自宅で紅鮭を塩漬けにします。 塩漬け鮭の「鮭の下」乾燥法と塩水でのレシピ

こんにちは。

初めて雪が降り、お正月までの時間があまりないことに気づき、ゆっくりとお祭りメニューを作っていきました。

そして、お祝いのテーブルの主な構成要素は間違いなく軽食です。 そして、彼らが多様であるほど、より多くの褒め言葉がホステスに注がれます。

去年の正月は、おやつをまとめて作ってました。 そして、これらすべての料理には、確かに軽く塩漬けの魚を使ったオプションがあります。 理由を説明する必要はないと思います。 ほとんどの人は魚と一緒に酔わせる飲み物を食べるのが大好きです。

なぜカラフトマスなのか？ 答えは簡単です。これはサーモンファミリーの中で最も手頃な魚です。 はい、少し乾燥していますが、簡単なアクション（今日説明します）によって、より「高貴な」サーモンにできるだけ近い味になります。 私は悪くはありませんが、同じお金で1つの控えめな鮭を切るよりも、3〜4種類のおいしいカラフトマスの前菜を作るのが好きです。

あなたがそう思うなら、この記事はあなたに役立つでしょう。

カラフトマスの塩漬けを成功させる主な秘訣は、植物油（ほとんどの場合ひまわり油）の使用です。 肉にジューシーさと弾力性を与えるのはそれです。 そして、調理するときは、塩漬けの方法を選択するだけです。 それは塩水または乾燥で実行することができます。 チャンク、スライス、または全体。 それはすべて、魚からさらに調理されることになっているものに依存します。

自宅で軽く塩漬けしたカラフトマス：とてもおいしい「ドライ」レシピ

サンドイッチとスタンドアロンスナックの両方に適した、最も簡単で用途の広い調理方法から始めましょう。

フィレット1kgの場合、次のものが必要になります。

• 塩大さじ2
• 大さじ1 サハラ
• 大さじ5-6 植物油

準備：

1.カラフトマスの切り身を取り、厚さ0.5センチのプレートに切り、皮を切ります。 この手順を実行するには、ナイフが非常に鋭利である必要があります。

この魚の肉はややゆるいので、半解凍で切った方がいいです。 または、新鮮な製品を使用する場合は半冷凍。

2.塩と砂糖を混ぜ、得られた混合物を塩入れに注ぎ、スライスしたプレートの両側にたっぷりと振りかけ、容器に入れます。

3.最初の層をレイアウトしたら、大さじ1〜2杯の植物油を均等に注ぎます。 次に、塩漬けの魚の次の層を追加し、肉がなくなるまで再び油を追加します。

蓋をして容器を閉め、冷蔵庫に2時間入れます。

2時間後、軽く塩漬けにした魚の準備が整います。 ペーパータオルの上に5〜7分間広げて余分な油を吸収し、大皿に飾るか、より複雑なスナックの材料として使用します。

玉ねぎと油で2時間おいしい塩漬けカラフトマス

あなたが新鮮な魚を持っていて、それを凍らせるのに時間を無駄にしたくないならば、それから肉を皮から取り除くことを試みるのではなく、それで直接塩漬けにすることはより良いです。

玉ねぎと黒胡椒で魚を香ばしくて美味しくします。

材料：

• カラフトマス-1個
• タマネギ-2〜3頭
• 塩たっぷり
• 植物油
• 黒こしょうの実

準備：

1.カラフトマスを取り、切り身に切ります。 まず、うろこをきれいにし、次にひれを切り取り、内側を取り除き、腹部を​​開きます。 ほとんどの場合、死骸はすでにカットされて販売されており、残っているのは鱗とひれを取り除くことだけです。

次に、死骸を尾根に沿って2つの部分に分割します。

冷凍ではなく生の魚の場合、鞘は非常に鋭く、非常に正確です。

2.次に、大きな骨を取り除き、尾根を切ります。 いずれにせよ、尾根にはたくさんのパルプが残るので、捨てる必要はありません。 切り身と一緒に塩を加え、後でビールと一緒に使用します。

3.皮をむいたフィレットを皮で直接切り、幅1.5〜2cmのぼろきれにします。

4.次に、深いプレートに塩を注ぎ、このプレート（尾根も）の各部分を転がして、別のボウルに入れます。 すべての魚が骨なしになったら、このボウルに20分間置きます。

5. 20分後、フィレット片を流水で洗い流し（塩を洗い流すため）、最終段階に進みます。

深い皿を取り、その中にフィレットを1層に入れます。 オニオンリングを（好きなだけ）上に置き、5〜6個の黒胡椒を入れます。

6.次に、魚がなくなるまで、切り身、玉ねぎ、ピーマンなどの新しい層を配置します。 最後に、大さじ2〜3杯の植物油を皿に注ぎ、小さな直径の逆さにした皿で覆い、デカンタまたは水の瓶の形で上に圧迫を置きます。

この構造を1時間放置すると、魚は油、玉ねぎ、コショウで飽和し、単純に素晴らしいものになります。

ボナペティ！

塩漬けのカラフトマスと鮭を塩漬けにしたもの-これ以上速くはありません

しかし、これは私が知っている最速の方法です。 それは茹でたジャガイモの下でバラバラに準備されています-それだけです。

塩漬けは塩水で行われるため、魚がたくさんいる場合に便利です。各部分を個別に処理する必要はありません。

準備：

1.内臓のカラフトマスの死骸を取り、尾と頭を切り取り、骨を取り除く途中で（必要に応じて）厚さ約1センチのスライスに切ります。

2.深いボウルに、沸騰したお湯1リットルあたり大さじ8杯の塩の割合で食塩水を準備します。 魚を塩水に入れて1時間放置します。

水は沸騰させる必要がありますが、熱くはなりません。 最初に室温まで冷却する必要があります。

3. 10分後、ピンクのサーモンをペーパータオルの上に置き（5分間、水ガラスになるように）、次にきれいな深皿に入れます。

4.上に大さじ1〜2杯の植物油を注ぎ、プレートをラップフィルムで覆い、冷蔵庫に1時間送ります。

準備。 ボナペティ！

軽く塩漬けしたカラフトマス：死骸全体を塩漬けにするためのレシピ

さて、迅速な塩漬けの別の方法は、骨の折れる切断なしでフィレット全体を処理することです。 この方法を使用することにより、時間を節約すると同時に、便利で将来使用できる完成品を手に入れることができます。

この方法では文字通り10分で塩漬けになりますが、魚は室温で約8時間、冷蔵庫で1日まで準備が整います。 このオプションは、今日ではなく明日までにフィッシュサンドイッチを作りたい場合に非常に便利です。

今日は魚を塩漬けにし、明日はちょうど間に合った新鮮な魚からサンドイッチを集めます。

1kgのフィレットの材料：

• 塩大さじ2
• 大さじ1 サハラ
• レモンジュース大さじ1
• 大さじ1 コニャック

準備：

1.このレシピで最も重要な（しかし最も単純な）ことは、硬化混合物の調製です。 これを行うには、塩、砂糖、レモンジュース、ブランデーを混ぜ合わせるだけです。

2.カラフトマスの両面を切り身に切り、その混合物にグリー​​スを塗り、深いボウルに入れます。 新鮮な塩漬けの魚が必要な時期に応じて、ラップフィルムで覆い、室温で放置するか、冷蔵庫に入れます。

コニャックの匂いが消えたら、すぐにサンプルの採取を開始できます。

ピンクサーモンの準備が整うまでの間、塩漬けをさらに均一にするには、切り身を3〜4回回す必要があります。

カラフトマスのように柔らかくジューシーな塩味のカラフトマスの作り方

魚の切り身の経験があまりない場合は、調理を開始する前に、魚のスライスを塩水で切り、塩漬けにすることについての非常に興味深く有益なビデオをご覧になることをお勧めします。

さて、カラフトマスの塩漬けについて私が知っているのはそれだけのようです。 あなたがあなた自身のブランドのレシピとチップを持っているならば、あなたがコメントでそれらを共有するならば、私は感謝するでしょう。

そして今日は私がすべてを持っています、あなたの注意に感謝します。

軽く塩漬けしたカラフトマスは、自分の手ですばやく簡単に作ることができる、美味しくて食欲をそそる料理です。 乾燥していると思う人もいますが、きちんと塩漬けにするとジューシーになり、高価な魚と見分けがつくわけではありません。

選び方は？

冷凍カラフトマスではなく、冷やして購入するのが最善です。 製品は新鮮でなければなりません。 魚が新鮮かどうかを確認するために考慮すべきいくつかの側面があります。

• カラフトマスに変な臭い、腐った臭い、かび臭い臭いがある場合、それは古く、消費には適していません。
• 冷やした魚は、ダメージや乾燥した斑点のない光沢のある肌をしています。
• コンポーネントが凍結している場合は、少量の氷が付着しているはずです。
• 軽いひれと腹のある魚を買う。 これらの部分に黄色い斑点が見られる場合は、そのような製品を購入しない方がよいでしょう。
• ひれが壊れて極端に乾燥している場合、ピンクのサーモンは古くなっています。

あなたは内臓または内臓の魚を優先することができます。 死骸が丸ごとであれば、風化が少なく、健康的で食欲をそそるキャビアが含まれている可能性があります。

処理

魚は解凍する必要があります。 これは、冷蔵庫に入れて1日容器に入れて自然に行うのが最善です。 酸洗いには適さないので、電子レンジで死骸を解凍しようとしないでください。 その後、製品は調理することしかできません。

材料が解凍されたら、鋭いナイフを取り、鱗を取り除く必要があります。 次に魚をすすぎ、余分な部分（頭、尾、ひれ）を切り取ります。 その後、ピンクサーモンを再度徹底的に洗います。 余分な液体ガラスができるように、火格子の上に置く必要があります。 レシピでフィレットを使用する場合は、骨と皮を取り除く必要があります。

レシピ

レシピはたくさんあるので、誰でも自分で選ぶことができます。 塩漬けの手っ取り早い方法があります、珍しくてかなり長いものがあります。 しかし、それらはすべて信じられないほどおいしいです。

乾式法

塩漬けには以下が必要です。

• 骨のないカラフトマス;
• 塩大さじ1.5杯（粗い）;
• グラニュー糖小さじ1.5杯。
• 月桂樹の葉;
• コショウ;
• 植物油（精製）。

カラフトマスをカットしました。 あなたは、幅が数センチメートルである小さなストリップを手に入れるべきです。 容器には、塩、砂糖、コショウ（全体）、刻んだ月桂樹の葉が入っています。 混合物を撹拌する。 次に、魚にそれを入れ、各部分が均等に覆われるように完全に混合する必要があります。 別の容器の底に油を塗り、魚のかけらをそこに置きます（皮膚を上にして）。 それらはぴったりとフィットするはずです。 複数のレイヤーを取得する場合は、最初のレイヤーに十分な油を塗ってから、2番目のレイヤーを作成する必要があります。

容器を覆い、2〜3時間放置します。 次に、冷蔵庫に入れておく必要があります。 一日で、おいしい魚はその香りでホステスと家族を喜ばせます。

塩水で

このレシピでは、深いプラスチックの容器を使用できますが、通常の瓶が理想的です。 魚を塩漬けにするには、次のものが必要です。

• カーカス;
• 水;
• 塩大さじ3;
• スプーン一杯のグラニュー糖;
• スパイス。

まず、ベースを作成する必要があります。 砂糖、塩、香辛料（ラヴルシュカとコショウ）を1リットルの液体に加えます。 火をつけなさい。 液体はしばらく沸騰し、次に取り出して冷まします。

魚は加工され、皮は取り除かれ、死骸は3センチメートルにカットされます。 それからそれは瓶に入れられます。 ピースを圧縮する必要はありません。 既製の塩水で満たされています。 魚は2〜3時間キッチンにとどまり、その後3日間冷蔵庫に入れられます。

鮭の下

カラフトマスは誰でも調理できるので、高価な魚のように見えます。 このために必要なもの：

• 水;
• 塩大さじ5（粗い）;
• カラフトマス;
• 植物油大さじ数杯（無臭にする必要があります）。

塩は1リットルの液体で希釈されます。 魚は皮や骨から解放され、細かく切り刻まれます。 あなたは数センチメートルのスライスを取得する必要があります。 塩が見えないときは、主成分のかけらを水に入れて浮かせます。 塩水に40〜50分間入れてから、引き出してペーパータオルに浸します。 容器の底は油で潤滑されており、魚の一部がそこに置かれています。 それらはぴったりとフィットするはずです。 ワークピースは大さじ数杯のオイルで満たされています。

複数のレイヤーを取得する場合は、最初のレイヤーの上に2番目のレイヤーを配置できます。 軽く塩漬けにした魚は、5〜6時間後に消費できるようになります。

バターの瓶の中

美味しくて珍しい魚をすばやく作るのに最適なオプションです。 塩漬けのレシピはとても簡単です。 入札を準備するには、以下を使用する必要があります。

• カラフトマス;
• タマネギ;
• 塩大さじ1.5杯。
• 砂糖小さじ2
• 月桂樹の葉;
• 精製油。

魚を細かく切り、骨や皮を取り除きます。 玉ねぎは皮をむき、きちんとした半分の輪に切ります。 砂糖、塩、月桂樹の葉を3〜4個に分けて容器に注ぎます。 魚のかけらがたっぷりと混合物に注がれています。

リットルの瓶の底に油を注ぎ、次に玉ねぎを入れたカラフトマスの層をそこに置きます。 ピンクサーモンの上に油を注ぎ、材料がなくなるまでこの手順を繰り返します。 最上層にも油を塗る必要があります。 瓶をひねって冷蔵庫に数日間入れます。

バラバラに

この方法は最も簡単で、多くの時間を必要としません。 あなたが必要なもの：

• 魚;
• 塩大さじ4;
• 砂糖大さじ2;
• 月桂樹の葉2枚;
• 黒胡椒4個。

死骸はきれいにされ、皮膚と腹部の内側はよく洗われます。 頭を取り除きます。 死骸は幅4-5cmの小片に切る必要があります。砂糖と塩を混ぜ合わせ、各部分をこの塊でたっぷりとすりおろします。 月桂樹の葉は砕かれ、魚はそれとコショウを振りかける必要があります。

ピースの層がコンテナに配置され、しっかりと置かれている必要があります。 その後、すべてを冷蔵庫に12時間入れます。

ディル付き

あなたが必要なもの：

• 魚のキログラム;
• 塩大さじ3（粗い）;
• グラニュー糖大さじ3;
• 200グラムのディル（新鮮）。

カラフトマスはよく洗って乾かし、2つに切ります。 骨や皮膚を取り除く必要があります。 塩と砂糖を混ぜます。 混合物は死骸にこすり込まれます（両側をこする必要があります）。 ディルは洗浄され、乾燥されます。 グリーンの3分の1は、魚が塩漬けのために置かれる場所に置かれるべきです。 フィレットが上に配置され、緑の層が上に配置されます。 それから魚の2番目の部分、そして再びグリーン。 容器は覆われているので、蓋の上に荷物を載せる必要があります。 水または他の内容物の3リットルの瓶を使用するのが最善です。

ワークは室内で8時間保管した後、冷蔵庫に数日間入れます。 その後、ディルを取り除き、魚を食欲をそそるスライスに切り、テーブルに出します。

マスタードソースで

マリネにはさまざまな種類がありますが、マスタードソースが魚を美味しくておいしいものにします。 料理のためにあなたは取る必要があります：

• カーカス;
• グラニュー糖大さじ3;
• 塩大さじ3;
• オリーブオイル大さじ5;
• 酢大さじ2;
• スプーン一杯の甘いマスタード。
• 緑（ディル）。

魚の切り身は細かく切っています。 深い容器の側面はオイルで潤滑されています。 また、底に注ぐ必要があります。 魚のストックは層状に配置し、砂糖、塩、ハーブを追加する必要があります。 その後、閉じて数日間冷蔵します。 魚はおもしろいソースで出されます。 マスタード、酢、油を混ぜる必要があります。

一時間後

家で素晴らしい魚をこんなに早く調理するには、 次のコンポーネントが必要です。

• 魚の切り身;
• 植物油;
• 水;
• 塩。

魚は細かく切ります。 水を沸騰させ、そこに塩を加えます。 液体1リットルあたり大さじ5杯を取ります。 塩が完全に溶けたら、魚を溶液に浸します。 ピースは10分間そこにあるはずです。 それらを取り出し、乾燥させ、層状に容器に入れる必要があります。 各層は油で水をまく必要があります。 プレートを冷蔵庫に40分間置きます。

保存方法は？

既製の塩漬け魚の保管は非常に簡単です。 彼女には冷静さが必要であることを覚えておくことは重要です。 カラフトマスは冷蔵庫で保管するのが最適です。 塩水で塩漬けにした場合は、3日後に容器に入れ、油をたっぷりと注ぎます。 製品の腐敗を防ぎます。

魚は7日間しか保管できません。 しかし、ほとんどの場合、家族はジューシーで食欲をそそる非常においしいカラフトマスをずっと早く食べます。

2時間で塩漬けのカラフトマス「ポッドサーモン」のレシピについては、以下のビデオを参照してください。

世界中で、赤い魚はその繊細でジューシーな味だけでなく、その独特の栄養素の組み合わせでも知られています。 カラフトマスは鮭の種類のおいしい代表であり、家庭でそれを処理するための最良かつ最も便利な方法の1つは魚の塩漬けです。 料理は楽しいものですが、カラフトマスの漬け方の特徴を覚えておく必要があります。そうすれば、プロセスがすばやく快適に進み、シェフと彼のシェフを喜ばせる美味しくて香り高い料理になります。家族は2回以上。

塩漬けの準備

家で美味しいカラフトマスの塩漬けを作るのは簡単です、あなたが魚と必要な材料を正しくそして高品質で選ぶならば。 主な条件は完全に新鮮なカラフトマスであることは間違いありません。

購入時に間違えないように、すぐに外観と匂いに注意を払う必要があります：匂いははじくべきではなく、小さなキュウリを放つことができます、皮膚は通常滑らかで、切り傷や裂け目がなくても、全体的に印象は満足のいくものでなければならず、疑いの余地はありません。

塩漬けのカラフトマスを調理するには、冷凍した魚または丸ごとの魚を用意します。その後、事前に自然な方法で解凍する必要があります。いかなる場合でも、お湯、オーブン、電子レンジに入れないでください。 利益と栄養素を保存することが重要です。 もちろん、皮は取り除くことができますが、真の専門家は、皮をそのままにして塩漬けにすることをお勧めします。

自宅でカラフトマスを塩漬けにする秘訣は他にもいくつかあります。

• 塩漬けの場合は、リン酸塩溶液で重量を減らすのではなく、「クリーンな」製品を保証する実績のある高品質のメーカーを選択することをお勧めします。
• ガラス製品は、調理のすべての段階で味を維持するのに役立ちます。金属やプラスチックは使用しない方がよいでしょう。
• ナイフは皮膚に損傷を与え、魚の速くておいしい塩漬けの技術を部分的に混乱させる可能性があるため、特別なはさみを使用してひれを取り除く方がはるかに便利で簡単です。

あなたはそれを全体または断片に塩漬けにすることができます、それを薄いスライスに分割してプロセスをスピードアップし、完成品をさらに使用するためのオプションの数を増やすオプションもあります。

乾式塩漬け技術

自宅でピンクサーモンをすばやくおいしい塩漬けにするための4つの主なレシピがあります：軽く塩漬け（魚を塩溶液にしばらく浸す）、スパイシーな塩漬け（さまざまなスパイス、調味料、ハーブを溶液に加えて渋味を高め、アロマ）、ドライソルティング（すりおろした塩と砂糖、水を除く）、オイルでのソルティング（マリネのベースとして植物性オイルを使用）。

古典的な方法

このレシピでは、塩と砂糖を取り、枝肉のすべての面を完全に挽くのが通例です。

従来のアルゴリズムから離れたい場合は、ディル、パセリ、ローズマリー、ベイリーフ、マスタード、または小さなレモンを追加できます。 シーフードの個々の味を妨げないように、ヨウ素添加塩を使用しないことを強くお勧めします。 こすった後、魚を容器または便利な容器に浸し、冷蔵庫に1日置いておく必要があります。

最大の含浸のために、ある種の重さで魚の上に押し下げるのは素晴らしいことです。 ルールは簡単です。ピンクサーモンがこの状態にある時間が長いほど、塩味が増すので、結果の味を簡単に調整できます。 最大塩漬け期間は3日です。 次に、死骸を取り出し、塩、砂糖、調味料を完全に取り除きます。これで、自家製の塩漬けの魚の準備が整いました。

「ウェット」塩漬け

名前自体が質問への答えを隠しています。乾いた方法と湿った方法の違いは、すばやくおいしいカラフトマスです。 湿式塩漬けのレシピは次のとおりです。

• 魚の場合は、大きな皿を取ります。将来的には、切り身や小片だけでなく、水も含まれるようになるからです。
• 2リットルの水を沸騰させ、必要に応じてスパイスを加えます。 実証済みの組み合わせ-2つの月桂樹の葉、70グラムの塩、小さじ1杯の黒胡椒。
• 味付けした水をさらに10〜15分間沸騰させます。
• ブロスは冷める時間が与えられ、それからそれを濾す必要があります。
• 最後の段階は、魚に組成物を入れ、冷蔵庫に入れて1日浸すことです。

カラフトマスをマリネで塩漬けにするレシピも同様ですが、最初は0.5リットルの水を取り、その後はろ過せず、魚を溶液の入った容器に注ぎ、冷蔵庫に入れてマリネします。 1日。 1日後、水を抜く必要があり、魚の準備が整います。 これはあなたの魚を美味しくマリネする最も簡単な方法です。

カラフトマスの味覚パレット全体を明らかにするために、植物油を注ぐことができます。 したがって、味のすべての匂いと色合いは、はるかに明るく強く輝くことができます。

カラフトマスの肉は時々過度に乾燥していることが判明することがあり、それから解決策があります：自宅でカラフトマスの下にカラフトマスを塩漬けにする。 この調理方法は、魚に優れたジューシーさと正しい脂肪含有量を提供します。.

突然魚が塩辛くなりすぎた場合は、水で希望の塩分になるまで洗い流してください。 あなたは30分または1時間浸すために去ることができます。

自家製のカラフトマスアンバサダーには、さまざまな方法と組み合わせがあります。 優れた味と料理の成功を保証するものがいくつかあります。

油とレモンジュースで魚

料理には以下が必要です：

• カラフトマス1kg;
• 大きなレモン1個。
• 塩大さじ2;
• 砂糖小さじ1;
• ひまわり油150g;

魚をよくすすぎ、頭、ひれ、尾を取り除き、尾根、大小の骨も引き出します。 皮をむき、魚を5〜6個に切る。 スライスを塩と砂糖でこすり、レモンを薄切りにし、事前に穴をあけ、魚とレモンを交互に入れて容器に層ごとに入れます。 最後の層はレモンでなければなりません。 得られたひまわり油を注ぎ、密封して冷蔵庫に1日置きます。 魚は一日で完全に調理されます。

カラフトマスの切り身とマスタード

材料：

魚を徹底的にきれいにし、頭、尾、ひれ、骨を​​取り除きます。 リンス。 慎重に4つの同一の部分をカットします。 大きな容器を用意し、壁と底に油を塗り、4枚をしっかりと並べ、砂糖、塩、ディルを上と間にこすります。 容器をしっかりと閉め、冷蔵庫に48時間置きます。 2日後、魚を手に入れ、甘くて熱いマスタード、オリーブオイル、酢を混ぜて別のソースとして使用するか、ピンクのサーモンをソースで覆います。

カラフトマスは、濃厚な砂糖溶液、辛味のあるスパイス、ホットソース、玉ねぎ、酢と組み合わせると非常に効果的です。

注意、今日だけ！

カラフトマスのすべての利点には、1つの重大な欠点があります-乾燥した魚です。 ステーキで揚げたり焼いたりすると、赤身で味気ない料理になり、クリーミーまたはサワークリームの濃厚なソースが必要になります。つまり、低カロリーのことを忘れる必要があります。

しかし、使用すると、気取らないピンクの鮭が高貴な鮭に変わるレシピがあります-まあ、または味と外観がそれに非常に近いものになります。
調理方法は非常にシンプルですが、結果はすべての期待を上回ります-最も繊細なわずかに塩漬けの魚は、家庭の食事だけでなく、お祝いのテーブルも飾ります。

そして、あなたが店からの軽く塩漬けの魚を好まないのであれば、これは何の意味もありません。 真空包装で購入した「軽く塩漬けした」赤い魚を使用すると、自家製の魚は、ベーコン自体が入った「ベーコン風味の」チップスとほぼ同じ量になります。 そして、それらは根本的に異なる目的を持っています。 真空でスライスすることは、ショーケースにできるだけ長く美しく横たわり、劣化しないようにする必要があり、それ以上のことは必要ありません。 自家製は数日間保存されますが、味は忘れられません。

それでは始めましょう。
カラフトマスは冷凍されている必要があります-それが死骸であるかフィレであるかは関係ありません。 フィレットの煩わしさが少なく、むしろ騒ぎがありません。 今回のように丸ごと魚を食べたら、皮をむくために少し解凍してください。 この野蛮な手順は非常に簡単です。頭を切り取り、「切り口」の代わりに皮を軽く持ち上げるだけです。凍った死骸から「ストッキング」で取り除きます。 皮で調理することはお勧めしません。そうすると、うろこから唾を吐くのに飽きてしまいます。

次に、あなたが知っている方法で魚を切り身に切ります。 繰り返しますが、「凍傷」の状態では、尾根と骨は問題や不必要な損失なしに分離されます。 きれいなフィレットを任意のサイズにすばやくカットします。実際には、最適な幅は約2センチメートルであることが示されています。

現在、飽和食塩水であるブラインを準備しています。 冷やした沸騰した水または単に精製した水1リットルに、大さじ4〜5杯の粗い食卓塩を溶かします。 塩水の準備ができているかどうかは次のようにチェックされます。小さな皮をむいたジャガイモが沈まない場合は、すべてが正常です。

次のステップは、準備したカラフトマスを塩水に浸すことです。 いくら？ 元のレシピでは、推奨時間は5〜8分でした。 どういうわけか、これでは十分ではないように思えました。私は常に少なくとも30分は耐えます。 塩分不足も塩分過剰も一度も観察されませんでした。

決められた分が経過したら、魚を取り出し、ナプキンで少し乾かし、冷蔵庫に保管しやすい容器（プラスチック容器など）に入れ、植物油を入れます。 塩漬けの魚の油はあまり好きではないので、精神的にふりかけるだけです。 しかし、油が魚を完全に覆っている場合、それははるかに長く保管されることを覚えておく必要があります。 お気に入りのスパイスを加えることもできますが、私にとってはそれでいいのです。

冷蔵庫に「落ち着いた」後、5〜6時間で「改良された」カラフトマスの繊細でマイルドな味わいをお楽しみいただけます。 私は通常、夕方に魚を調理し、朝食においしいサンドイッチを提供します。

この魚は黒パンと白の両方に適しています。 食卓では、このように調理されたカラフトマスは、若い茹でたジャガイモとよく合います。ディルをまぶして、もろく、軽い蒸気を発し、バターで少し味付けします。 彼女は淡いピンクで、口の中でとろけています。 マッシュポテトも。 このようなカラフトマスはサラダによく合います。誰かが家でロールパンや寿司を作り始めたら、それ以上のものは必要ありません。 一般的に、料理はとてもシンプルで、速くて美味しいです。

あなたはすでにニシンの塩漬けの芸術を完全に習得しましたか？ 「高貴な」魚に移る時が来ました！ サケとマスは高いですか？ 問題ない！ 家で塩漬けのサーモンはどうですか？ とても美味しくて健康的で、準備は難しくありません。 そして、ご存知のように、ゲストの誰もがあなたの魚のカラフトマスを認識することはほとんどありません-外見と味の両方で、それは空の高さの鮭とほとんど区別できません！ 確かに、それは素晴らしいです：ソルトピンクサーモン-素晴らしいサーモンを手に入れますか？ やってみよう？

塩漬けにカラフトマスを選ぶ

鮭科の魚は、その優れた味と体へのかけがえのない利点で常に特に高く評価されてきました。 カラフトマスも鮭に属しています。

カラフトマスは、柔らかな赤身の肉が特徴です。 それは大量の多価不飽和脂肪酸、特に女性の健康と美容にとって非常に重要なオメガ3を含んでいます。 それらのおかげで、体は若返り、環境の有害な影響の産物を取り除きます。 健康的で美しく、ハリのある肌、強い爪、光沢のある髪が必要な場合は、カラフトマスに寄りかかってください！

塩漬けのカラフトマスは本物の珍味です。 焼いたり煮込んだりするときに肉が乾いていることに気付く人がいるとしたら、塩辛いのでこれらの性質はまったくありません。 自宅でカラフトマスを塩漬けにするのが初めてうまくいくように、適切な魚を選ぶことが重要です。

もちろん、あなたが極東の居住者または少なくともゲストでない場合、悲しいかな、あなたは獲れたてのカラフトマスをほとんど見ることができません。 したがって、私たちは店が提供するものから選択します。 そして、そこには、原則として、上部は凍結されているだけです。

頭の有無にかかわらず、内臓のある魚と内臓のない魚を見つけることができます。 もちろん、ガッツリしない方が安いですが、ゴミに行く中身にお金をかけすぎるのは儲からないです。 しかし、ここにはニュアンスがあります-キャビアの形で可能な楽しいボーナス。 カラフトマスのキャビアは、ざらざらしていて栄養価が高く、とても美味しいです。 しかし、キャビア付きの魚を選ぶ方法は？

アドバイス！オスのカラフトマスはメスよりも「こぶ」があります。 こぶ-女の子は滑らかで滑らかな体の輪郭を持っています。 男性はより「ドレスアップ」されています-その鱗は銀色の光沢のあるピンクがかっています。 女性は外見的にはより控えめです-彼らは灰色です。 男性の鼻は鋭く、女性の鼻は丸みを帯びています。 物語は尻尾によって異なります。メスでは、オスよりも長く、最後に二股に分かれています。

カラフトマスを家で素早く美味しく塩漬けにするためには、魚の鮮度にも気を配る必要があります。 赤い鰓がこれについて教えてくれます。 黄色または茶色（灰色）の鰓は、魚がかなり長い間保管されていることを示しています。

ひれの完全性と柔軟性は、鮮度のもう1つの手がかりです。ひれが壊れて乾燥すると、古くなった魚が出てしまいます。また、皮を剥がしたり、体から簡単に剥がしたりしないでください。また、黄色がかった花や茶色の斑点があってはなりません。

におい-ここに別の手がかりがあります：新鮮な魚からのかび臭さがあってはなりません。

一般的な原則と準備の方法

カラフトマスを家で塩漬けにする方法は？ ここにはいくつかの困難があります。 良質の魚を買います。 冷やしたカラフトマスを買うことができれば、あなたは信じられないほど幸運です！ しかし、冷凍も大丈夫です。 私たちは自然にそれを解凍します-電子レンジはありません！

それからそれが内臓と一緒に購入されるならば、ピンクのサーモンは全焼されなければなりません。 次に、尾根に沿って切り取り、フィレットを分離します。 骨はとても簡単に剥がれるので、すべてを選びます。こうすることで、魚の塩漬けが速くなり、食べるのに便利になります。

時々、家でカラフトマスを塩漬けにするために、レシピは塩水を必要とします、それは前もって準備されなければなりません、それは魚を注ぐときそれがよく冷やされなければなりません。 塩漬けの乾式法では、塩水は必要ありません。

カラフトマスの切り身を塩漬けにするには、ガラスまたは蓋付きのエナメル皿が必要です。

自宅で塩漬けのカラフトマス-とてもおいしい：レシピ

それでは、最も面白いことに取り掛かりましょう。自宅でカラフトマスを塩漬けにする方法は、美味しくて簡単ですか？

鮭の塩鮭

絶妙なサンドイッチやオリジナルサラダの重要な要素であるテーブルの装飾は、間違いなく、サーモンのカラフトマスの塩漬けになります。 写真付きのレシピは、12時間以内の塩漬けプロセスのすべての複雑さを理解するのに役立ちます！

したがって、次のものが必要です。

皮なしフィレット-キログラム;

水-2リットル;

塩-大さじ8;

アロマのない精製オイル-½カップ。

カラフトマスを鮭に漬ける前に、フィレットを少し冷ましてください。より簡単で滑らかにカットされます。

まず、水を沸騰させ、すべての塩を沸騰したお湯に溶かします。 塩水を冷まします。

私たちは釣りを始めます。 ペーパータオルで乾かします。 鋭利なナイフで1センチメートル半の厚さに切ります。 それらを塩水に30〜45分間浸します。

次に、塩水から取り出し、冷水ですすぎ、塩漬け容器に入れ、油を入れます。

10時間後、自宅の鮭の下でのカラフトマスの塩漬けが完了します。冷蔵庫から取り出して、脂っこくてジューシーな鮭のアラサーモンをお楽しみください。

カラフトマスの塩漬け

材料：

1匹の魚からのカラフトマスの肉。

グラニュー糖-大さじ;

塩-大さじ3;

精製植物油​​-大さじ2。

切り身は完全に塩漬けにすることも、中程度に切ることもできます。
砂糖と塩を混ぜた後、ペーパータオルで前もって乾かした混合物でフィレットをこすります。

塩漬け皿の底にたっぷりの油を塗り、その上に魚を置きます。 残りの塩-砂糖の混合物を上に振りかけます。 蓋をして、室温で2.5時間保ち、冷蔵庫に1日以上入れます。 それだけです、魚は準備ができています。

シェフに聞いてください！

料理に失敗しましたか？ 恥ずかしがらずに、個人的に聞いてください。

塩漬けカラフトマスの塩漬け

このレシピで、淡い塩味のカラフトマスが出てきます。

材料：

水-1.5リットル;

カラフトマスの死骸の切り身。

塩-大さじ4;

lavrushka-3枚の葉;

黒胡椒-10個。

まず、塩水を作ります。沸騰したお湯に塩を一定の割合で投入し、溶解するのを待ちます。 コショウを注ぎ、ラブラシュカを入れ、塩水を取っておき冷まします。

ピンクサーモンの切り身に塩水を入れ、冷蔵庫に1日入れます。

カラフトマスの油漬け

非常に柔らかくて脂っこい塩漬けのカラフトマスは、家で油を詰めて出てきます。 それは次の製品から作られています：

カラフトマスの切り身1キログラム。

香料なしの植物油-2/3カップ;

塩-小さじ5杯;

グラニュー糖-小さじ2杯;

黒胡椒と月桂樹の葉のいくつかの部分。

皮のないフィレットを指の厚さのスライスに切ります。 スパイスを振りかける。 混ぜます。 lavrushkaを追加し、オイルを充填します。

蓋を閉めた後、魚の入った皿を冷蔵庫に12時間入れます。 だから、半日で、トップは準備ができています。

レモンの塩漬けカラフトマス

優れた魚を与える別のレシピは、レモンの塩漬けカラフトマスです。 フィレットは素早くマリネされ、非現実的な繊細な味と繊細な香りを獲得します。

枝肉あたりの成分：

• 塩-2大さじ;

  グラニュー糖-大さじ;

  はっきりとした香りのないひまわり油-半分のガラス。

フィレットをスライスにカットします-薄いほど良いです。 砂糖をまぶし、塩を加えます。

レモンをよくすすぎ、皮と一緒に半分の輪に切ります。

カラフトマスを塩漬けの容器に入れ、その上にレモンの層を置き、次に魚とレモンを再び入れ、レモンが上になるようにすべての材料を広げます。

魚に油を均等に入れます。 容器に蓋をして、冷蔵庫に1日入れます。 フィレットはよく塩漬けにした。 ピースは別の料理として食べることも、サンドイッチ、カナッペ、スナック、サラダに使用することもできます。

瓶の中の塩漬けカラフトマス

ガラスの瓶は魚の塩漬けに最適な料理です。 便利で、場所を取らず、安定性と蓋がしっかりしているため、塩水漏れがありません。 瓶の中には、家で美味しいカラフトマスの塩漬けがあります。 レシピは簡単です。 私たちはリットルの瓶を取ります：

皮なしの魚の切り身-500グラム;

ヨウ素添加塩ではない-小さじ4杯;

砂砂糖-小さじ山盛り;

タマネギ-頭;

lavrushki-数枚のシート;

オリーブオイル-¼ガラス;

黒胡椒-エンドウ豆5。

魚の切り身は1cm以下の薄い部分に切る必要があります。

タマネギ-半分のリングに切り刻む。 砂糖を塩こしょうと混ぜる。 魚にスパイスを加えて混ぜます。

瓶の底にカラフトマスの層を置き、次にタマネギの半分が鳴ります。 そこで、ラヴルシュカを真ん中に置くことを忘れずに、缶を上に広げました。

ウォッカ入りカラフトマスの塩漬け

少し塩漬けにしたおいしいカラフトマスのもう1つの簡単なレシピは、ウォッカで塩漬けにすることです。 魚の部分の一貫性は固く、味は適度に塩味です。

私たちはそのような製品から調理します：

• 実際には、こぶ（フィレット）-1〜1.2キログラム。

  非ヨウ素添加塩-スライド付き大さじ2;

  グラニュー糖-大さじ1杯（茶色ではありません！）;

  ウォッカ40％50ml。

別の皿に砂糖と塩を混ぜる。

魚を小さすぎて挽く必要はありません。手のひらのかけらがまさに重要です。 塩と砂糖の混合物でたっぷりとこすります。

魚をボウルに入れて塩漬けにし、ウォッカでよくこぼします。 ここではアルコールもコニャックも機能しません-ウォッカのみです！

12〜16時間後、あなたはすでにおいしいものを楽しむことができます-魚は準備ができています！

実際、ここでは問題はありません。 カラフトマスは他の淡塩の赤魚と同じように提供しています。 非常に薄いスライスにカットし、スライスしたレモンと新鮮なハーブの小枝を盛り合わせた大皿に置くことができます。 あなたがオリーブが好きなら-そしてそれらは塩漬けのピンクサーモンと完全に調和しています。

ザトウクジラ-パスタ-西洋わさびクリームとクリームまたはスイートマスタードのおいしい追加。

あなたは薄いプラスチックをロールで包むことができます、あなたはそれらをサンドイッチの上に置くことができます。 このような魚は、お祝いのテーブルにもビールとの友好的な集まりにも適しています。

通常のニシンの代わりに、茹でたジャガイモにグリーンディルをたっぷりと振りかけたものは、素晴らしくて簡単に召し上がれます。 一般的に、禁止事項はありません。 自分の塩漬け魚を好きなように食べましょう！

ビデオを見る：自宅の塩漬けカラフトマスはとてもおいしいです。

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