自家製リンゴとキャベツのピクルス。リンゴ入りザワークラウト

白い頭のキャベツを選択しました。切り込みを入れると色が見えますので、中身が緑っぽい野菜はおすすめしません。

キャベツの白い頭は漬物に適しています

リンゴは甘酸っぱい、または酸っぱいはずです、アントノフカ品種が適しています。ニンジンやリンゴの量に決まりはありませんので、お好みで追加してください。

リンゴの品種アントノフカ

白キャベツは、ナイフ、特別なシュレッダー、または可能であればフードプロセッサーを使用して、薄いスライスに切る必要があります。

キャベツを細かく千切りにする

ニンジンはキャベツと同じように、すりおろしたり、みじん切りにしたりできます。リンゴは小さくきれいにスライスされます。

にんじんの千切り

大きな鍋または他の容器を用意し、リンゴを除く刻んだ製品をその中に入れます。塩と砂糖を加えますが、他のスパイスを使用する予定がある場合は、この段階で追加する必要があります。
キャベツをジューシーにするには、完成した塊を手で絞る必要があります。粉砕の最初の段階の後、キャベツを20〜30分間寝かせてから、腕立て伏せを繰り返す必要があります。

キャベツを適当な容器に入れます
強さと回転時間はキャベツのジューシーさによって異なります。キャベツを強く絞りすぎると柔らかくなりやすく、絞りが不十分だと果汁が出にくい場合があるので、目で見て判断するようにしましょう。
リンゴを加え、すべての材料を最後にもう一度混ぜます。重い物体、たとえば水で満たされたガラス瓶が選択され、これが圧迫として機能します。

圧力のかかったキャベツ

キャベツの入った鍋をできるだけ暖かい場所に3〜4日間移します。また、定期的にキャベツに穴をあけ、底まで到達する必要があります。
少なくとも1日1回はこれを行わないと、キャベツが苦くなります。発酵中に泡が目立つ場合は取り除いてください。
調理が完了した後、ザワークラウトは主婦が使いやすい容器に分配され、冷蔵庫などの寒い場所に保管されます。

キャベツは瓶に入れて冷蔵庫に入れても大丈夫です

私たちのウェブサイトでは、ザワークラウトを作るための他のレシピも見つけることができます。たとえば、と。

リンゴとクランベリーのザワークラウト

ザワークラウトを準備するには、次のものが必要です。

頭が白いキャベツ - 1 kg。
中くらいの大きさのニンジン - 100 g。
若いリンゴ、できれば酸っぱい - 100 g。
クランベリー（お好みで）
塩 - 30 g。

マッシュポテトやカツレツなどのお気に入りの料理と一緒に夕食に食べるザワークラウトのカリカリ感が嫌いな人はいないでしょうか。そして、それがリンゴの入ったザワークラウトであれば、そのような料理の味はより明るくてジューシーになります。機会があれば、発酵時に青リンゴをぜひ加えてみてください！同時に、ザワークラウトの味は失われることなく、さらに明らかになります。適切に準備した後、製品は冷蔵で少なくとも 1 か月間保存できますが、それまでに食べなかった場合はそれ以上保存できる場合もあります。夏品種は柔らかく、発酵するとお粥になるため、キャベツは晩生品種のみが発酵できることに注意してください。

材料

キャベツフォーク1本（1.5～2kg）
大きなニンジン 1～2本
大きな青リンゴ 3～4個
大さじ5〜5.5。塩
水 - どれくらいかかりますか？

準備

1. キャベツのフォークを上の葉から取り除きます。葉は保護の役割を果たすだけです。あなたの美的センスとスキルに応じて、半分または4分の1に切り、粗くまたは細かく刻みます。

2. キャベツのスライスを深いボウルに置きます。

3. ニンジンの皮をむき、水で洗い、大きなメッシュのおろし金ですりおろしてキャベツのスライスの上に置きます。

4. リンゴを 4 つの部分に切り、種のブロックを切り取り、水で洗い、スライスしてボウルに加えます。

5. 塩を加えます。砂糖は加えません。

6. すべての切り口に塩が均等に行き渡るように手で優しくこすります。最初に塩水を作り、それをキャベツの上に注ぎたい場合は、指定量の塩を 1.5 リットルの冷水で薄めます。かき混ぜるとキャベツのスライスから汁が出てきます。

7. ボウルの内容物全体を慎重に 3 リットルの瓶に移し、できるだけしっかりと圧縮するようにします。いかなる状況であっても、瓶の縁まで詰めることはありません。発酵プロセス中に製品が「発酵」するため、肩までのみ詰めます。

8. その後、冷水を瓶に肩まで注ぎ、瓶の中身を軽く覆うようにします。冷水を注ぐだけ！蛇口から直接行うことができます。

9. 中身の入った瓶を広いボウルに置き、室温で 3 日間放置します。毎日、長い木串、ナイフ、または編み針でワークピースを底まで2回突き刺し、気泡を放出します。これが行われないと、発酵プロセス中に放出される二酸化炭素がキャベツに苦味を「与え」、準備が無味になってしまいます。

10. 3日後、内容物の入った瓶を穴のある蓋で密封し、液体を鍋または鍋に注ぎます。

どこを見ても、みんなが豪華な大きなキャベツを手に取り、食料品店から急いで家に帰っています。もちろん発酵させて食べるのは今です。冬には、香り豊かなバターを添えたビタミン豊富なザワークラウトのサラダや、牛肉入りの酸っぱいキャベツのスープよりも美味しいものはあるでしょうか。正直に言うと、それほど多くはありません。非常に伝統的で、非常にロシア的で、非常に自家製の食べ物、いわゆる「コンフォートフード」で、秋冬のブルーを背景に至福の感覚と体に強さをもたらします。もちろん、古き良き時代には家に特別な浴槽があり、キャベツは涼しい地下室で調理されていました...しかし、キャベツはプラスチックやホーローのバケツでも同じように美味しく、バルコニーにもそれほどスペースを必要としません。特に、後のほうがまだ良いので、バケツから取り出し、密封された瓶に保管します。キャベツの浅漬けで一番難しいのは切ることです。それ以外はそれほど難しいことではありません。昔ながらの方法でナイフで熱心に切る人もいれば、その過程で新しい道具を使う人も、特別な細断ナイフを好む人もいます。しかし、ここではすべての手段が適しています。主なことは、キャベツができるだけ薄くスライスされ、満足のいく結果が得られることです。ガスの発生を抑制し、キャベツに独特の香りを与えるために、クミンまたはそのより一般的な香りのいとこであるディルがキャベツに加えられます。冬の香り豊かな酸っぱいリンゴをキャベツの入ったバケツに何層か入れてみてはいかがでしょうか。まさに魔法の味わいが詰まったバケットです！

台所: ロシア語。

調理方法：発酵。

8リットルのバケツの材料:

キャベツ大1玉（約3kg）
アントノフ/冬リンゴ 1.5kg
大さじ3 ディルの種子
にんじん 200g
沸騰した冷水 2.5〜3リットル
大さじ3 岩塩
大さじ3 サハラ

想像することは不可能です！肉料理や魚料理、どんなおかずにも合いますし、お酒のつまみとしても単品で楽しめます。このようなジューシーで明るい前菜はもう何も飾ることができないように思えますが、キャベツを塩漬けするときに、甘い公爵夫人のリンゴをいくつか追加すると、その味は新しい側面で輝きます。
このデュエットは、浸したリンゴとザワークラウトを組み合わせたものですが、丸ごと浸した本物のリンゴとは異なり、これらのリンゴのスライスは、漬けてから 4 ～ 5 日後に提供でき、味わうまで 1 か月も待つ必要はありません。それで、リンゴ入りのインスタントザワークラウトがどのように調理されるかを見て覚えておいてください。

3リットルの瓶が必要になります。
-白キャベツ 1.5kg。
- ニンジン1〜2本。
- 5〜6個。りんご;
- 大さじ1 グラニュー糖;
- 大さじ2杯。塩。

フォークを損傷から保護するキャベツの上の葉を取り除き、洗います。半分に切って、細切り、粗みじん切りなどお好みの切り方で切ります。キャベツを千切りにするための特別な装置を使用できます。それは安価で店で販売されています。

次にニンジンの皮をむき、水にさらします。粗いおろし金ですりおろし、千切りキャベツと一緒に容器に入れます。ザワークラウトにニンジンをもっと入れたい場合は、根菜類の皮をむいてすりおろします。すべてはあなたの好みによって異なります。

次に、リンゴを水で洗い、種を取り除くために切ります。サワードウに最も理想的な品種は「ダッチェス」です。そのようなリンゴがない場合は、他の甘酸っぱい品種を追加できます。

皮をむいたリンゴの四等分を容器に加えます。軽く圧力をかけながらすべてを混ぜます。

塩とグラニュー糖を加えます。スパイスがスライス全体に均等に分散されるように、もう一度かき混ぜます。

必要に応じて、全体を3リットルの瓶に入れるか、1つの瓶に入れることができます。それはすべて、そのようなスナックをどれだけ早く食べるかによって異なります。キャベツは発酵するので、瓶の肩まで詰めるのがおすすめです。

次に、瓶の表面から指2本ほどを残して、冷水を瓶に注ぎます。

瓶をプラスチックの蓋で密閉し、バルコニーまたは地下室に持って行きます。毎日、蓋を開け、キャベツを瓶の底まで突き刺して二酸化炭素を放出します。二酸化炭素はすぐに容器内で活発に形成され始めます。これをしないとスナックが苦くなってしまいます。ザワークラウトは4〜5日で完成します。

取り出したら、まずキャベツをザルに入れて洗い、植物油を注ぎ、リンゴのピクルスを添えて盛り付けます。も準備してみてください