ペコリーノチーズとは何ですか？ 羊のペコリーノチーズの特徴、その種類、および調理での使用。食品成分の利点と考えられる害。

ペコリーノチーズは、羊乳からイタリアで作られたハードチーズです。この製品は、熟成期間に応じて現れる粒状の構造をしています。

この製品には多くの種類がありますが、その中には4つの主なオプションがあります。

今日、多くの生産者がペコリーノチーズにさまざまなフィラーを追加しています。たとえば、黒または赤唐辛子、クルミ、トリュフ、ハーブ、スパイスなどです。

保存方法は？

ペコリーノチーズを覚えておいてください 乾燥した湿度の高い環境には耐えられません、および温度変動。 購入した製品は、固いクラストが空気と接触するように、ラップフィルムで包む必要があります。

ペコリーノ羊チーズの有用な特性

ペコリーノチーズの利点は、多数の必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれていることによるものです。 この製品には、視力に役立つビタミンAと、美容に必要なビタミンEが含まれています。 ペコリーノチーズにはグループBのビタミンが含まれており、神経系の活動に有益な効果があり、不眠症やストレスを取り除くのに役立ちます。 この製品にはアスコルビン酸が含まれており、免疫システムを強化し、体がウイルスの作用に抵抗するのを助けます。

ペコリーノチーズにはカルシウムが含まれており、リンとともに骨組織の再生に関与しています。 さらに、この製品は歯、爪、髪の状態を改善します。 スポーツや精神的な仕事をする人のために、食事にペコリーノチーズを含めることをお勧めします。

料理での使用

ペコリーノチーズは、洋ナシ、ブドウ、クルミと組み合わせるのが理想的な、優れた独立したスナックです。 自家製パンとはちみつを添えてこの商品を出すこともできます。 細かく刻んだペコリーノチーズは、パスタ、ピザ、ラザニア、キャセロールに加えて使用されます。 この商品はワインとよく合います。さらに、野菜料理と肉料理の両方に適したペコリーノチーズからソースを作ることができます。

パニールチーズの害と禁忌

ペコリーノチーズは、製品に個人的に不寛容な人々に害を及ぼす可能性があります。 また、体重をコントロールしたり、肥満に苦しんでいる人にとってはカロリーが高いため、使用を拒否する価値があります。

ペコリーノチーズは、作られるイタリアンチーズの幅広いファミリーに属しています。

原則として、それはかなり粒子の粗い構造を特徴とし、それは熟成の時間とともにより顕著になります。 このチーズの名前は羊（イタリアのペコラから）と訳されており、古代ローマ時代に由来しています。

ペコリーノチーズはイタリアのさまざまな地域で生産されており、これがこのチーズの地域の品種が存在する理由です。 その中で、ペコリーノトスカーノ、ロマーノ、サルド、シチリアーノチーズの4つの主要なチーズが際立っています。

ペコリーノ・ロマーノ（ロマーノ）-ラツィオ地方のチーズは、目が小さく、淡黄色で、スパイシーな味わいの粒状の構造をしています。 満期5〜8ヶ月。 ラツィオ地方以外で作られた同様のチーズは、ペコリーノティポロマーノと呼ばれています。

ペコリーノサルド（サルド）-チーズはサルディニアで作られています。 それは2つのタイプで生産されます：ドルチェ（緑色のラベル付き）-柔らかい構造の若いチーズ。 マトゥーロ（青いラベル付き）-より味付けされ、しっかりとした構造、塩辛い味があり、時々燻製されます。

ペコリーノシチリアーノ （シチリアーノ）-チーズはシチリア産です。 マイルドな味わいの若い無塩チーズはツマと呼ばれます。 塩味のチーズはプリモセールと呼ばれています。 2年熟成したペコリーノはカネストラトと呼ばれます（チーズが保管されていた籐のかごからの特徴的な刻印のため）。 さらに成熟したチーズはツマズと呼ばれます（サフランまたは黒胡椒を加えて作られています）。

ペコリーノトスカーノ（トスカーノ）-チーズはトスカーナ地方の中心部で-キャンティで作られています。 若いチーズ（tenero）は2〜4週間で成熟し、中程度の成熟したチーズは2か月齢で、古いペコリーノ（pasta dura）は6か月で成熟します。

トスカーナ人は、自分たちの土地で有名なスパイシーなハーブが、ペコリーノにこのグループの他のチーズとは異なる特別な風味を与えていると主張しています。 したがって、チーズメーカーは羊が牧草地で妨げられずに放牧することを確認します。 ペコリーノは12月から8月に生産されます。

トスカーナのペコリーノの特別なタイプは、マルゾリーノです。これは、マーチミルクから作られた小さな卵形のチーズです。

この地域はまた、 ペコリーノセネーゼ-チーズ、トマトピューレですりおろし。

ペコリーノタルトゥファト（トリュフ）-黒と白のトリュフを挽いたチーズ。 チーズの熟成期間は2〜3ヶ月です。

フォッサのペコリーノ（ピット内）-チーズの場合、彼らは地面に穴を掘り、底にわらを置き、火をつけます。 クルミの葉と綿の布で包まれたチーズがピットに置かれます。 チーズは3ヶ月間熟成します。

Pecorino alle Vinacce（ワイン）-セラーで7〜8か月熟成した後、チーズは3か月間赤ワイン樽のブドウ搾りかすに移されます。 チーズは紫色の皮とスパイシーな香りを獲得します。

ペコリーノディカステルデルモンテ（カステルデルモンテから）-アブルッツォ州とモリーゼ州のチーズ。 熟成期間は40日から2年です。 ペコリーノは濃いナッツの殻で覆われ、スパイシーな味と強烈な香りがあります。

カロリーペコリーノチーズ419kcal。

ペコリーノチーズのエネルギー値（タンパク質、脂肪、炭水化物の比率）：

タンパク質：25.5 g（〜102 kcal）
脂肪：33g（〜297kcal）
炭水化物：0 g（〜0 kcal）

エネルギー比（b | g | y）：24％| 71％| 0％

ペコリーノチーズの利点は、多数の必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルが含まれていることによるものです。

この製品には、視力に役立つビタミンAと、美容に必要なビタミンEが含まれています。

ペコリーノチーズにはグループBのビタミンが含まれており、神経系の活動に有益な効果があり、不眠症やストレスを取り除くのに役立ちます。

この製品にはアスコルビン酸が含まれており、免疫システムを強化し、体がウイルスの作用に抵抗するのを助けます。

ペコリーノチーズにはカルシウムが含まれており、リンとともに骨組織の再生に関与しています。 さらに、この製品は歯、爪、髪の状態を改善します。 スポーツや精神的な仕事をする人のために、食事にペコリーノチーズを含めることをお勧めします。

ペコリーノチーズはどこで使われていますか？

ペコリーノチーズは、ブドウやクルミに最適な、優れた独立したスナックです。 自家製パンとはちみつを添えてこの商品を出すこともできます。

細かく刻んだペコリーノチーズは、パスタ、ピザ、キャセロールに加えて使用されます。 この商品はワインとよく合います。

さらに、野菜料理と肉料理の両方に適したペコリーノチーズからソースを作ることができます。

レシピのペコリーノチーズの代替品は何ですか？

彼らが料理を作ることを決心することがよくありますが、ペコリーノチーズは店で見つかりませんでした。 「レシピでペコリーノチーズを置き換えることができるものは何ですか？」という疑問が生じます。

ペコリーノはハードチーズなので、チーズやグラナパダーノに置き換えることができます。

ペコリーノチーズは味がはっきりしているので、代わりに使用するチーズの量を2〜3倍に増やす必要があることに注意してください。

羊乳チーズ Caprino Romano-山羊乳から、VaccihinoRomano-牛乳から）。 チーズは円筒形です。 チーズの直径20cm、高さ30cm、重さ5.5-22kg。

クラスト滑らかな麦わら色で、油または黄色の粘土ペーストで覆われている場合があります。

チーズ生地白から麦わら色まで。

構造密集していて、ざらざらしていて、通常は目がありません。

味と香りミルクの種類によってはスパイシー。

牛乳脂肪含有量が6.8％以上の生羊乳。

熱処理通常、長期の低温殺菌（60〜65°Cで30分間）と短期の高温殺菌（72°Cで15〜20秒間）が行われます。 ミルクを38-40°Cに冷やします。

パン種いくつかの作物が使用されていますが、ほとんどが追加されています ラクトバチルス・ヘルベティカスと Streptococcusthermophilus 0.9％乳酸の酸性度で。 ミルクに応じて、スターターの0.25〜1.5％が追加されます。

第四胃通常、ペースト状の子羊第四胃は、ミルク100リットルあたり30gの量で使用されます。 高い凝固温度（38〜40°C）は、16〜20分で高密度の凝固を得るのに役立ちます。

クロットカッティング血餅はクルミ（10-12mm）の大きさの粒子にカットされます。 粒子の沈降やスムーズな切断を防ぐためにこねます。 ホエーを分離するために残し、次に穀物（小麦の穀物のサイズ）を置きます。

2回目の加熱 45-48°Cまで12-16分間加熱します。 穀物をさらに15〜20分間こねます。

血清除去 0.22％の乳酸で、カードはお風呂の底に落ち着くまで放置され、その後ホエーが取り除かれます。

成形チーズの塊は、鎌を敷いた木型に並べ、乾かします。 チーズの塊を長い金属の先の尖った道具で穴を開け、型に入れて約15分間圧縮します。

乾燥チーズを乾かしてから、裏返してプレスします。

押すスプリングまたは油圧プレスを使用して、日中に軽くプレスします。

大使鎌を取り除き、チーズを塩水で洗います。 次に、チーズを細かく砕いた塩で丸め、型に戻します。 プレス温度12-14°С。 型からチーズを取り出します。 2日以内に、乾燥塩による再塩漬けは、12〜14°Cの温度と90〜95％の相対湿度で実行されます。

ストレージ保管中、チーズは塩で数回こすられます。 クラストは10％の塩水で洗うことで清潔に保たれます。 チーズ貯蔵室では、温度は75〜80％の相対湿度で15〜18°Cに維持されます。 チーズは約8ヶ月熟成します。 味わいに塩分（5〜7％）を多く含んでいます。 実装のために、チーズの皮は油で処理され、栗色に染められるか、黄色の粘土ペーストで覆われます。

悪徳チーズはダニに襲われないようにする必要があります。 ホエーがチーズの塊から完全に除去されていないと、苦味と変色したチーズ生地が形成される可能性があります。 熟成の初期段階と後期段階では、膨潤とガス空洞の形成が可能です。 チーズの硬さが足りないと、皮にひびが入ることがあります。 クラストが十分にきれいでない場合、赤みがかったパッチとカビの成長がその上に現れることがあります。

ペコリーノチーズの価格（1kgあたりの平均価格）はいくらですか？

モスクワとモスクワ地域

ペコリーノチーズは、羊乳から作られるイタリアンチーズの幅広いファミリーに属しています。 原則として、それはかなり粒子の粗い構造を特徴とし、それは熟成の時間とともにより顕著になります。 このチーズの名前は羊（イタリアのペコラから）と訳されており、古代ローマ時代に由来しています。

ペコリーノチーズはイタリアのさまざまな地域で生産されており、これがこのチーズの地域の品種が存在する理由です。 その中で、ペコリーノトスカーノ、ロマーノ、サルド、シチリアーノチーズの4つの主要なチーズが際立っています。

ペコリーノトスカーノチーズは、トスカーナの都市シエナで生まれ、柔らかいまたは未調理のプレスチーズでした。 現在、トスカーナ全土だけでなく、ウンブリアとラツィオの近隣地域でも生産されています。 最も熟成されたペコリーノトスカーノチーズはスタジオナートと呼ばれます。 オリーブオイルを塗って灰をまぶした小さな形で約6ヶ月間熟成します。 完成品は、バターナッツのような味わいが特徴です。 しかし、熟成の20日後にすでに熟成されていないペコリーノトスカーノチーズ（セミスタッジョナートとフレスコ）は、はっきりとした乳白色の風味とより繊細な構造を持っています。

サルデーニャ、ラツィオ、グロッセートで生産されるチーズペコリーノロマーノは、標準によれば、少なくとも5か月間熟成する必要のあるボイルドプレスチーズです。 このチーズは、19世紀から活発に輸出されてきたアメリカで非常に人気があります。

同じくサルデーニャで生産されている2番目のタイプのペコリーノチーズはサルドです。 熟成時間に応じて、ソフトサルドドルチェ（20〜60日）と成熟サルドマトゥーロに分けられ、少なくとも2ヶ月間成熟する必要があります。 サルデーニャでは、このようなペコリーノチーズは、エキゾチックなカスマルツ（チーズの幼虫が生きている半分解チーズの塊）を作るための基礎として使用されます。

名前が示すように、ペコリーノシチリアーノチーズはシチリア島で作られています。 そこで少なくとも4か月間成熟し、その後、さまざまなサイズの円筒形のヘッドの形で販売されます。重さは4〜12キログラム、高さは10〜18センチメートルです。

伝統的に南イタリアでは、黒胡椒または赤胡椒のスライスが製造プロセス中にペコリーノチーズに追加されることがあります。 さらに、一部のメーカーは、ルッコラ、クルミ、トリュフなどの天然フィラーを使用して製造し、トマトピューレなどのチーズヘッドの表面をこすります。

ペコリーノチーズは、提供されるときに、ブドウ、梨、クルミ、自家製パン、または天然蜂蜜を伴うことがよくあります。 さらに、すりおろした形で、パルメザンチーズの代わりに、またはパルメザンチーズと一緒に使用されることがよくあります。

ペコリーノチーズのカロリー含有量419kcal

ペコリーノチーズのエネルギー値（タンパク質、脂肪、炭水化物の割合-bju）。

ペコリーノ！ 名前にもイタリアの一部が含まれているようです！ 今回はチーズではなく、羊乳の家族全員についてです。 彼の名前の前身は「羊」を意味するpecoraという言葉でした。 8種類ものペコリーノ（ペコリーノ）が分類されています。もちろん、大家族全員を知ることは簡単なことではありません。 しかし、その最も明るい代表者であるペコリーノ・ロマーノの人生の詳細を学ぶことは、逆に非常に興味深いでしょう。

イタリアには、ペコリーノの種類がたくさんあります。それらは12の地域で生産されています：トスカーナ、アブルッツォ、エミリア・ロマーニャ、ウンブリア、マルシェ、ラツィオ、カンパニア、プーリア、バジリカータ、サルデーニャ（サルデーニャ）、カラブリア（カラブリア）、シチリア（シチリア）。

保護原産地呼称が保護されているのは8品種のみであるにもかかわらず、残りの家族はイタリア農林省が開発した「伝統的なイタリア製品」のリストに含まれています。 それらの生産も規制されています。

したがって、どの品種がDOPとして分類されますか？

ロマーノ

ペコリーノロマーノ-羊乳から作られたハードチーズ、州内、州内、および州内で製造されています（Grosseto）。 牛の繁殖からレンネットの入手まで、すべての処理プロセスは製造エリアで行われる必要があります。 ヘッドの形状は、直径25〜35 cm、高さ25〜40 cmの平らなエッジを持つ円筒形です。重量は、25〜30kgの範囲で変化します。 一貫性は密で、穴の数は少なく、色は淡黄色です。 味は塩辛く、香ばしく、スパイシーで、少しスパイシーです。

トスカーナ

ペコリーノトスカーノ（ペコリーノトスカーノ）-ラツィオ地方のセミハードチーズ。平らな側面が直径15〜22 cm、高さが7〜11cmの円筒形のヘッド。 片方の頭の重さは750gから3.5kgです。 チーズのボディは柔らかく、淡黄色です。 クラストの色はその処理によって異なり、黒または赤みがかった色になります。 味は柔らかく、明るい香りがします。

サルド

ペコリーノサルド（ペコリーノサルド）は、故郷が、保護された名前の製品のカテゴリに分類されました。 熟成時間が異なる2種類があります：甘い（ドルチェ）と成熟した（マチュロ）。 甘いチーズは20日から60日熟成されます。 それは平らなエッジとわずかに凸状の側壁を持つ円筒形をしています。 頭の重さは1〜2.3kgです。 地殻は滑らかで薄く、薄い麦わらです。 チーズ本体はやわらかい白です。 味は甘く、香りがよく、わずかに酸味があります。 熟したチーズは2ヶ月以上熟成されます。 1.7〜4kgのヘッドはシリンダーのような形をしています。 地殻は滑らかで、塊の色はわらから茶色です（年齢とともに暗くなります）。 スパイシーな味わいが際立ちます。 バリエーションは、ラベルの色が異なります。ドルチェの場合は緑、マトゥーロの場合は青です。

ディフィリアーノ

Pecorino di Filianoは、ポテンツァ県の生乳から作られたハードチーズです。 それはわずかに凸状の側壁（直径15-30cm、高さ8-18cm）を備えた円筒形をしています。 頭の重さ2.5-5kg。 保持時間-少なくとも180日。 クラストは黄金色から暗褐色（年齢による）で、チーズが熟すバスケットから浅い溝があります。 チーズの塊は濃く、白から麦わら色まであり、小さな不均一に分布した穴があります。 味は甘くて繊細で、より成熟したチーズで少しスパイシーになります。

クロトネーゼ

Pecorino Crotoneseは、クロトネ県産の硬い半調理の羊のチーズです。現在、カラブリア州のカタンツァーロとコセンザでも生産されています。 曝露量が2ヶ月未満のフレッシュ（フレスコ）、セミハード（セミデューロ）-2〜3ヶ月、成熟（スタギオナート）-6ヶ月以上の3種類で生産されています。 フレスコは薄い、白または薄黄色の皮を持っています。 体は柔らかく、滑らかで乳白色で、穴が少ない。 味はやわらかく、少し酸味があります。 セミデュロの表面は厚く、淡い茶色です。 まれな穴のある一貫性のある弾性。 味は強烈で調和が取れています。 Stagionatoの上部は硬く茶色です。 ストローカラーのボディ。 味は濃厚でスパイシーです。 クロトネーゼの頭の形は円筒形で、縁は平らで、重さは0.5〜5kgです。 熟成チーズの質量は10kgに達します。 シリンダーの高さは6〜20 cm、直径は10〜30 cmです（寸法はヘッドの重量によって異なります）。

ディピチニスコ

Pecorino di Piciniscoは、ラツィオ州で作られた生の羊乳チーズです。ヘッドは、直径12〜25 cm、高さ7〜12 cm、重さ0.7〜2.5kgの平らなエッジを持つシリンダーの形で製造されています。 Scamosciato（文字通り「スエード」）とStagionato（熟成）の2つのバリエーションがあります。 Scamosciato（成熟30-60日）は、薄く、しわの寄った、麦わら色の皮を持っています。 チーズ本体は弾力性があり、穴が少ない。 味は甘く、高山の牧草地の香りが際立っています。 スタジオナート（90日以上熟成）は、しわのある黄色の表面と麦わら色の弾力性のある生地を持っています。 味わいは際立って、コクがあり、スパイシーです。

シチリアーノ

ペコリーノシチリアーノ（ペコリーノシチリアーノ）またはシチリアペコリーノは、領土内の羊乳から得られる製品です。 島で最も古いチーズです。 それは半硬質で、色は黄色で、底がわずかに凹んだ円筒形です。 チーズ本体は弾力性があり、穴が少ない。 カット中に穴から流出する油性の液体が多いほど、チーズの脂肪含有量は高くなります。 味は心地よく、スパイシーで、少し塩辛く、年齢とともに増加します。

デッレバルゼボルテレーン

Pecorino delle Balze Volterrane（Pecorino delle Balze Volterrane）は、トスカーナ地域の保護指定リスト（2015年2月にDOPカテゴリを取得）の比較的若いメンバーです。 その製造には、花や植物のチーズノートを与える植物ベースのレンネットが使用されています。 曝露は2ヶ月から続きます。 ヘッドの形状は円筒形で、側壁は凸状です（直径5〜15 cm、重量0.6〜2 kg）。 地殻の色は淡黄色からわらまでです。 テクスチャは、不均一に分布した穴で砕けやすいです。 味はスパイシーで強烈です。

すべてのチーズは、調理技術のわずかな違いだけでなく、独特の異なる味によっても区別されます。 それぞれのペコリーノは、牧草地の牧草地、領土の気候条件、料理の伝統など、いくつかの要素から特徴的な香りを引き出します。 しかし、それにもかかわらず、最も一般的で深く愛されている種はペコリーノロマーノです。 彼について私たちは私たちの物語をリードします。

物語

ペコリーノロマーノのような古代の歴史を誇るチーズは、世界でもほとんどありません。 彼の最初の証拠はにあります。 それは、プリニウス・ザ・エルダー、マーク・テレンス・ヴァロ、ウェルギリウスなどの有名な作家によって言及されました。 彼の論文「Dererustica」の中で、Lucius Junius Columellaは、羊乳を処理する技術について詳細に説明しています。

ペコリーノは、皇居でのお祝いの際に欠かせないゲストでした。 そして、長期保存と高い栄養価の能力は、それをローマの兵士の主食にしました。 パンとスープに加えて、27gのチーズがレジオネラに提供されました。

ラツィオ地方（ロマーノは「ローマ」を意味する）がペコリーノロマーノの発祥の地であるという事実にもかかわらず、生産者のほとんどは現在サルデーニャにいます。 年間27万トンのチーズのうち、25万（95％）がサルディーニャの工場で作られています。これは、1884年にローマ市長が市内での生産を法的に禁止したために起こりました。 これにより、チーズ供給業者はチーズ工場を島に移すことを余儀なくされました。 ペコリーノロマーノの人気の高まりに関連して、大規模な工場に加えて、多くの小規模な民間協同組合がその生産のためにオープンしました。 その後、栽培者はローマ法の禁止に反対する訴訟に勝ちましたが、彼らのほとんどはそこに戻ることはありませんでした。

1951年、ストレーザでの会議の後、ペコリーノロマーノは、原産地が管理された製品として分類されました（）。 サルデーニャの工場だけが厳格な規則に従ってチーズを作ることに同意しました。 現在、ラツィオ地方には古代ローマの生産の伝統を守ってきた大企業は2社しかありません。 そのうちの1つは、ペコリーノ市場で主導的な地位を占める会社Brunelli（Brunelli）です。

1979年、サルデーニャとラツィオの生産者の要請により、ペコリーノロマーノチーズ保護コンソーシアムが召集され、その生産を監督しました。 そして1996年に、チーズは保護原産地呼称（DOP）の製品のステータスを取得しました。

興味深い事実は、2014年から2015年にかけて、イタリアのサッカーチャンピオンシップで、ペコリーノロマーノのロゴがカリアリクラブのTシャツを飾っていたことです。

生産でどのように準備されていますか

現在、オリジナルのペコリーノロマーノは、ラツィオ、サルデーニャ、トスカーナの3つの地域でのみ生産されています。製造工程の多くは今でも手作業で行われています。

生産地の牧草地で羊を放牧して得られた新鮮な牛乳は、慎重に管理された状態で冷凍工場のチーズ工場に輸送されます。 原材料は熱処理されますが、温度は68度を超えてはならず、時間は15秒を超えてはなりません。

毎日用意されるスコッタイネストスターターは、ミルクの大桶に注がれます。 ペコリーノロマーノの特徴的な成分の1つであり、好熱性乳酸菌のグループで構成されています。

次に、子羊から得られたレンネットを牛乳に加え、38〜40度の温度に加熱して凝固させます。 濃い凝乳塊が現れると、チーズメーカーはそれを小麦粒の大きさの粒子に砕きます。 この手順の最適な瞬間の達成は時間によって規制されるのではなく、マスターによって視覚的に決定されることに注意する必要があります。 その後、チーズは48度を超えない温度で煮沸されます。

得られた血餅は、ホエーを排出するために型に入れられます。 チーズ生地の酸性化を刺激するために、チーズは数日間、暖かく湿気のある部屋で熟成します。 次に、名前、ロゴ（様式化された羊の頭）、メーカーの略語、製造日などのマトリックスを使用してエンボス加工を行い、冷却してラベルを付けます。 アンバサダーは、乾式古法と塩水浸漬の両方で行われ、湿度が高く、温度が12度の部屋で約70日間続きます。

さらに熟成は、湿度の低い10度の部屋で行われます。 曝露は少なくとも5ヶ月続きます。 8か月後、ペコリーノロマーノはすりおろして販売できます。

米国のメーカーは「ロマーノチーズ」（ロマーノチーズ）を製造していますが、元のペコリーノロマーノと混同しないでください。 DOPカテゴリの製品は、イタリア国内でのみリリースされています。

何を交換し、どのように食べるか

ペコリーノは塩味が比較的強いため、ロマーノは料理の構成要素としてよく食べられます。これは、トスカーノやサルドの種類とは異なり、単独で、またはサンドイッチの一部として消費されます。

非常に多くの場合、イタリアのパルメザンチーズの主婦は、塩の量を減らしながら、レシピでペコリーノロマーノを置き換えます。 それは、スープ、サラダ、パスタのすりおろした形でうまく機能します。 彼らは煮込みまたは焼き野菜で味付けされています。

最近では、美食家だけでなく、一般消費者にも塩味と甘みのコンビネーションが人気を集めています。 そして、このフレーバーのバリエーションを好む場合は、ペコリーノロマーノを蜂蜜、梨、チョコレートで味わうことで、何とも言えない喜びを得ることができます。
チーズは、若いワイン（Velletri、Cesanese Piglio）と成熟した乾燥品種（Brunello di Montalcino、Carignano del Sulcis）の両方にとって素晴らしい食前酒です。 軽いビールとよく合います。

ペコリーノロマーノは、真空容器に入れて冷蔵庫に保管するか、ラップでしっかりと包んでください。 チーズプレートの一部として自分でチーズを食べる場合は、少なくとも1時間前に冷蔵庫から取り出してください。 だから彼は彼の味の質を最大限に発揮します。

私たちはあなたの貯金箱に普通の材料から珍しいレシピを与えます。

セモリナニョッキレシピ

-これはロシアの餃子のイタリア語版です。彼らに必要なものはすべて、通常、すべてのホステスのロッカーにあります。

• セモリナ250g;
• ミルク1リットル;
• バター70g;
• 卵黄3個;
• ペコリーノロマーノ100g;
• 味わう塩、コショウ、ナツメグ、植物油（理想的にはオリーブ）。

クッキング：

適切な鍋で、塩とコショウでミルクを加熱します。 沸騰したら、セモリナ粉を加え、しこりを避けるために激しくかき混ぜます。 お粥が通常調理されるまで、3〜4分間、絶えずかき混ぜながら調理します。 火から下ろし、少し冷まします。 次に、卵黄、バターの半分、ナツメグ、すりおろしたペコリーノロマーノの1/4を加え、よく混ぜます。

温かい生地からボールを​​作ります。 植物油を塗った天板にのせます。 各ニョッキに数滴の油を塗り、へらでボールを0.5 cmの厚さに押し下げます。完全に冷まし、残りのチーズとすりおろしたバターを振りかけます。 200度のオーブンで5分焼きます。 トマトケチャップは、セモリナニョッキのソースとして最適です。

もちろん、レシピでペコリーノロマーノを置き換えることはできますが、料理の風味を失うことはできません。別の方法として、ロシア料理の専門家は以下を選択できます。

• アナログ;
• 羊乳からのチーズ（ペコリーノの有益な特性を維持するため）;
• 最も経済的ですが、最良の選択肢ではありませんが、ロシアのハードチーズ（コストロマ、ポシェホンスキー）です。

カロリーの内容と利点

ペコリーノロマーノのカロリー含有量と有用な品質は、主に羊乳をその調製に使用することによって決定されます。

100gのチーズに含まれるもの：

• 392 kcal;
• タンパク質25.8g;
• 脂肪32g;
• 炭水化物0.2g;
• コレステロール93mg;
• カルシウム1162mg（75％DV）;
• ナトリウム1800mg;
• カリウム90mg;
• リン590mg。

ペコリーノロマーノの研究は、製品にかなりの量で存在する共役リノール酸の特定の効果を示しました。 彼らは、ペコリーノの毎日の消費量が次のことを証明しました。

• 皮膚、乳腺、胃のガンを予防します。
• ボディマス指数を下げます。
• 心血管疾患のリスクを軽減します。
• 免疫防御を強化します。

カルシウムとリンは健康な骨と歯にとって重要な要素です。 カルシウムは、神経、筋肉の適切な機能、および血液凝固のプロセスに関与しています。 チーズの一部であるカリウムは、心臓の働きを正常化します。

ペコリーノはビタミンAとEが豊富で、強力な抗酸化作用があり、老化、皮膚、目の病気の兆候と戦います。

羊のチーズに含まれるビタミンDは、カルシウムとリンの吸収に関与し、2型糖尿病、心不全を予防し、血圧を下げます。

これらの物質に加えて、ペコリーノロマーノには、ほとんどの体のシステムの機能に関与しているビタミンCとビタミンBが含まれています。

しかし、これらの有用な特性にもかかわらず、ペコリーノロマーノを乱用しないでください。 脂肪分が多く、塩分が多いため、コレステロールや高血圧に問題がある人は、チーズを食べるときに特に注意する必要があります。 健康的な食事での1日あたりの摂取量は30〜40gです。

ロシアとイタリアでの1kgの価格

ロシアの店の棚にあるペコリーノ・ロマーノが「午後は火事で見つからない」と言うことは、何も言うことを意味しません。 しかし、国内のインターネットの広大さに行くと、1kgあたり2000から3500ルーブルの価格で未確認の独創性のあるオプションを見つけることができます。 同時に、最も一般的なパッケージは200gです。

イタリアに到着すると、多くのチーズブティックでこの愛され健康的なチーズを簡単に見つけることができます。 羊乳を先験的に使用すると、ペコリーノロマーノはかなり高価なチーズになります。しかし、その珍しさと有用性は、一生に一度はそれをフォークする理由です。

ペコリーノロマーノDOP1kgで、母国で16〜30ユーロの価格でチーズを購入できます。

これで、ペコリーノについての面白い話は終わりです。 このページを片手でスクロールしながら、もう片方の手でイタリアへの旅行のためにスーツケースに荷物を詰めていることを願っています。 健康的な食事、正直な生活、制限のない旅行、そして「変装には祝福はなく、羊のいないペコリーノ」を忘れないでください。

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