アンズタケをサワークリームで美味しく揚げる方法。 アンズタケのサワークリーム炒めのレシピ

アンズタケはさまざまな方法で調理されます。 でも揚げたてが一番美味しいです。 無数のレシピがありますが、本質は同じです。キノコを切り、フライパンで余分な水分を蒸発させ、油を注ぎ、ジャガイモ、玉ねぎ、肉、サワークリームなどのおいしいものと組み合わせます。

キノコの選び方と調理の微妙な違い

選択: アンズタケは最も安全なキノコの 1 つです。 キノコの構造は多孔質ではなく、むしろ緻密であるため、これらのキノコは空気中の有毒物質の吸収を最小限に抑えます。 これらのキノコには偽の品種があり、傘の端が滑らかで、プレート上に小結節があります。 アンズタケを手から購入するときは、これを覚えておく必要があります。

準備: これらのキノコには、料理上重大な欠点もあります。それは、ポルチーニ茸とは異なり、体内に吸収されにくいということです。 しかし、これは簡単に修正できます。 最大限の効果を得るには、適切に刻むことをお勧めします。

準備：サワークリームで揚げたアンズタケは、最もシンプルで最も一般的な料理です。 小さな秘密が1つだけあります。最初にキノコを植物油で炒め、調理の最後にサワークリームを加えます。 すぐにサワークリームソースで揚げると、揚げずに茹でた状態になります。

フライパンでサワークリームで揚げたアンズタケ

揚げアンズタケは手頃で安価な料理ですが、いつでも美しいです。 サワークリームをスプーン数杯加えれば、シンプルな味わいが完成します。 そば、ご飯、ジャガイモの煮物や揚げ物などと一緒におかずとして食べるとよいでしょう。

調理方法：

アンズタケとジャガイモの煮込みの作り方

サワークリームはアンズタケとジャガイモに特別な柔らかさを与えます。 サワークリームは使用せず、生クリームで代用してください。 しかし、どの発酵乳製品を選んでも、野生のキノコの香りが非常に強いため、アンズタケが料理の主役となるでしょう。

材料：

• 採れたてのアンズタケ0.4kg。
• 0.5kgの若いジャガイモ。
• 中くらいの大きさの玉ねぎ 1個。
• サワークリーム0.3kg。
• ディル 1束。
• 精製油100g。
• スパイス+塩 - 好みに応じて。

調理時間は55分です。 1食分のカロリーは150kcalです。

調理方法：

1. 若いジャガイモの薄皮をブラシで剥がします。 塊茎をよく洗い、塩水で茹でます。
2. アンズタケを並べます。 大きな標本は切り取り、小さな標本はそのままにしておきます。
3. まず、みじん切りにした玉ねぎを油を熱したフライパンで炒めます。
4. 準備したアンズタケを金色の玉ねぎに加え、蓋をして10分間煮ます。
5. フライパンの蓋を外し、水分がすべて蒸発するまでキノコを最大火で煮ます。
6. サワークリームを水で希釈し、この混合物をキノコの上に注ぎます。 好みに応じて味付けします。
7. サワークリームを弱火にかけ、蓋をして絶えずかき混ぜながら15分間煮ます。
8. ゆでたジャガイモをアンズタケに加え、さらに10分間煮ます。 この間に、若いジャガイモはサワークリームと野生のキノコの香りを吸収します。
9. 完成した料理を皿に置き、刻んだディルを振りかけます。

スロークッカーでキノコを煮込む方法

サワークリームで煮込んだアンズタケを添えて、もろいそばのお粥を提供するのが良いです。 味は柔らかく、少しナッツのような風味があり、特にキノコや玉ねぎによく合います。

調理には次のものが必要です。

• 採れたてのキノコ0.4kg。
• 中くらいの大きさの玉ねぎ。
• 精製ひまわり油 – 150グラム;
• ミネラルウォーター400ml;
• 塩+スパイス – 味を調えます。

総調理時間：60分。 1食あたりのカロリー：135kcal。

調理方法：

1. 調理には新鮮なアンズタケのみを使用してください。 したがって、まず森林の瓦礫からそれらを選別し、冷水ですすぎ、ペーパータオルの上に置きます。
2. 準備したキノコをデバイスのボウルに置きます。 お好みのスパイスと塩を加えます。 通常の挽いたコショウを使用することをお勧めします。
3. ボウルの中身を水で満たし、タイマーを「ベーキング」に設定すると、プログラムは時間を40〜45分に設定します。
4. 玉ねぎの世話をします。皮をむき、みじん切りします。
5. 20分後。 タイマーをオンにした後、ボウルから水を切り、精製油、みじん切りの玉ねぎを加え、かき混ぜます。
6. 10分間隔で調理中。 キノコをかき混ぜる必要があります。
7. 7分以内 調理が終わるまで、キノコの上にサワークリームを注ぎます。
8. デバイスに信号が表示されたら、ボウルを取り外し、中身を皿に移します。

アンズタケとジャガイモの鍋焼き

アンズタケは赤身の肉とよく合います。鶏肉のフィレが理想的です。 この場合、白身肉はほぼ瞬時に揚げられるため、火の上で乾燥させないことが非常に重要です。 適切なタイミングでサワークリームを加えると、赤身の肉がより柔らかくなります。

材料：

• 採れたてのアンズタケ - 0.5 kg。
• 鶏の切り身 – 0.3 kg;
• 20％サワークリーム – 40グラム。
• 若いジャガイモ - 12個の小さな塊茎。
• 中くらいの大きさのニンジン1本。
• 普通の玉ねぎ 1個 – 75 g;
• 上質な塩+好みのスパイス - 好みに応じて。

調理時間：50分 1食あたりのカロリー：130kcal。

調理方法：

1. キノコを必ず洗い、破片、昆虫、損傷した部分を取り除いてください。
2. 皮をむいたアンズタケを冷水ですすぎ、ザルに入れます。
3. アンズタケは刻まずに丸ごと使用することをお勧めします。そうすることで料理に特別な魅力が生まれます。
4. アンズタケを鍋に入れ、水を加えてコンロの上に置きます。 水が沸騰したら火を弱め、蓋をせずに30分ほど煮ます。 このとき、生じた泡を取り除く必要があります。
5. 鍋で調理する場合は、同じ大きさの小さなジャガイモを選択すると、早く調理できます。 各塊茎から薄い皮を取り除き、ジャガイモを冷水で覆います。
6. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、にんじんはできるだけ薄くスライスします。 注: ニンジンは、おろし金を使っても、どんな方法でも刻むことができます。
7. フライパンに植物油を入れて熱し、みじん切りにした野菜を弱火で綺麗なキツネ色になるまで炒めます。
8. 同じフライパンで、角切りにした鶏の切り身を炒めます。
9. サワークリーム40グラム、スパイス、塩をボウルに入れます。 乾燥ディルとさまざまな唐辛子の混合物を使用することをお勧めします。
10. 揚げた野菜、肉、ジャガイモを同じボウルに入れます。 各塊茎がサワークリームで覆われるようにかき混ぜます。
11. 準備したキノコを上に置き、アンズタケの外観を損なわないように注意深く混ぜます。
12. セラミックポットを洗い、ボウルの中身をその中に置きます。 さらに、ジャガイモがよく焼けるように、鍋に半分まで水を入れる方が良いです。
13. あらかじめオーブンを温める。 鍋に蓋をしてオーブンに40分間入れ、ジャガイモの準備が完全に完了したら取り出します。
14. 鍋でお召し上がりください。

アンズタケを適切に揚げる秘訣は、外側が黄金色で、内側が柔らかくなければならないことです。 フライパンやオーブンを使うとこの効果が得られます。 それ以外の場合は、料理の想像力の自由。 料理を美味しく安全に作るには、次の点に注意してください。

1. 重要な点：アンズタケは鍋の中で蒸気が立たないように、蓋をせずにしっかりと揚げる必要があります。 過剰な水分は料理の味と見た目を損なうだけです。
2. アンズタケはすぐに腐る可能性があるため、採取した日に洗って調理する必要があります。
3. 処理する時間がないので、洗わずに冷蔵庫に入れてください。
4. アンズタケを水の入ったボウルに長時間入れておくことはできません。 ザルに入れて手早く洗い、ペーパータオルで乾かします。
5. 調理には、銅、ブリキ、鋳鉄を含む調理器具は使用できません。
6. 材料は陶器の鍋でよく煮込まれますが、蓋をすることを忘れないでください。
7. 調理済みの食事は冷蔵庫で 30 時間以内に保存できますが、ジャガイモを使ったおやつは早めに食べるのが最善です。

食欲旺盛！

素晴らしいキノコ - アンズタケ。 その見た目だけでも価値がありますよ！ 美しく、明るく、エレガント。 それを見ると、その名前の由来がすぐに明らかになります。色は森の美しさであるキツネの毛皮の色に非常に似ており、形は同じキツネの銃口の輪郭に似ているためです。狡猾な捕食者。 キノコ愛好家は、見た目の美しさに加えて、アンズタケの入手可能性を尊重します。 西洋諸国では珍味とみなされていますが、ここロシアでは、白樺や針葉樹などよく見かけるものがキノコの成長に非常に適しているため、夏の初めからキノコの季節の終わりまで採取できます。アンズタケは決して虫食いにならないので、採取や加工がより快適になるという利点もあります。 アンズタケの利点は、間違いなく他の多くのキノコよりも優れています。 それらは多くの民間レシピで広く使用されています。

アンズタケ料理は忘れられない味です。 他のものと同様に、煮込み、揚げ、焼き、サラダに入れたり、パイやパイの詰め物にしたり、最初のコースとして調理したりするなど、さまざまな形で調理できます。 サワークリームを添えたアンズタケは、非常に繊細な味を持っています。 これはまさにこの記事で説明することです。 いくつかの料理のオプションを考えてみましょう。どれも間違いなくおいしいです。 誰もが自分でレシピを選択し、それが後に「代表的な」レシピになる可能性があります。

オプション 1. サワークリーム

最もシンプルで低予算のオプション。 調理には、キノコ - 約500〜600グラム、脂肪分15〜20％のサワークリーム200グラムの瓶、および塩が必要です。 アンズタケは下茹でせずにすぐに調理を始めるので、よく洗います。 キノコの水気を切ったら、みじん切りにします。 アンズタケが大きくない場合は、このステップを省略できます。サワークリームに浸したアンズタケ全体が皿の上でより美しく見えます。 次に深めのフライパンを熱します。 この段階では油は必要ありません。 準備したキノコをそこに置き、かき混ぜることを忘れずに、強火で約10〜15分間炒めます。 アンズタケはサイズが小さくなり、積極的にジュースを分泌します。 指定された時間が経過したら、ソースを準備するためにジュースが必要になるため、ジュースを排出する必要があります。 キノコ自体をかき混ぜながら炒め続けます。 キノコが鍋にくっつく場合は、植物油を少し加えてください。 準備の状態を目で判断してください;アンズタケはわずかに茶色になっているはずです。 この時点で、ソースを準備します。別のボウルに水切りしたジュースとサワークリームを混ぜます。 それをキノコの入ったフライパンに注ぎ、最後のステップを実行します。これにより、サワークリームでおいしいアンズタケを得ることができます。ほぼ完成した料理を、火を弱めることを忘れずに、蓋の下で10分間煮ます。

オプション 2. アンズタケのサワークリーム焼き

料理を準備するには、アンズタケ - 明らかに同量、バター - 約50グラム、玉ねぎ、サワークリームの瓶（200〜250グラム）、パプリカ - 大さじ7〜8杯が必要です。香り、約大さじ3杯のレモン汁、少量（約小さじ1杯）の小麦粉、100グラムのチーズ、3片のニンニク、塩、スパイス、ハーブ - 味わう。

「サワークリームで焼いたアンズタケ」料理の準備も、材料のより印象的な構成にもかかわらず、何の困難も引き起こしません。

それでは、材料を準備しましょう。 キノコを洗い、玉ねぎとニンニクの皮をむき、野菜をみじん切りにします。 フライパンに油を入れて玉ねぎを炒めます。 次にパプリカを加え、キノコを混ぜて並べ、蓋をして、汁の中で40分間煮ます（火は中火にするのが良いです）。 次に、蓋を開け、みじん切りにしたニンニクを加え、蓋をせずに火にかけます。 液体が蒸発するという事実により、すでに準備されたキノコは揚げられます。 これを行うには、準備したサワークリームの半分を小麦粉と少量の水と混合する必要があります。 得られた混合物を揚げたアンズタケの上に注ぎ、約5分間軽く煮ます。 ソースはアンズタケを半分まで覆う必要があります。 量が多い場合は、量が減るまでさらに煮てください。 次に、残りのサワークリーム、ハーブ、粉チーズを加え、ほぼ完成した料理をオーブンに入れます。 チーズの層が溶けるまで、手短に約5分間。

アンズタケをサワークリームでオーブンで焼きたくない、またはオーブンで焼く機会がない場合は、最後のポイントを飛ばして、非常においしいキノコを入手することもできます。つまり、オーブンに入れる必要はありません。

キノコの季節が始まると、キノコ料理のメニューが多様化することが可能になり、それぞれの種類のキノコがそれぞれの方法で美味しくなります。 しかし、私たちの多くがその比類のない味と有益な特性に夢中になったのはアンズタケでした。

この記事のページでは、サワークリームでアンズタケを調理する方法を説明します。 読んで、料理して、後悔はしません！

必要なもの

1. アンズタケ 500グラム（それ以上も可能です）。
2. 玉ねぎ 2〜3個。
3. サワークリーム200グラム。
4. 挽いた黒胡椒（少々）。
5. 塩。

アンズタケのサワークリーム炒めの調理

ステップ1

アンズタケのサワークリーム煮は、砂粒が多く含まれている可能性があるため、最初にキノコを洗って調理します。 次に、大きなアンズタケをより小さな断片に切り、小さなキノコを残す必要があります。 そのまま。

次に、これらすべてをフライパンに入れ、水を上に加え、蓋を閉めて、水が沸騰したら、キノコを10分間煮ます。 その後、蓋を開けてキノコを水分がなくなるまで炒めます。

ステップ2

同時に、みじん切りにした玉ねぎを別のフライパンできつね色になるまで炒めます。

ステップ3

ひまわり油、揚げ玉ねぎをアンズタケの入ったフライパンに加え、キノコと玉ねぎの混合物を強火で炒め始め、5〜10分間絶えずかき混ぜます。

次に、火を中火に下げ、塩とコショウを加え、準備したサワークリームをすべて加え、サワークリームで揚げたアンズタケをよく混ぜ、火を弱め、蓋をして、ほぼ完成した料理を5〜10分間煮ます。

この後、サワークリーム漬けのおいしいアンズタケが完成します。 食欲旺盛！

ホステスへのメモ

良い組み合わせは、アンズタケのサワークリーム煮とジャガイモ、特に若いものでした。 食べたことがある人なら誰でもその美味しさを知っています。

アンズタケを準備するときは、最後にこのレシピに細かく刻んだディルを少し加えることもできます。

アンズタケのサワークリーム煮は、このレシピでサワークリームの代わりに高脂肪クリームを使用し、玉ねぎの代わりにネギを使用することで調理できます。

また、サワークリームと一緒に、粗いおろし金ですりおろしたチーズ、できればハードタイプのチーズを追加することもできます。

その事実についてはすでに書きました。 それでは、最も有名で最も成功した方法でそれらを調理する方法、つまり、フライパンでサワークリームと玉ねぎを入れた揚げアンズタケを作る方法を学ぶ時が来ました。

レシピは簡単です。キノコを玉ねぎと一緒にバターで炒め、サワークリームで煮込みます。 その結果、料理は豊かなクリーミーなサワークリームの味と比類のない香りを獲得します。

材料

アンズタケを玉ねぎとサワークリームと一緒にフライパンで炒めるには、次のものが必要です。

• キノコ自体 - 500 g;
• 玉ねぎ – 1〜2個。
• サワークリーム 10-15% – 300 ml;
• バター – 50グラム;
• 塩, だけで十分な。

通常、食べ物にはスパイスは加えられません。 キノコ自体の香りを邪魔してしまう可能性があるため。

段階的に調理する

森で集めた、または店で購入したアンズタケは、流水でよく洗う必要があります。 茎に残っている汚れをこすり落とし、森林の残骸が含まれていることが多いキノコの皿を特に徹底的に洗います。 大きなキノコは小さく切る（または裂く）必要があります。

アンズタケを揚げる前に茹でる必要はないと考える人もいます。これは、アンズタケの風味が豊かでキノコっぽくなくなるためです。 調理すると、芳香特性の一部が失われてしまいます。

それはそうです。 ただし、森林から収集された現代のキノコには土壌に存在する毒素が含まれている可能性があることを覚えておく必要があります。 そして、これらの毒素を取り除く必要はなくなります。

また、葉はかなり弾力のあるキノコです。 また、下茹でしないと、子供、高齢者、胃腸に問題がある人にとっては消化が困難になる可能性があります。

したがって、料理をできるだけ健康的で消化しやすいものにしたい場合は、キノコを10〜15分間下茹ですることをお勧めします。 アンズタケをフライパンで炒めて、サワークリームで煮るだけです。

キノコをさらに使用する準備ができたら（皮をむくか茹でました）、玉ねぎの皮をむき、小さな半分の輪に切ります。 フライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えて軽く炒めます。

次に、キノコを玉ねぎに加え、混ぜ、黄金色になるまで中火で炒めます。

写真のアンズタケはすでに茹でられています。 私たちは新鮮なキノコを使ってこれを行います。森林の残骸からキノコを掃除しやすくするために、冷水に30分間浸します。 その後、冷水ですすいでください。柔らかいブラシを使用してください。 簡単に手洗いできるきれいなキノコがありました。 そして、キノマンノースという特別な物質のおかげで、これらのキノコには虫がいないので、それらを扱うのは楽しいです:) 洗ったキノコは、苦くないように煮る必要があります。 これを行うには、塩を加えた沸騰したお湯に入れ、沸騰させて2〜3分間調理します。 その後、ザルに入れて水気を切ります。 必要に応じて、茹でたアンズタケは冷凍保存することも、すぐに調理することもできます。

大きなキノコは大きめに切り、小さいキノコはそのままにします。 フライパンまたは鍋にバターと植物油を入れて加熱します。 細かく刻んだ玉ねぎを加え、中火で数分間、時々かき混ぜながら黄金色になるまで調理します。 キノコを玉ねぎに加え、かき混ぜ、火を強め、軽く黄金色になるまで約10分間、時々かき混ぜながら調理します。 こうすることでキノコのシャキシャキ感が保たれます。 あらかじめ茹でてあるので、汁が出なくなります。

次に、キノコにコショウをし、サワークリームまたはクリームを加え、よく混ぜ、蓋をして、弱火で5〜7分間煮ます。

刻んだディル、塩を加えて味を調え、ストーブを止めます。

アンズタケの準備ができました！ 素晴らしい味わいと森の香りをお届けします。

ジャガイモ、ご飯、パスタ、キャベツの煮物など、別の料理として、またはサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。 食欲旺盛！