソラニンが野菜に多く含まれていることを意味します。軽いカット - ナスを気軽に調理できます。

ナスは流水でよく洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ワイヤーラックの上に置いて完全に乾燥させます。

次に、熱処理、この場合は揚げます。フライパンに植物油を入れてよく熱します。ナスの輪を数個置き、中火で両面をきつね色になるまで焼きます。塩を使用することも可能ですが、必須ではありません。

スライスをワイヤーラックに一層にして移し、少し冷まします。必要に応じて、ペーパータオルで水分を吸い取り、余分な脂肪を取り除きます。次に、同じワイヤーラックまたはラップで包んだまな板の上に、ナスのバッチを冷凍庫に1〜1.5時間置きます。温度は -12°C を超えないようにしてください。

冷凍ナスを密封袋に詰め、空気を抜いて庫内保管にてお届けします。次回調理のために野菜を取り出す必要があるときに、野菜が空気にさらされないように、いくつかの小分け袋に入れておくことをお勧めします。

便宜上、パッケージの重さを量ります。重量、カット形状、日付、調理方法をラベルに記入します。野菜もコンパクトに折りたたんでプラスチック容器に入れることができます。

袋の空気を抜くにはどうすればいいですか？軽く開いた袋にカクテルストローを差し込み、空気を吸い込みます。ビニールが野菜にしっかりくっついたら、すぐに取り除いて袋の口を閉めてください。

私はこの冷凍方法を長年使っています。私の意見では、それが最も成功しています。ただし、より適切なオプションが他にもあります。

焼きナスを冬に冷凍保存する方法

ベーキングトレイまたはその他の便利な型に植物油を塗り、野菜を一層に置きます。オーブンを180℃に加熱し、野菜を30分焼きます。必要に応じて、均等に焼き色が付くように反対側に返します。

ナスの煮物を冬に冷凍保存する方法

加熱した植物油を入れた鍋またはフライパンに野菜を入れます。塩を加え、時々かき混ぜながら、柔らかく黄金色になるまで煮ます。完全に冷めてから冷凍してください。

湯通ししたナスを冬に冷凍保存する方法

野菜片を鍋に入れ、沸騰した塩水とレモン汁（大さじ1）を入れます。 5分間煮ます。穴あきスプーンで取り出し、氷水に入れます。完全に冷まして乾燥させます。野菜は冷凍できる状態です。

ゆでナスを冬に冷凍保存する方法

苦味を取り除くには、野菜をつまようじで深く刺し、全体を塩水に置きます。野菜が大きくこの工程に時間がかかるため、保持時間を3倍に増やします。

ナスを丸ごと茹でます。これを行うには、軽く塩を加えた沸騰したお湯の鍋に入れ、20分間調理します。穴あきスプーンまたはフォークを使用して、野菜を沸騰したお湯から取り出し、冷まします。皮付きのまま調理すると「シワシワ」になってしまいます。希望の方法でカットし、タオルでよく乾燥させます。野菜は冷凍でお届けします。

冬にナスを丸ごと冷凍する方法

丸ごとのナスもスライスしたものと同じ方法で冷凍されます。下ごしらえした（洗って苦みを除いた）皮と茎付きの野菜をフライパンで揚げたり、茹でたり、オーブンで焼いたり、柔らかくなるまでグリルしたりします。揚げたり焼いたりするときは裏返すのを忘れずに。完成した果物を皿に置き、室温まで冷却し、ナスをそれぞれラップで包みます。必要に応じて、最初に皮を取り除きます。冬の間は冷凍庫に入れてください。全て！

冬に向けてナスを冷凍する3つの方法を示すビデオも紹介します。

ナスの解凍方法

冷凍ナスの一部を冷蔵庫に数時間置き、徐々に溶かします。完全に解凍されるまで室温に戻します。電子レンジの使用はお勧めしません。ただし、ナスは解凍せずに料理に使用されることがほとんどです。再冷凍はできません。

冷凍ナスを使って何を料理しますか？

家族にとても愛されている私のレシピを共有します。

キャビア - 野菜はまだピューレに粉砕されているため、その準備には果物を任意の熱処理で使用し、任意の小片に切ります。
ナスとトマトのチーズタワー - スライスに切ったナスが必要です。調理する前に、完全に解凍し、トマトのスライスと一緒に置き、チーズを振りかけます。
ロール - 揚げたり焼いたりしたナスの舌を解凍し、ニンニクやハーブを加えたチーズ混合物を巻きます。
ポットロースト – 冷凍ナスの角切りを肉やその他の材料と一緒に鍋に入れ、オーブンに入れます。

基本的には、解凍したナスも生のナスと同じように調理できます。しかし、公平を期すために、味の点では、冷凍野菜は生の野菜よりもまだ劣っていることに注意する必要があります。したがって、冬に新鮮なナスを購入する機会があれば、ぜひそうしてください。そうでない場合は、私のアドバイスを使用してください。さて、冬に向けてナスを冷凍する方法と、後でナスから何を調理するかについての記事に見つからなかった独自の役立つヒントがある場合は、コメントに書いてください。誰もが興味を持つと思います！

冷凍庫がほぼすべての家庭に普及したおかげで、多くの主婦が協力して冬の準備をしています。冷蔵庫の冷凍室には、果物、ベリー、そしてもちろん野菜が入っています。寒い季節にそこから物資を調達し、自然のおいしい贈り物で愛する人を甘やかすのは素晴らしいことです。この簡単な準備方法は、あまり手間がかからないため、多くの主婦に好まれています。冷凍食品はビタミンを失うことなく長期保存できます。自宅で冬に向けて新鮮なナスを冷凍する方法は？

ナスは冷凍したほうがいいのでしょうか？

収穫期には ナスはペニーの値段がする, しかし、冬になると値段がとても高くなります。ほとんどの場合、多くの主婦は冬に向けてナスを漬け、さまざまな保存方法を使用します。多くの人は冷凍したいと考えていますが、この方法に疑問を抱いています。冬にナスを冷凍することは可能ですか、そしてそれを正しく行う方法、どのようなレシピがありますか？

ナスは他の野菜と異なり、冷凍すると味や構造が変化します。このため、誰もがこの野菜を傷めるのを恐れて、自宅で冬の間この野菜を冷凍する危険を冒すわけではありません。ナスの美味しさをそのまま保存できる方法やレシピがあることが判明。 冷凍することで最大限の有益な特性を保存します。ほとんどの人はこの方法の妥当性を疑っていますが、冬のナスのコストとその有益な特性を考慮すると、それを使用する必要があるだけです。

この野菜は、その味と有益な特性により、料理において長い間正当な位置を占めてきました。その組成に含まれる微量元素とビタミンは体全体に有益な効果をもたらします。この野菜には驚くべき特性があり、たとえば、喫煙者がタバコ製品への欲求を克服するのに役立ちます。喫煙者に必要なニコチンが十分に含まれています。ナスはまた、正常な肝機能にとって非常に重要である、人体からの胆汁分泌のプロセスを活性化します。ナスには腸の働きを良くする食物繊維が豊富に含まれています。野菜に含まれる銅は造血系に良い影響を与えます。

この野菜は、切って塩を加えなければ苦味が消えるという事実によっても特徴付けられます。冷凍すれば苦みがなくなると思っている人も多いでしょう。実際、それは今でも残っており、多くの経験豊富な主婦によると、 この野菜は生のままでは冷凍できません。。冬においしい料理を作るのに適した野菜を入手するには、冷凍するときにいくつかのルールを考慮する必要があります。

冷凍の経験のある主婦は、ナスを冷凍庫に入れる前に、野菜の余分な水分をできるだけ取り除くことをお勧めします。これを行うには、次のいずれかの方法を使用して熱処理を行う必要があります。

稚魚;
シチュー;
焼く;
浸す;
湯通しする。

冬に保管する場合は、皮がそれほど緻密ではない若い野菜を選択する必要があります。若い「青いもの」には種子がほとんどありませんが、これは収穫にも重要です。野菜の種類は問いません。どのレシピでも重要な要件の 1 つは、 野菜が新鮮で弾力があり、傷まないようにするため.

ナスは便利な方法で切ることができます。この点は、冷凍後にどのような料理を作るかによって決まります。また、カットサイズは冷凍庫の空き容量によって異なります。

「小さな青いもの」に塩を加えず、果汁と一緒に苦味を取り除くことができないと、味のない果肉ができてしまいます。どの方法を使用する場合でも、野菜は冷凍する前に空気が入らないように密閉する必要があります。

また、冷凍保存する場合、「青い小さなもの」は油を使わずにフライパンで丸ごと揚げることができます。レシピによると、果物をひっくり返してジュースを出す必要があります。加熱処理後、皮を剥がし、冷却し、長期保存に便利な方法で梱包します。

湯通しした野菜

まずは適切な野菜を選ぶ必要があります。 亀裂やその他の損傷がないように艶やかで滑らかな肌に。次に、よく洗って、便利な方法で切る必要があります。

縦プレート。
サークル。
キューブ。

苦みを取り除くには、みじん切りにしたナスに塩をまぶす必要があります。この後、野菜を混ぜます。レシピによれば、彼らは数時間キッチンに座る必要があります。ナスからは濃い色の汁が出るので、水を切り、流水でよく洗い、余分な水分を絞る必要があります。切断面を変形させないように、慎重にこれを行うことが非常に重要です。

野菜を湯通しする準備が整いました。鍋を用意して水を注ぎ、沸騰したら、 刻んだナスを沸騰したお湯に3分間入れます。こうすることでナスが柔らかくなり、形が崩れにくくなります。

この後、野菜をザルに置き、余分な水分を排出する必要があります。この時点で、野菜を保存するためのパッケージを準備できます。

コンテナ。
パッケージ。
粘着フィルム。

準備した保存容器にナスを入れて冷凍庫に入れます。

揚げ「青」

厳選ナス 徹底的に洗って端を取り除く必要があります、その後、便利な方法でカットできます。刻んだ野菜に塩をまぶし、数時間放置して汁を出します。こうすることで苦味がなくなり、「青い」ものの味が美味しくなります。

ナスから十分な汁が出てきたら、水気を切ります。切った野菜を水で洗い、ペーパータオルで乾燥させます。こうすることで上手に揚げることができ、油に浸かりすぎずに済みます。

サラダ油を熱したフライパンにナスを入れて炒めます。紙ナプキンやタオルの上に置き、余分な油分を取り除きます。

次のステージ - 凍結の準備。これを行うには、まな板、ビニール袋、またはラップフィルムが必要です。冷凍庫に簡単に収まるように、ボードはあまり大きくないほうがよいです。ナスの層は、各ピースが他のピースの上に重ならないようにボード上に配置され、その後、ラップで覆われ、次の層が配置されます。すべての野菜はこの順序で配置されます。

この後、野菜の入ったトレイを冷凍庫に入れ、数時間放置してよく固めます。ナスが十分に固まったら取り出し、長期保存に便利なパックに入れます。

焼きナスを上手に冷凍するにはどうすればいいですか？

焼いたナスはより多くの栄養素を保持するため、この方法が最も正確です。「青いもの」は選別して洗い、端を切り落として好みに合わせてカットする必要があります。

みじん切り野菜 塩をふりかけて数時間放置。ナスから出た濃い色のジュースはすべて排水し、優しく絞り出す必要があります。さて、レシピに従って、ナスを焼くベーキングシートを準備する必要があります。天板の表面に植物油を塗り、ナスを均等に置く必要があります。次に、ベーキングシートを180℃のオーブンに入れます。

野菜を焼くには、無臭の植物油を使用するのが最適です。ベーキングシートは30分以内にオーブンに入れてください。野菜があまり粗く切られていない場合は、この時間で十分です。冷凍する前に、野菜を冷まして余分な油を取り除いてください。これで、準備した容器に入れて冷凍庫で凍らせることができます。

焼きナスを冷凍します。ナスを正しく冷凍する方法：冬に向けてナスを冷凍する方法

ナスの冷凍方法